Навозник белый

LAT Coprinus comatus
Условно-съедобный
Синонимы:
Навозник лохматый, Чернильный белый гриб

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Молочно-белые
Цвет:Белая
Инфо: В основании ножки “мешок”

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:Coprinaceae (Коприновые или Навозниковые)
Род:Coprinus (Навозник или Копринус)
Вид:Coprinus comatus (Навозник белый)

Описание

Навозник белый — условно-съедобный гриб.

Навозник белый
Навозник белый.

Шляпка

Мякоть шляпки тонкая, шляпка на ощупь волокнистая, покрытая крупными белыми чешуйками. Шляпка молодого гриба коническая, почти веретенообразная, с сомкнутыми у ножки краями.

По мере роста гриба шляпка немного раскрывается, принимая форму колокольчика, очень редко — раскрывается до состояния зонта. В центре шляпки находится серый или буроватый бугорок. Мякоть молодого гриба нежная, белая, со слабым грибным ароматом и невыраженным вкусом.

Спороносный слой

Пластинчатый. У молодого гриба молочно-белый, пластинки широкие, часто расположенные. С возрастом пластинки темнеют, становясь кремовыми, затем коричневыми и, наконец, начиная с края шляпки превращаются в черную студенистую массу. Споры черные.

Навозник лохматый
Навозник лохматый.

Ножка

Белого цвета, довольно тонкая, покрытая бархатистыми чешуйками. Внутри полая, мякоть также белая, у старого гриба — кремовая, без особого запаха и вкуса. В толщину достигает полутора сантиметров, в высоту до 15-17 сантиметров.

На ножке имеется легко сдвигаемое кольцо, впрочем, по мере роста быстро исчезающее. В основании ножки — характерный «мешок» (т.н. влагалище)

Распространение и сбор

Широко распространен по всему умеренному поясу европейской части России. Навозник белый — гриб, «ориентированный» на человека и крайне редко встречается далеко от человеческого жилья.

Часто встречается большими группами на пастбищах, около коровников и конюшен, на компостных кучах, свалках, мусорных кучах. Встречается и на обочинах дорог и около лесных троп.

Чернильный белый гриб
Чернильный белый гриб.

Растет навозник белый с мая по октябрь.

Сходные виды

Навозник белый — гриб с настолько необычной и яркой внешностью, что «двойниками» его являются только близкородственные виды.

Отличается только окраской шляпки, пищевые качества аналогичны навознику белому.

  • Навозник настоящий.

Отличается от белого окраской и тем, что его шляпка раскрывается значительно шире. Употребляется в пищу так же, как и другие навозники.

1- Навозник серый 2- Навозник настоящий
1- Навозник серый. 2- Навозник настоящий.

Употребление

В пищу годятся исключительно молодые грибы, те, у которых пластинчатый слой чистого белого цвета. Как только он начинает темнеть, такой навозник в пищу не годится.

Некоторые источники утверждают, что навозник белый не требует отваривания, однако в большей части литературы рекомендуют отваривать гриб в течении 15-20 минут. После такой обработки гриб можно варить, жарить, тушить, солить или мариновать.

Coprinus comatus
Coprinus comatus.

Стоит помнить, что навозник белый не переносит сколько-нибудь длительного хранения, так как процессы распада в шляпке продолжаются и после сбора гриба.

Навозник можно и сушить, но этот процесс больше напоминает жарение. Сушат его на сковороде, на среднем огне, до полного выпаривания жидкости.

Важно также знать, что навозник не в коем случае нельзя употреблять с алкоголем. Вещество коприн задерживает процесс переработки алкоголя на стадии образования уксусного альдегида, который вызывает довольно сильное отравление. Алкоголь противопоказан в течении 2-3 суток после того, как навозник белый был съеден.

Интересные факты

  • Процесс разложения шляпки навозника происходит не под воздействием внешних факторов, а за счет ферментной реакции самого гриба, автолиза.
  • Навозник не зря называют чернильным грибом — раньше его применяли для изготовления туши и чернил.

  • Реакция на сочетание алкоголя с содержащимся в навознике коприном издавна используется для лечения алкоголизма.
    Фармацевтика также не осталась в стороне — производятся препараты на основе коприна, могущие выделять его в кровь в течение длительного времени, что делает принятие алкоголя невозможным.

Фото-галерея навозника белого

Список литературы

  • Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
  • З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
  • «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
  • «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
  • Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Выберите гриб:
Горячие бутерброды с грибами шампиньонами и сыром в духовке
Горячие бутерброды с грибами шампиньонами и сыром в духовке
Шампиньоны в кляре на сковороде
Шампиньоны в кляре на сковороде
Фаршированные шампиньоны в духовке с сыром и сметаной
Фаршированные шампиньоны в духовке с сыром и сметаной
маринованные шампиньоны в домашних условиях
Вкусные маринованные шампиньоны в домашних условиях
Картофельный рулет с грибами и курицей
Картофельный рулет с грибами и курицей
Рецепт бефстроганов из говядины с грибами
Рецепт бефстроганов из говядины с грибами
Зразы мясные с грибами шампиньонами на сковороде
Рецепт приготовления мясных зраз с грибами на сковороде
Белые грибы запеченные в духовке с картофелем и сыром
Картошка с белыми грибами в духовке
Рецепт салата с жареными грибами, сыром и помидором
Салат с грибами, сыром и помидором


Обсуждения
  1. Егор

    С навозниками был чудесный случай пару лет назад. Я работаю в больнице на юго-западе Москвы, территория большая и довольно зеленая. Как-то раз прошелся по нашей роще, и в самой глубине, где “не ступала нога”, обнаружил полянку с молодыми нераскрывшимися грибами. Нашел на работе подходящую коробку (в пакете бы помялись), набрал где-то с полкило, дома отварил на всякий случай и сделал импровизированную пиццу. Вкус волшебный, все хвалили, но каждый день, конечно, такое есть не станешь (Москва, экология, неизвестно, что они в себя набрали из окружающей среды). А как экзотика пойдет, только без алкоголя.

  2. Александр

    У нас с навозником тоже случай был. Как – то набрёл на семейство навозника, грибов было просто усыпано. У нас их не берут, но ради спортивного интереса набрал всё же. Почитал как его готовить, приготовили. Пришёл в гости сосед, у них вчера только день рождение было у жены. Ну и присоединился к трапезе. Моя жена без всякой задней мысли предложила ему по грибки стопку водочки. Что с ним после этого стало, действие по симптомам как после употребления алкоголя вместе с тетурамом. Пришлось скорую вызывать. Несколько месяцев потом вообще ничего из алкоголя не употреблял. А грибы довольно вкусные, и ароматные, плюс ещё вот такая особенность, что лучше ни под водочку, ни с похмелья не рисковать есть.

  3. Виктория

    Как ни странно , но название “навозник” вовсе не означает прямое отношение к фекалиям коров.
    Гриб очень вкусный, по мне напоминает шампинионы. Готовлю я их в духовке – после непродолжительного отваривания готовлю начинку , фарширую ей навозники и запекаю. Очень вкусно.

  4. Юрий

    Между прочим навозник очень полезен для людей, которые страдают диабетом, потому что он снижает уровень сахара в крови. Я когда нахожу молодые навозник и, то жарю их с луком, чесноком и сметаной. При жарке нет необходимости добавлять воду, так как грибы сами выделяют большое количество жидкости. Очень вкусно получается.

  5. Натали

    Кто то пробовал навозник замораживать?

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 1 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...

 

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: