Опёнок осенний

LAT Armillaria mellea
Условно-съедобный
Синонимы:
Опёнок настоящий

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Белого цвета
Цвет:Телесный, коричневый

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:Physalacriaceae (Физалакриевые)
Род:Armillaria (Опёнок)
Вид:Armillaria mellea (Опёнок осенний)

Опёнок осенний (Armillaria mellea) — гриб условно съедобный, без дополнительной обработки в пищу не употребляется. Обладает отличным вкусовым качеством. Своим названием гриб обязан месту обитания «о пне», то есть рядом с пнем.

В народе под именем «опёнок» объединены порядка десятка грибов рода Опёнок. И называются они чаще по цвету шляпки (медовые, светлые, тёмные) или месту и времени произрастания (березовые, дубовые, луговые, летние, осенние). В некоторых регионах России опята и вовсе не собирают, не принято. И в отличие от грибов «дельных» относят вместе с другими к обидной категории «поганки».

Описание внешнего вид гриба

Опёнок осенний
Опёнок осенний.

Шляпка у опёнка округлая и выпуклая, светлая с краев и более тёмная к центру, покрыта чешуйками. Цвет от телесного до насыщенного коричневого. У молодых грибов шляпка почти шарообразной формы и плотно прилегает к ножке.

Снизу прикрыта велумом (юбочкой), которая разрывается от роста гриба и раскрытия шляпки. По мере созревания шляпка светлеет, распрямляется и у старых опят может быть почти ровной или с загнутыми вверх краями.

Гриб пластинчатый. Спороносные пластинки частые, у молодых почти белого цвета, у зрелых грибов более тёмные с коричневыми пятнами. Пластинки хрупкие, легко разрушаются.

Ножка ориентирована вертикально, но чаще изогнута самым невероятным образом. Опёнок растёт пучком из одной точки.

«Нам всем пора жить дружно!

И, как грибы – опята,

Сплотиться очень нужно.» (Вячеслав Сергеечев)

Опёнок настоящий
Опёнок настоящий.

Ножка похожа на веретено, волокнистая и относительно тонкая, до 1–1,5 см, слегка утолщённая в нижней части. Цвет ножки варьируется от тёмно-коричневого в нижней части, до светло-коричневого под шляпкой.

Мякоть шляпки белая различных оттенков. У молодых опят достаточной толщины, по мере роста гриба мякоть на шляпке истончается. Ножка имеет белую, плотную и однородную по цвету мякоть. Структура волокнистая и плотная, но без труда разделяется на отдельные волокна. Становится жёсткой у зрелых опят, а также при заготовке способом сушки.

Споровый порошок интенсивного белого цвета, споры эллипсоидные размером 8,5×5,5 мкм. Порошок хорошо заметен на перезрелых грибах в виде белого налета на шляпках. В сухую погоду если задеть такую семейку поднимается облако спор.

Гриб с приятным вкусом и ароматными грибным запахом. Опёнок значительно поражается червями. Для сбора и заготовки пригодны только экземпляры без червоточины.

Распространение и места обитания

Опёнок осенний
Опёнок осенний.

 

Опёнок осенний известен повсеместно. У него широчайший ареал от тропиков до районов Крайнего Севера и во всех часовых поясах.

Произрастает по смешанным и лиственным лесам, предпочитая березу. Если лесным угодьям более 30 лет, то там наверняка можно собирать опята. Часто встречается в прикорневой зоне черемухи и калины, в зарослях орешника и акации.

Опёнок редко паразитирует на живом дереве, в основном селится на пнях и мёртвых стволах. Выполняет санитарные функции, за несколько лет древесина и пеньки, обсемененные грибницей, превращаются в труху. В урожайные годы может расти и на лиственной подстилке или даже в траве. Особенно если ранее здесь лежало дерево или его ветки и в почве ещё сохранился древесный субстрат.

Плодоношение и сбор урожая

Опёнок настоящий
Опёнок настоящий.

Плодоношение начинается с конца августа и продолжается вплоть до первых заморозков. Протекает волнообразно, как правило, более урожайная первая волна, которая продолжается одну-две недели. Затем следует перерыв в несколько недель и всё повторяется.

Товарным считается гриб с диаметром шляпки от 2 до 7 см, мелкие просто жалко срезать, а более крупные экземпляры мало пригодны в пищу и не имеют пищевой ценности. Опытные грибники не берут опята с полностью раскрывшейся шляпкой и покрытые белым налетом спор.

Опытные грибники и садоводы с успехом выращивают опёнок на своих участках наряду с вешенкой. Для засевания спорами используют чурбаны лиственных деревьев. Посев производят водой, настоянной на старых, спороносных грибах или приготовленной из них кашицей.

Несъедобные двойники

Чешуйчатка золотистая.
Чешуйчатка золотистая.

В природе существует несколько десятков видов родственных опёнку осеннему или похожих на него грибов. Большинство из них и собирают в одну корзину под общим названием «опята». Перепутать опёнок осенний (настоящий) можно с грибами рода чешуйчатка. Из которых только Чешуйчатка золотистая условно съедобна, а остальные не ядовиты. Они просто несъедобны, обладают насыщенным горьким вкусом. Попав в блюдо, гриб просто испортит ужин, но не нанесет вреда здоровью.

Ядовитость ложного опёнка, которого все боятся тоже сильно преувеличена. В случае ошибки эффект будет аналогичным чешуйчатке.

Совершить ошибку сложно, если знать признаки ложных опят:

  • цвет шляпки от светлой до интенсивно-желтой;
  • шляпка без чешуек;
  • тонкая и совершенно гладкая ножка, также без чешуи;
  • отсутствие юбочки-велума;
  • горький вкус и неприятный, отталкивающий запах.

Нельзя забывать основное правило грибника или пренебрегать им. «Не знаешь — не бери, не уверен или есть сомнения — не бери».

Перепутать эти грибы с опёнком осенним очень сложно, практически невозможно.

Использование и ценные качества

Опёнок осенний
Опёнок осенний.

На кухне россиян опёнок занимает своё достойное место. Опытные хозяйки готовят из него множество блюд. С опятами готовят супы и вторые блюда, их жарят, солят, маринуют. Опята заготавливают впрок при помощи сушки или глубокой заморозки.

Гриб обладает ценным пищевым и вкусовым качеством. Опёнок осенний богат витаминами: А, В2 ,В3 ,В6. В нем повышено содержание микроэлементов: железа, калия, магния, цинка, меди, много полисахаридов. Опёнок осенний используется в народной медицине и официальной фармакологии.

Перед любым приготовлением пищи все грибы и опята, в частности, обязательно отваривают и сливают отвар. С сушеными грибами или после разморозки поступают аналогично.

История из личного опыта

Самые удивительные опята мне доводилось собирать в Кулундинском бору на Алтае. На старой вырубке, где и пней-то уже не осталось. На хорошо освещенных прогалинах среди кустарника в траве наткнулся на грибы, которые сначала принял за подосиновики! Но при срезке оказалось что это опята.

Просто поразили своим великолепием. Грибы с очень толстой ножкой, до 3–5 см в диаметре. С крепкой закругленной шляпкой насыщенного коричневого цвета, плотно прилегающей к ножке, и высотой до 15 см. Одиночные и семейками. И это в Алтайском крае, а не в Чернобыле. Были вдвоём с женой, перед срезкой мы фотографировались с ними по-всякому. Приятное воспоминание осталось!

Фото-галерея опёнка осеннего

Опёнок осенний
Опёнок осенний
Опёнок осенний
Опёнок осенний
Опёнок осенний
Опёнок осенний
Опёнок осенний
Опёнок осенний
Опёнок осенний
Опёнок осенний

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения
  1. Александра

    Всегда считала себя грибником опытным, но однажды прокололась на опятах. Собирала их примерно в том же месте, что и всегда, но в корзину попали и ложные опята. Задним числом подумала, что произошло это потому, что ложные опята были настолько мелкие, что отсутствие чешуек на шляпках осталось незамеченным. Отравление обошлось тошнотой и рвотой. Выпила литра полтора воды, приняла сразу две таблетки активированного угля, через несколько часов еще. При отравлениях это лекарство очень хорошо помогает.

    • Мла

      2 таблетки активированного угля – это очень мало. Расчет таков: на каждые 10 кг вашего веса – 1 таблетка, но не более 10 шт. на прием. Если не можете выпить такое количество таблеток в один прием – лучше пейте более мощные сорбенты: белый уголь, фильтрум-сти и т.п.

  2. Николай Кузьминский

    В статье описаны опята семейные, которые растут семьями на пнях и деревьях. Но мало кто знает что есть одиночные опята которые как и другие грибы занимающие довольно большие площадки леса. Многие делают ошибку принимая их за ложные, а ведь разницы в них ни какой нет. Разве что собирать сложнее.

  3. Валентина Егоровна

    Я собираю опята с небольшой шляпкой и толстой ножкой, особенно, если повезёт, на стволах деревьев. Их можно настругать быстрее, чем в траве срезать.Осенние опята мне нужны для лечения от давления и варикоза. Делаю отвар из высушенных шляпок.Завариваю в термосе горячей водой.Остывший напиток пью курсами.Стараюсь больше употреблять во всех видах, кроме солёных, именно эти грибы.

  4. Галина

    Я раньше опята со споровым порошком не брала, думала, что это плесень и опята испорчены. Этим летом мне один грибник рассказал про споровый порошок и что это не страшно. В том году набрала целый мешок таких опят из которых получилась очень вкусная икра на зиму!

  5. Татьяна

    Как-то пошли в лес собирать грибы. Долго блуждали, пока я не увидела опята! Они росли у дерева, их было очень много, собрала полное ведро! Но спустя некоторое время наткнулась на “опята”, которые отличались от тех, которые были собраны ранее. И тут у меня появилось сомнение, какие именно настоящие….Чтобы не рисковать-пришлось все выбросить! Поэтому хочу всем посоветовать,чтобы перед походом в лес внимательно ознакамились с данной статьей и не повторяли моих ошибок!

  6. Ульяна

    В нашем регионе опята появляются только осенью. Собираем их в смешанном лесу на старых пнях, при чистке грибов у нас принято снимать “юбку” с гриба. Поэтому эти грибы легче всех собирать, но долго чистить. А готовим их них наивкуснейшую икру и замораживаем впрок, а зимой варим грибные супы.

  7. Юлия

    Опята – цари грибов! И сушеные, и жареные, а уж соленые – какие вкусные! И собирать их приятно, и мыть легко, просто ополоснуть водой – чистый ведь гриб, на пнях растет. Суп из сушеных опят получается божественно вкусным. Ну просто я поклонница грибного супа, который сварен из настоящих лесных грибов, а не искусственно выращенных.

  8. Елена

    Опяток люблю нежной любовью. Собирать их одно удовольствие – нашел грибной пенек и вот уже ведро грибов собрал. Я их с картошкой жарю, и в сметане тушу, и пироги грибные с ними объедение, и суп грибной. А на зиму я их замораживаю. Даже не отвариваю заранее, просто перебираю, чищу хорошенько и в пакеты раскладываю, а потом – в холодильник. Хранятся хорошо и зимой свежим не уступают.

  9. Натали

    Мои любимые осенние опята! Раньше жила на Юго-Востоке Украины и о опытах ничего не знала, мы только маслята собирали. Переехали четыре года назад в Германию, где я познакомилась с женщиной из Западной Украины. Она мне показала эти замечательные грибы, за что я ей очень благодарна! Они здесь растут везде и в лесу, и в поле, и даже на детской площадке можно встретить:). Кстати не согласна с автором статьи, что они часто бывают червивые. Ещё не одного осеннего опёнка с червями не встречала. Их с удовольствием едят лысые улитки и различные насекомые. Но черви – нет. Немцы называют эти грибы халлимаш, но не собирают. А мы их маринуем и жарим. Сегодня 22 ноября 2019 года нашла совершенно свежие осенние опята возле озера!

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 1 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...


.

error: Alert: Content is protected !!

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: