Икра из опят: подготовка грибов, рецепты вкусной грибной икры и советы
Осенняя пора – очей очарование, радость грибников и услада любителей вкусной грибной икры из опят.
В благоприятную осень, когда стоят погожие дни и иногда идут тёплые дожди, приятно зайти в лес с корзиной, чтобы наполнить её опятами. Эти грибы ценятся за свой прекрасный вкус и многообразие вариантов заготовки – их можно сушить, мариновать, солить. В последние годы также пользуется популярностью заморозка опят.
Икра занимает особое место среди остальных блюд из опят, так как универсальна – её можно подать в качестве закуски к столу, накрытому для торжественного ужина, начинить ею пироги или блины, делать с ней вкуснейшие бутерброды.
Подготовка опят
Опята от многих других грибов отличаются чистыми шляпками и ножками – без песка, сучков и кусочков сухих листьев, благодаря тому, что растут на пнях. Их легко обрабатывать перед кулинарными процедурами.
Вся обработка сводится к сортировке и промыванию под струёй воды. Тщательно осмотрите каждый гриб – нужно убедиться, что в вашу корзину не попал случайно ядовитый.
Отваривать опята требуется 20-30 минут после того, как они начнут кипеть. Убирайте своевременно пену, которая будет образовываться во время отваривания опят.
Окончив варить, отбросьте опятки на сито и ополосните прохладной водой. Теперь можно приготовить из них икорные закуски по различным рецептам.
Стерилизация икры из опят для длительного хранения
Икра из опят, приготовленная по любому нижеприведённому рецепту, сразу готова к употреблению. Охладите и наслаждайтесь её непревзойдённым вкусом!
Но если вы желаете сохранить её до конца зимнего периода, тогда потребуется ещё немного времени:
- Банки с крышками требуется простерилизовать.
- Я наполняю чистые баночки кипящей с пылу-с жару икрой.
- Проконтролируйте, чтобы отсутствовали пустоты.
- Накрываю горлышко завинчивающимися крышками.
- И отправляю противень с наполненными банками в духовой шкаф для
дезинфекции на 10-15 минут при температуре 110-120 градусов. - Вынимаю и тут же завинчиваю крышки.
- Устанавливаю банки на крышки, укрываю ветошью.
- Когда банки остынут, спускаю их в погреб или ставлю в прохладное тёмное место.
Рецепты
Стоит иметь в виду, что в рецептуру возможно вносить изменения по своему усмотрению и вкусу – экспериментируйте на своей кухне, не бойтесь изменять пропорции, применять иные специи.
Так как соль добавляется в воду при отваривании опят, далее в рецептуре в перечне ингредиентов использование соли отмечено “по вкусу”.
Икра с луком и морковью
Ингредиенты:
- Опята сваренные — 1 кг
- Морковь — 250 гр
- Лук – 250 гр
- Соль – по вкусу
- Масло подсолнечное — 50 мл
- Чёрный перец молотый – щепоть
- Нарезаем лук и морковку брусочками.
- Мелкопорезанные лук и морковку пассеруем в накаленном подсолнечном масле.
- Перемешиваем обжаренные овощи и отваренные грибы, крошим блендером (не совсем мелко).
- Перекладываем на сковороду ещё раз и обжариваем 10 минут на слабом огне.
- Заправляем солью и перцем по вкусу и доводим до готовности ещё 5 минут.
Икру можете дегустировать сразу, сохранять в холодильнике.
Икра помидорная
Ингредиенты:
- Икра помидорная
- Опята сваренные — 1 кг.
- Лук — 250 гр.
- Чеснок — 3 зубчика
- Помидоры — 500 гр.
- Подсолнечное масло — 200 мл.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец молотый – по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
- Крошим варёные грибы блендером (не очень мелко).
- Также измельчим блендером лук.
- Помидоры погрузите в кипяток на 1 минуту, а потом в ледяную воду.
- Снимем кожицу с помидоров и будем размалывать их блендером.
- В глубокой сковороде-сотейнике накаливаем подсолнечное масло, пассеруем лук до золотистого цвета.
- Добавляем измельченные помидоры, продолжаем готовить ещё 10 минут на медленном огне.
- Добавляем в сковороду измельчённые опята, лавровый лист, солим и перчим по вкусу; Готовим 30 минут на медленном огне, помешивая.
- Чеснок необходимо мелко порубить или измельчить с помощью пресса, добавить к опятам и готовить ещё 5 минут.
Икра пикантная
Ингредиенты:
- Опята сваренные — 1 кг.
- Лук — 500 гр.
- Лимонный сок — 100 мл.
- Масло подсолнечное — 250 мл.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец молотый – по вкусу
- Измельчаем сваренные грибы блендером (не очень мелко).
- Также размалываем блендером лук.
- В глубокой сковороде-сотейнике накаливаем подсолнечное масло, пассивируем лук до золотистого цвета.
- Добавляем в сотейник измельчённые опята, солим и перчим по вкусу.
- Готовим 30 минут на медленном огне, помешивая.
- Вливаем сок лимона и варим ещё 10 минут.
Не добавляйте весь лимонный сок сразу. Вливайте его понемногу, пробуя закуску на вкус. Вполне может оказаться, что именно для вас достаточно 1 чайной ложечки кислого цитруса в икре из опят
Икра классическая
Ингредиенты:
- Опята сваренные — 1 кг
- Лук репчатый — 500 гр
- Чеснок — 5 зубчиков
- Масло растительное — 100 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец молотый – по вкусу
- Шинкуем лук кольцами.
- В глубокой сковороде-сотейнике накаливаем растительное масло, пассивируем лук до золотистого цвета.
- Добавляем к луку варёные грибы и продолжаем жарить вместе до появления румяной корочки.
- Добавляем к опятам и луку мелконарезанный чеснок, соль и молотый перец.
- Продолжаем готовить на медленном огне ещё 5 минут.
- Остужаем и размалываем блендером.
Заготавливайте икру в маленьких объёмах, чтобы избежать длительного хранения её даже в стерилизованном виде.
Если вы собрали внушительный урожай опят в лесу, лучше заморозьте их, а потом варите из них икру, размораживая небольшие партии. Храните в холодильнике.
Икра уксусная
Ингредиенты:
- Опята сваренные — 1 кг
- Лук репчатый – 250 гр
- Морковь – 250 гр
- Чеснок – 5 зубчиков
- Уксусная кислота (9%) – 1 столовая ложка
- Растительное масло – 100 мл
- Сахарный песок – по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец молотый – по вкусу
- Размалываем отваренные опята блендером (не очень мелко).
- Мелко крошим лук.
- Морковь трём на мелкой на тёрке.
- В сотейнике с высокими стенками накаливаем растительное масло, пассивируем лук и морковь до золотистого цвета.
- Выкладываем грибы и продолжаем готовить на медленном огне 20 минут.
- Чеснок необходимо мелко порубить или измельчить с помощью пресса, выкладываем в сотейник.
- Наливаем эссенцию, приправляем сахарным песком, солью и молотым перцем, продолжаем варить ещё 5 минут.
Икра овощная
Ингредиенты:
- Опята сваренные — 1 кг
- Помидоры –500 гр
- Лук-репка – 250 гр
- Морковь – 250 гр
- Чеснок – 10 зубчиков
- Перец душистый, горошек – 5 шт
- Перец чёрный, горошек – 5 шт
- Масло растительное – 100 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец молотый – по вкусу
- Крошим блендером опята, помидоры, луковицы, морковку и чеснок.
- В глубокой кастрюле-сотейнике накаливаем растительное масло.
- Перекладываем размолотые опята и овощи в сковороду, приправляем солью, специями и доводим до готовности на медленном огне 30 минут.
Икра с рубленными помидорами
Ингредиенты:
- Опята сваренные — 1 кг
- Помидоры –500 гр
- Лук репчатый – 200 гр
- Морковь – 200 гр
- Чеснок – 5 зубчиков
- Масло растительное – 100 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец молотый – 1 чайная ложка
- Размалываем блендером варёные опята, лук, морковку и чеснок.
- Томаты погрузите в кипяток на 30-40 секунд, а потом сразу в ледяную воду.
- Снимем шкурку с помидоров, крупно порубите ножом.
- В кастрюле с толстым дном разогреваем подсолнечное масло.
- Перекладываем измельченные грибы, репчатый лук, морковку и чеснок в кастрюлю, готовим 15 минут на медленном огне.
- Добавляем в сотейник рубленные томаты, аккуратно перемешиваем с измельчёнными опятами и овощами, продолжаем варить ещё 20 минут.
- Кладём соль, пряности и варим на слабом огне ещё 5 минут.
Икра томлёная в мультиварке
Попробуйте сварить икру из опят в мультиварке – вы удивитесь, как сильно отличается её вкус от икры, приготовленной из тех же продуктов обычным способом.
Ингредиенты:
- Опята сваренные — 1 кг
- Лук – 200 гр
- Морковь – 200 гр
- Чеснок – 3 зубчика
- Масло растительное – 100 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец молотый – по вкусу
- Нарезаем лук и морковку ломтиками.
- Наливаем в чашу мультиварки подсолнечное масло, кладём туда нарезанные овощи, выставляем режим «Жарка» 10 минут.
- Добавляем к овощам в чашу мультиварки отваренные опята, соль и перец, выставляем ещё 10 минут на режиме «Жарка».
- По окончании выставляем режим «Тушение» на 20 минут.
- Выкладываем готовые опята и овощи в чашу блендера и размалываем.
Икра из маринованных опят
Ингредиенты:
- Опята сваренные — 1 кг.
Для маринада:
- Вода – 500 мл
- Уксусная эссенция (9%) – 100 мл
- Соль – 1 столовая ложка без горки
- Сахарный песок – 1 столовая ложка
- Гвоздичные бутончики – 3 шт
- Лавровый лист – 1 шт
- Душистый перец – 3 горошинки
- Чёрный перец – 3 горошинки
- Укроп – 1 соцветие
Для икры:
- Лук-репка – 200 гр.
- Чеснок – 3 зубчика
- Масло растительное – пол-стакана
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец молотый – по вкусу
Для начала замаринуем грибы:
- доведём воду до кипения, приправляем уксусной кислотой, кладём соль, сахарный песок, пряности, лавровый листик и укропную ветку-соцветие.
- варим маринадную заливку 5 минут на слабом огне.
- наполняем банки варёными грибами и наливаем кипящий маринад.
- спрятать в холодный тёмный угол на неделю.
Когда опята замаринуются, можно изготавливать из них деликатесную икру с пряными нотками:
- Нарубим замаринованные грибочки ножом мелко-мелко (обойдёмся в этот раз без блендера).
- Также меленько режем репчатый лук и чеснок.
- В глубокой сковороде-сотейнике раскаливаем подсолнечное масло.
- Отправляем в сковородку лук, пассивируем его до золотистого цвета.
- Добавьте к луку рубленные опята и чеснок, приправляем солью и молотым перцем, готовим 15 минут на очень слабом огне.
Зимой приятно открыть баночку нежной икры из опят и ощутить запах осеннего леса. Грибная закуска украсит любой стол и внесёт разнообразие в меню. Она превосходно сочетается с блюдами из картофеля, дополнит гарниры к мясу, ею можно начинить вареники, пирожки, тарталетки и подать к торжественному ужину или на семейный обед в качестве холодной закуски.
Рецептура изготовления икры из опят отличается простотой, поэтому справиться с её приготовлением смогут даже новички. Попробуйте приготовить икру по одному из рецептов, чтобы потом непременно с удовольствием отведать её и вдохновиться на дальнейшие кулинарные подвиги с опятами!
Фото икры из опят по нашим рецептам
Видео-рецепты икры из опят