Опёнок осенний

LAT Armillaria mellea
Условно-съедобный
Синонимы:
Опёнок настоящий
Опёнок осенний
Опёнок осенний
Опёнок осенний

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Белого цвета
Цвет: Телесный, коричневый

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Physalacriaceae (Физалакриевые)
Род: Armillaria (Опёнок)
Вид: Armillaria mellea (Опёнок осенний)

Опёнок осенний (Armillaria mellea) — Гриб условно съедобный, без дополнительной обработки в пищу не употребляется. Обладает отличным вкусовым качеством. Своим названием гриб обязан месту обитания «о пне», то есть рядом с пнем.

В народе под именем «опёнок» объединены порядка десятка грибов рода Опёнок. И называются они чаще по цвету шляпки (медовые, светлые, тёмные) или месту и времени произрастания (березовые, дубовые, луговые, летние, осенние). В некоторых регионах России опята и вовсе не собирают, не принято. И в отличие от грибов «дельных» относят вместе с другими к обидной категории «поганки».

Описание внешнего вид гриба

Шляпка у опёнка округлая и выпуклая, светлая с краев и более тёмная к центру, покрыта чешуйками. Цвет от телесного до насыщенного коричневого. У молодых грибов шляпка почти шарообразной формы и плотно прилегает к ножке. Снизу прикрыта велюмом (юбочкой), которая разрывается от роста гриба и раскрытия шляпки. По мере созревания шляпка светлеет, распрямляется и у старых опят может быть почти ровной или с загнутыми вверх краями.

Гриб пластинчатый. Спороносные пластинки частые, у молодых почти белого цвета, у зрелых грибов более тёмные с коричневыми пятнами. Пластинки хрупкие, легко разрушаются.

Ножка ориентирована вертикально, но чаще изогнута самым невероятным образом. Опёнок растёт пучком из одной точки.

«Нам всем пора жить дружно!

И, как грибы – опята,

Сплотиться очень нужно.» (Вячеслав Сергеечев)

Ножка похожа на веретено, волокнистая и относительно тонкая, до 1–1,5 см, слегка утолщённая в нижней части. Цвет ножки варьируется от тёмно-коричневого в нижней части, до светло-коричневого под шляпкой.

Мякоть шляпки белая различных оттенков. У молодых опят достаточной толщины, по мере роста гриба мякоть на шляпке истончается. Ножка имеет белую, плотную и однородную по цвету мякоть. Структура волокнистая и плотная, но без труда разделяется на отдельные волокна. Становится жёсткой у зрелых опят, а также при заготовке способом сушки.

Споровый порошок интенсивного белого цвета, споры эллипсоидные размером 8,5×5,5 мкм. Порошок хорошо заметен на перезрелых грибах в виде белого налета на шляпках. В сухую погоду если задеть такую семейку поднимается облако спор.

Гриб с приятным вкусом и ароматными грибным запахом. Опёнок значительно поражается червями. Для сбора и заготовки пригодны только экземпляры без червоточины.


Распространение и места обитания

 

Опёнок осенний известен повсеместно. У него широчайший ареал от тропиков до районов Крайнего Севера и во всех часовых поясах.

Произрастает по смешанным и лиственным лесам, предпочитая березу. Если лесным угодьям более 30 лет, то там наверняка можно собирать опята. Часто встречается в прикорневой зоне черемухи и калины, в зарослях орешника и акации.

Опёнок редко паразитирует на живом дереве, в основном селится на пнях и мёртвых стволах. Выполняет санитарные функции, за несколько лет древесина и пеньки, обсемененные грибницей, превращаются в труху. В урожайные годы может расти и на лиственной подстилке или даже в траве. Особенно если ранее здесь лежало дерево или его ветки и в почве ещё сохранился древесный субстрат.

Плодоношение и сбор урожая

Плодоношение начинается с конца августа и продолжается вплоть до первых заморозков. Протекает волнообразно, как правило, более урожайная первая волна, которая продолжается одну-две недели. Затем следует перерыв в несколько недель и всё повторяется.

Товарным считается гриб с диаметром шляпки от 2 до 7 см, мелкие просто жалко срезать, а более крупные экземпляры мало пригодны в пищу и не имеют пищевой ценности. Опытные грибники не берут опята с полностью раскрывшейся шляпкой и покрытые белым налетом спор.

Опытные грибники и садоводы с успехом выращивают опёнок на своих участках наряду с вешенкой. Для засевания спорами используют чурбаны лиственных деревьев. Посев производят водой, настоянной на старых, спороносных грибах или приготовленной из них кашицей.

Несъедобные двойники

Чешуйчатка золотистая

В природе существует несколько десятков видов родственных опёнку осеннему или похожих на него грибов. Большинство из них и собирают в одну корзину под общим названием «опята». Перепутать опёнок осенний (настоящий) можно с грибами рода чешуйчатка. Из которых только Чешуйчатка золотистая условно съедобна, а остальные не ядовиты. Они просто несъедобны, обладают насыщенным горьким вкусом. Попав в блюдо, гриб просто испортит ужин, но не нанесет вреда здоровью.

Ядовитость ложного опёнка, которого все боятся тоже сильно преувеличена. В случае ошибки эффект будет аналогичным чешуйчатке.

Совершить ошибку сложно, если знать признаки ложных опят:

Ложный опёнок кирпично-красный

  • цвет шляпки от светлой до интенсивно-желтой;
  • шляпка без чешуек;
  • тонкая и совершенно гладкая ножка, также без чешуи;
  • отсутствие юбочки-велюма;
  • горький вкус и неприятный, отталкивающий запах.

Нельзя забывать основное правило грибника или пренебрегать им. «Не знаешь — не бери, не уверен или есть сомнения — не бери».

Перепутать эти грибы с опёнком осенним очень сложно, практически невозможно.

Использование и ценные качества

На кухне россиян опёнок занимает своё достойное место. Опытные хозяйки готовят из него множество блюд. С опятами готовят супы и вторые блюда, их жарят, солят, маринуют. Опята заготавливают впрок при помощи сушки или глубокой заморозки.

Гриб обладает ценным пищевым и вкусовым качеством. Опёнок осенний богат витаминами: А, В2 ,В3 ,В6. В нем повышено содержание микроэлементов: железа, калия, магния, цинка, меди, много полисахаридов. Опёнок осенний используется в народной медицине и официальной фармакологии.

Перед любым приготовлением пищи все грибы и опята, в частности, обязательно отваривают и сливают отвар. С сушеными грибами или после разморозки поступают аналогично.

История из личного опыта

Самые удивительные опята мне доводилось собирать в Кулундинском бору на Алтае. На старой вырубке, где и пней-то уже не осталось. На хорошо освещенных прогалинах среди кустарника в траве наткнулся на грибы, которые сначала принял за подосиновики! Но при срезке оказалось что это опята. Просто поразили своим великолепием. Грибы с очень толстой ножкой, до 3–5 см в диаметре. С крепкой закругленной шляпкой насыщенного коричневого цвета, плотно прилегающей к ножке, и высотой до 15 см. Одиночные и семейками. И это в Алтайском крае, а не в Чернобыле. Были вдвоём с женой, перед срезкой мы фотографировались с ними по-всякому. Приятное воспоминание осталось!

Фото-галерея опёнка осеннего

Понравилась статья?
Лайк автору
4
Загрузка...


Фото посетителей из определителя грибов
Обсуждения
  1. Александра

    Всегда считала себя грибником опытным, но однажды прокололась на опятах. Собирала их примерно в том же месте, что и всегда, но в корзину попали и ложные опята. Задним числом подумала, что произошло это потому, что ложные опята были настолько мелкие, что отсутствие чешуек на шляпках осталось незамеченным. Отравление обошлось тошнотой и рвотой. Выпила литра полтора воды, приняла сразу две таблетки активированного угля, через несколько часов еще. При отравлениях это лекарство очень хорошо помогает.

    • Мла

      2 таблетки активированного угля — это очень мало. Расчет таков: на каждые 10 кг вашего веса — 1 таблетка, но не более 10 шт. на прием. Если не можете выпить такое количество таблеток в один прием — лучше пейте более мощные сорбенты: белый уголь, фильтрум-сти и т.п.

  2. Николай Кузьминский

    В статье описаны опята семейные, которые растут семьями на пнях и деревьях. Но мало кто знает что есть одиночные опята которые как и другие грибы занимающие довольно большие площадки леса. Многие делают ошибку принимая их за ложные, а ведь разницы в них ни какой нет. Разве что собирать сложнее.

  3. Валентина Егоровна

    Я собираю опята с небольшой шляпкой и толстой ножкой, особенно, если повезёт, на стволах деревьев. Их можно настругать быстрее, чем в траве срезать.Осенние опята мне нужны для лечения от давления и варикоза. Делаю отвар из высушенных шляпок.Завариваю в термосе горячей водой.Остывший напиток пью курсами.Стараюсь больше употреблять во всех видах, кроме солёных, именно эти грибы.

  4. Галина

    Я раньше опята со споровым порошком не брала, думала, что это плесень и опята испорчены. Этим летом мне один грибник рассказал про споровый порошок и что это не страшно. В том году набрала целый мешок таких опят из которых получилась очень вкусная икра на зиму!

  5. Татьяна

    Как-то пошли в лес собирать грибы. Долго блуждали, пока я не увидела опята! Они росли у дерева, их было очень много, собрала полное ведро! Но спустя некоторое время наткнулась на «опята», которые отличались от тех, которые были собраны ранее. И тут у меня появилось сомнение, какие именно настоящие….Чтобы не рисковать-пришлось все выбросить! Поэтому хочу всем посоветовать,чтобы перед походом в лес внимательно ознакамились с данной статьей и не повторяли моих ошибок!

  6. Ульяна

    В нашем регионе опята появляются только осенью. Собираем их в смешанном лесу на старых пнях, при чистке грибов у нас принято снимать «юбку» с гриба. Поэтому эти грибы легче всех собирать, но долго чистить. А готовим их них наивкуснейшую икру и замораживаем впрок, а зимой варим грибные супы.

  7. Юлия

    Опята — цари грибов! И сушеные, и жареные, а уж соленые — какие вкусные! И собирать их приятно, и мыть легко, просто ополоснуть водой — чистый ведь гриб, на пнях растет. Суп из сушеных опят получается божественно вкусным. Ну просто я поклонница грибного супа, который сварен из настоящих лесных грибов, а не искусственно выращенных.

  8. Елена

    Опяток люблю нежной любовью. Собирать их одно удовольствие — нашел грибной пенек и вот уже ведро грибов собрал. Я их с картошкой жарю, и в сметане тушу, и пироги грибные с ними объедение, и суп грибной. А на зиму я их замораживаю. Даже не отвариваю заранее, просто перебираю, чищу хорошенько и в пакеты раскладываю, а потом — в холодильник. Хранятся хорошо и зимой свежим не уступают.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: