Опёнок летний

LAT Kuehneromyces mutabilis
Съедобный
Синонимы:
Говорушка, Опенок липовый, Кюнеромицес изменчивый, Ворушка
Опёнок летний
Опёнок летний
Опёнок летний

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: От жёлтого до коричнево-ржавого
Цвет: Бурый, Тёмно-бурый
Инфо: “Опеночное” кольцо

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Strophariaceae (Строфариевые)
Род: Kuehneromyces (Кюнеромицес)
Вид: Kuehneromyces mutabilis (Опёнок летний)

Съедобный гриб, относимый к 3-й пищевой категории.

Описание

Шляпка

Круглая, некрупная (примерно 4-9 см). У молодых экземпляров загнута к ножке. По центру выпуклая, окрашена в медовый оттенок, по краям часто “надорванная”, по краю — темный ободок. Шляпка впитывает большое количество влаги, при этом увеличивается в размерах почти в полтора раза. На ощупь шероховатая, во влажную погоду — липкая.

Ножка

Тонкая, до 10 мм, длиной до 8-10 см. Внутри полая, мякоть плотная, жестковатая, у старых грибов — деревянистая. Цвет ножки — бурый и темно-бурый, под самой шляпкой расположено “опеночное” кольцо, хорошо различимое у молодых грибов. Ножка иногда изогнута под весом шляпки.

Мякоть

Более светло окрашена, чем поверхность — от соломенного до светло-бурого. Структура рыхлая, водянистая, на разломе издает характерный запах спиленной древесины с медовым оттенком.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластинки часто расположенные, окрашенные от желтого (у молодых грибов) до коричнево-ржавого ( у старых) цвета. Споры темно-коричневые, часто хорошо различимы на шляпках нижерастущих в “семейке” грибов.

Распространение и сбор

Растет повсеместно в умеренном климате на живой, чаще — мертвой древесине, в основном, лиственных пород, реже — хвойных. Предпочитают затененные, влажные участки леса.

Схожие виды

У опенка летнего множество “двойников” — как съедобных, так и несъедобных, а то и ядовитых.

Начнем со съедобных:

1- Опёнок осенний 2- Опёнок зимний 3- Опёнок толстоногий 4- Опёнок луговой

  • Опенок осенний, или настоящий. Самое яркое отличие — наличие на шляпке, а иногда и на ножке ярко выраженных чешуек и более светлый окрас. Кольцо на ножке различимо хорошо, даже у старых грибов.
  • Опёнок зимний. Имеет темно окрашенную ножку бархатисто-коричневого цвета, юбочка на ножке отсутствует. Как следует из названия, плодоносит зимой.

  • Опёнок толстоногий. Похож на опенок осенний, но имеет более темную окраску и характерное утолщение в основании ножки
  • Опёнок луговой. Отличается, прежде всего, местами произрастания. Растет в траве, иногда — в опавшей листве, а не на мертвой древесине, как прочие виды опят.

Несъедобные и ядовитые:

1- Галерина окаймленная 2- Ложноопёнок серно-жёлтый 3- Ложноопёнок кирпично-красный 4- Псатирелла влаголюбивая

  • Галерина окаймленная. Основные отличия — мучнистый налет на ножке гриба и места произрастания — хвойные леса, где опенок летний практически не растет. Гриб ОЧЕНЬ ЯДОВИТ! Содержит токсины, аналогичные тем, что содержатся в бледной поганке.
  • Ложноопёнок серно-жёлтый. Основное отличие — зеленоватый оттенок спороносного пластинчатого слоя. ЯДОВИТ!

  • Ложноопёнок кирпично-красный. Отличие — характерный кирпичный цвет шляпки и желтоватая мякоть. О ядовитости этого вида сведения противоречивы, впрочем, вкус его оставляет желать лучшего и без ядовитости.
  • Псатирелла влаголюбивая. Основное отличие — рыхлая, насыщенная влагой мякоть коричневого цвета. Псатирелла не ядовита, но несъедобна (по другим источникам условно-съедобна, но гриб низкого качества)

Употребление

Опенок летний — гриб, употребляемый во всех видах блюд, но только после предварительного отваривания в течении 20 минут. Очень ценится в маринованном и соленом виде, в виде острой закуски.

Не рекомендуется употреблять грибы, выросшие поблизости от дорог, промзон и черты города, так как летний опенок чрезвычайно быстро накапливает тяжелые элементы, а также мышьяк и ртуть из почвы.

Интересное об опенке летнем

  • Летний опенок настолько легко поглощает вещества из окружающей среды, что способен перенять часть токсичных свойств из растущего рядом ядовитого гриба.
  • При том, что в России опята считаются одними из самых вкусных грибов, в европейской кулинарной традиции опята практически не употребляются, потому как считаются грибами низкого качества. В Японии и Китае, как и у нас, опята любят и употребляют в большом количестве.
  • Самым большим организмом на планете является сеть гифов опят, растущая в одном из американских национальных заказников в штате Огайо. Его размер — 890 гектаров!


Фото-галерея опёнка летнего

Понравилась статья?
Лайк автору
Загрузка...


Фото посетителей из определителя грибов
Обсуждения
  1. Юрий

    Летние опята предотвращают размножение болезнетворных бактерий и используют при лечении стафилококка. Особенно они хороши в маринованом виде, в качестве холодной закуски.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: