Классификация съедобных грибов. Категории пищевой ценности грибов
Все грибы, как съедобные, так и ядовитые, делятся на несколько видов. Подразделяют на различные категории их по нескольким признакам, среди которых как биологические, так и чисто утилитарные, например, пищевая ценность и польза для организма.
Знание классификации грибов поможет лучше в них разбираться, хорошо отличать съедобные от условно съедобных или ядовитых. Да и вообще полезно для общего развития и эрудиции грибника – ведь сбор грибов это самое настоящее хобби.
Разновидности съедобных грибов
Съедобные грибы делят на разновидности по следующим критериям:
- В зависимости от размещения спор.
- По пищевой ценности.
- По степени съедобности.
- По возможности культивировать.
- По степени воздействия на психику человека.
Деление по расположению спор
Грибы в зависимости от способа расположения на них спор делят на следующие виды:
| Наименование | Описание | Какие съедобные грибы относятся к этой категории |
| Трубчатые | У этой разновидности споры находятся в мельчайших трубочках, расположенных под шляпкой перпендикулярно ей. | Белые грибы, Маслята, Подберезовики, Подосиновики |
| Пластинчатые | Споры находятся между тонкими пластинками, которые располагаются в нижней части шляпки и радиально расходятся от ее центра к краям. | Сыроежки, Грузди, Шампиньоны |
| Сумчатые | У них ножка и шляпка мало отличаются между собой, а споры находятся в специальном мешочке, который называется аском. | Сморчки, Строчки, Трюфели |
| Неопределенные | Могут сочетать в себе признаки всех перечисленных разновидностей. | Лисички, Дождевики |
Деление по пищевой ценности
Советский исследователь Б. П. Васильков предложил классифицировать съедобные грибы по их пищевой ценности и содержанию в них полезных веществ.
Всего он выделил четыре категории:
| Категория | Описание | Какие грибы входят |
| Первая | Сюда входят грибы с наиболее высоким содержанием белков, микроэлементов и аминокислот. | Белые, Белые грузди, Рыжики, Лисички |
| Вторая | Это грибы, питательность которых несколько уступает отнесенным в первую группу | Подосиновики, Подберезовики, Остальные виды груздей, Шампиньоны |
| Третья | Грибы с низким содержанием питательных веществ и полезных микроэлементов | Сыроежки, Волнушки, Опята, Сморчки |
| Четвертая | Грибы, которые хотя и содержат питательные вещества в достаточном количестве и даже употребляются в пищу, все равно могут быть опасны для человека при неправильном приготовлении. | Говорушки, Свинушки |
Деление по степени съедобности
Благодаря высокому содержанию белка грибы очень питательны. Однако при его синтезе в ходе обмена веществ у некоторых видов появляются белковые соединения или аминокислоты, способные вызвать у человека отравление. Строго говоря, абсолютно все грибы, даже считающиеся съедобными, содержат гемолизины (ферменты, разрушающие кровь). Но эти вещества распадаются под воздействием высокой температуры, поэтому не представляют опасности после пищевой обработки.
В каких-то грибах токсинов больше, в каких-то меньше. Те, которые считаются абсолютно безопасными, содержат совсем небольшое их количество и яд полностью распадается во время их готовки. Однако существуют грибы, при неправильном приготовлении которых можно отравиться. Происходит это, например, если недостаточно долго их варить.
По этому критерию съедобные грибы делят на два вида:
| Вид | Описание | Какие грибы входят |
| Съедобные | Это грибы, которые можно принимать в пищу без всяких опасений. Готовить их следует, как обычно: в течение 30-40 минут. Допускается как их варка, так и жарка. | Белый, Подберезовик, Подосиновик, Шампиньон |
| Условно съедобные | Те, которые при неправильном приготовлении могут вызвать отравление. При употреблении в пищу их нужно дольше подвергать воздействию высоких температур. Так, варить их следует не меньше часа, предварительно вымочив в холодной воде в течение 10 – 12 часов, а жарить вообще не рекомендуется. Если вы все же хотите пожарить такие грибы, сначала их нужно отварить. | Валуи, Говорушки, Рядовки, Свинушки |
| Ядовитые | Эти грибы совсем нельзя употреблять в пищу. Если их съесть, произойдет серьезное отравление, которое может вызвать различные хронические заболевания или даже повлечь смерть отравившегося человека. Как правило, они имеют оригинальный, бросающийся в глаза внешний вид (например, нестандартно выглядящая бледная поганка) или ярко окрашены (например, мухомор). Хотя есть ядовитые грибы, трудно отличимые от съедобных или даже очень похожие на них (например, сатанинский гриб или ложный опенок). | Бледная поганка, Сатанинский гриб |
Мало кто знает, что к условно-съедобным грибам относят и мухомор. Токсины, которые в нем содержатся, разрушаются при температуре 70 – 80 градусов Цельсия. Однако есть его все равно не советуем: даже при длительной варке очень велик риск отравления, так как яд может быть нейтрализован не полностью.Деление по возможности культивации
Каждый гриб имеет мицелий – аналог корней у растений. Именно с его помощью он впитывает из почвы питательные вещества, а также формирует новые плодовые тела.
Мицелий некоторых видов грибов не способен нормально функционировать вне связи с корневой системой определенных деревьев или в отсутствии особых микроорганизмов. Как правило, к такой категории относятся все лесные грибы. Именно поэтому культивировать их в домашних условиях или на сельскохозяйственных предприятиях нельзя.
Другие, напротив, способны расти где угодно. Самые известные из них это вешенки, шампиньоны, опята. Это дает возможность выращивать их в искусственно созданных условиях вне леса.
Деление по степени воздействия на психику
Некоторые грибы могут различным образом воздействовать на психику при отравлении ими. В пищу, конечно, их употреблять нельзя.
Условно их можно разделить на два вида:
- Изменяющие душевное состояние человека без галлюцинаций.
- Вызывающие галлюцинации.
К первой категории относится всем известный мухомор. При употреблении он вызывает у съевшего его человека эйфорию, повышенную возбудимость, а также агрессию. Однако принимать мухомор ради таких эффектов не стоит: ведь кроме них он может повлечь сильнейшее отравление, которое проявляется в рвоте, диарее, головокружении и головной боли.
Во вторую группу входят грибы, взывающие различные зрительные видения. Многие считают, что в средней полосе Российской Федерации они не произрастают. Однако это не так. В частности, на российских лугах можно найти псилоцибиновые грибы. Они, как и мухомор, вызывают отравление, хотя и не такое сильное. Однако есть их тоже не следует: употребление этого вида грибов может привести к развитию шизофрении. Кроме того, человек под их влиянием не осознает характера своих действий, так как оторван от реального мира. Перепутать такие грибы со съедобными у грибника вряд ли получится: они больше похожи на поганки и вряд ли соблазнят его взор.
Съедобные грибы делятся на несколько разновидностей. Знание такого деления позволяет не только отличить ядовитые грибы от неядовитых, но и правильно приготовить их. Это поможет избежать отравления.
(проголосовало 7 средний балл: 4,86 из 5)
Загрузка...