Классический рецепт блюда — бефстроганов из говядины с грибами

Бефстроганов, или говядина по-строгановски, носит свое название в честь графа Строганова и уходит своими корнями в Российскую империю конца 19 века, где и было приготовлено это блюдо впервые французским поваром. Классический бефстроганов готовится из говядины, однако в наши дни его можно встретить в различных вариациях, например, из свинины, курицы, и даже печени, а также с добавлением разного рода ингредиентов, например, грибов.

Ингредиенты для бефстроганов с грибами

Продукты, необходимые для приготовления блюда:

• Филе говядины – 400 грамм.
• Сливки – 300 миллилитров.
• Репчатый лук – 1 штука (крупный).
• Сухие лесные грибы – 1,5 столовые ложки.
• Сливочное масло – 2 столовые ложки.
• Мука – 1,5 столовые ложки.
• Соль.
• Черный молотый перец.
• Подсолнечное масло.

Рецепт готовки по шагам с фото

1. Для начала необходимо замочить грибы в воде. Спустя 10 минут воду слить, грибы промыть и снова замочить их примерно на 20-30 минут.

   
2. Говядину промыть под холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, цельным куском поместить в пищевой пакет и немного отбить с двух сторон.

   
3. Затем нарезать мясо на полоски поперек волокон приблизительно 4 см длиной и 1 см шириной. Лук нарезать полукольцами.

   
4. В сковороду налить подсолнечное масло и на среднем огне пассировать лук. Дождаться, когда лук начнет менять цвет на золотистый, затем добавить в сковороду говядину и обжарить все на среднем огне 5-7 минут.

   
5. Далее добавить грибы вместе с водой, в которой они вымачивались. Сухие грибы имеют более яркий и выраженный вкус. Налить в сковороду 200 мл воды, добавить немного соли, накрыть крышкой. Тушится все на медленном огне 1 час.

   
6. В это время на другую сковороду положить сливочное масло и, когда оно растопится, добавить к нему муку. Постоянно помешивать до полного ее растворения, а затем обжарить на небольшом огне 3 минуты. Так блюдо не испортит вкус сырого теста. Влить сливки, хорошо перемешать (комков быть не должно), немного посолить, довести до кипения, убавить огонь, и варить до загустения примерно 7-10 минут, также постоянно помешивая.

   
7. По истечении часа добавить сливки к мясу, перемешать, при необходимости добавить соли и черного перца по вкусу. Когда соус закипит, тушить еще пару минут.

   
8. Подавать бефстроганов можно с картофельным пюре или рисом.

   

В случае, если сливок нет, их можно заменить сметаной. Для этого обжаренную в сливочном масле муку добавить к мясу, следом отправить сметану, немного воды и тушить все вместе 5-7 минут. Если нет сухих грибов, можно использовать свежие или замороженные.

• После приготовления вы получите 4 порции.
• Время приготовления:85 минут.

Приятного аппетита!

Оцените статью (проголосовало 3 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...