Белый гриб
Характеристики:
| Группа: | Трубчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Белые |
| Цвет: | От белого до коричневого |
| Инфо: | Мякоть сочная-мясистая |
Систематика:
| Отдел: | Базидиомицеты (Basidiomycota) |
|---|---|
| Подотдел: | Агарикомицеты (Agaricomycotina) |
| Класс: | Агарикомицеты (Agaricomycetes) |
| Подкласс: | Агарикомицетовые (Agaricomycetidae) |
| Порядок: | Болетовые (Boletales) |
| Семейство: | Болетовые (Boletaceae) |
| Род: | Боровик (Boletus) |
| Вид: | Белый гриб (Boletus edulis) |
Белый гриб – наиболее популярный и ценный представитель грибного царства. Название обусловлено особенностью мраморно-белой мякоти, которая не темнеет на срезе и не меняет цвет при термической обработке.
Белые грибы – съедобные, благодаря исключительным вкусовым и питательным свойствам также часто называются благородными. Высокая пищевая ценность позволяет с успехом использовать их в кулинарии.
Белые грибы, широко распространенные на территории России, имеют много характерных местных названий в русских говорах. Вот некоторые из них:
- бебик ,
- белевик,
- бойки,
- боровик,
- глухарь,
- желтяк,
- ковыл,
- коновяш,
- коновятик,
- коровка,
- короватик,
- коровятник,
- коровик,
- коровник,
- коровьяк,
- коровяк,
- медвежник, медвежаник,
- пан,
- подкоровник,
- глюкец,
- дорогой гриб.
Описание
В зависимости от климатической зоны, сезона и экологической обстановки в местах произрастания внешний вид грибов может различаться, при этом общие признаки строения выражены достаточно хорошо.
Шляпка
Имеет выпуклую сферическую форму у молодых грибов, более зрелые обладают плоской шляпкой. Края обычно светлее центра. Поверхность бархатистая и гладкая на ощупь, в дождливую погоду немного скользкая.
Цвет зависит от природных условий и варьируется от белого до интенсивного коричневого. Возможна красноватая или лимонно-жёлтая окраска.
Диаметр колеблется в диапазоне 5-25 см, однако в некоторых местах после дождей можно встретить экземпляры с 50-ти сантиметровой шляпкой.
Ножка
Довольно массивная, бочкообразной формы, расширяющаяся книзу, ножка обычно светлее шляпки. Цвет молочно-белый или светло-бежевый с выраженным сетчатым узором.
Длина до 20 см, толщина 5-7 см. Существенная часть ножки располагается под землёй.
Мякоть
Плотная, мясистая, выраженного белого цвета, при разрезе не темнеет, благодаря чему гриб и называют белым. Имеет тонкий ореховый аромат, который значительно усиливается при сушке и варке. У старых грибов мякоть волокнистой структуры.
Споровый порошок
Имеет оливково-бурый цвет. Форма спор веретенообразная. Трубчатый слой с обратной стороны шляпки белого цвета, с возрастом может желтеть или приобретать оливковый оттенок. Остатки покрывала отсутствуют, ножка гриба чистая.
Распространение
Встречается повсеместно, за исключением Австралии и Антарктиды. Предпочитает хвойные и хвойно-лиственные леса, почвы, покрытые мхом и лишайником.
Время появления белых зависит от местности и погодных условий, обычно с июня по сентябрь. В южных регионах сбор продолжается до октября. Могут встречаться поодиночке, но чаще растут семьями.
Идеальные условия для хорошего грибного урожая – тёплая и умеренно влажная погода с туманными ночами.
Боровики не любят переувлажнения, поэтому после обильных дождей их можно встретить на открытых, хорошо прогреваемых местах. На болотистых и торфяных почвах растут редко.
Сходные виды
Как у большинства съедобных грибов, у белого есть несколько весьма опасных «сородичей», которые могут ввести в заблуждение неопытного грибника.
Желчный гриб (горькушка).
Коварный «самозванец» внешне сходен не только с боровиком, но и с подберёзовиком.
Чтобы отличить его, нужно обратить внимание на следующие особенности:
- при разрезе мякоть краснеет или становится бурой;
- трубчатый слой розоватого цвета;
- выраженный горький вкус, который усиливается при варке;
- горькушку не повреждают черви.
Сатанинский гриб.
Этот вредоносный двойник более опасен.
К счастью, и опознать его проще:
- ножка ярко красного цвета, которая при разрезе очень быстро синеет;
- старые грибы имеют характерный луковый запах.
Съедобность и пищевые качества
Белый гриб – настоящая находка для кулинара и подлинное украшение любого стола. Практически не имеет ограничений в сфере употребления: боровики сушат, солят, маринуют, жарят.
Грибной суп – истинный деликатес с тонким ароматом и насыщенным вкусом. Порошок из сушёных грибов используется в качестве пикантной приправы к соусам.
Белые грибы – прекрасный источник легкоусвояемого белка, что очень ценно при отказе от мяса.
В составе присутствует много полезных веществ и микроэлементов:
- витамины группы В;
- калий;
- железо;
- рибофлавин;
- фосфор;
- кальций.
Как и любой продукт, боровик способен в редких случаях вызывать индивидуальную непереносимость. С осторожностью следует употреблять его в пищу беременным женщинам, маленьким детям, людям с заболеваниями пищеварительной системы и склонным к аллергическим реакциям.
Интересные факты
- Боровик содержит вещества, обладающие противоопухолевыми свойствами.
- При употреблении в пищу сушёных белых грибов усваивается до 80% белка.
- Гриб-рекордсмен весом почти 7 кг был обнаружен в 1964 году во Владимирской области.
- Самое позднее появление боровика зафиксировано 29 декабря 1974 года в Житомирской области.
- В Италии свободный сбор грибов ограничен, поэтому организуются «грибные туры» в Финляндию.
Фото-галерея белого гриба
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...
