Подберезовик болотный

LAT Leccinum holopus
Съедобный
Синонимы:
Подберезовик белый, Березовик болотный, Березовик белый, Болотник, Leccinum niveum, Leccinum chioeum, Boletus holopus, Trachypus scaber f. holopus, Krombholzia holopus, Trachypus holopus
Подберезовик болотный
Подберезовик болотный
Подберезовик болотный

Характеристики:

Группа: Трубчатые
Пластинки: Белые, черные
Цвет: Бледно-розовый, бежевый
Инфо: Шершавая поверхность ножки

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Boletaceae (Болетовые)
Род: Leccinum (Обабок)
Вид: Leccinum holopus (Подберезовик болотный)

Съедобный гриб 3 категории пищевой ценности, менее ценный, чем подберезовик обыкновенный из-за слишком рыхлой, сильно разваривающейся мякоти, в пищу годятся только молодые грибы.

Описание

Все подберезовики имеют очень похожее строение, этот вид отличается только более светлым окрасом. Подберезовиком болотным он назван потому, что часто встречается на березовых болотах или в очень влажных березовых лесах.

Шляпка

Окрас шляпки болотника очень светлый, почти белый, иногда могут встречаться экземпляры с бледно-розоватой или бежевой шляпкой. Размер ее примерно 15 см диаметром (но отдельные грибы могут быть еще больше). Форма в процессе роста и созревания последовательно изменяется от полусферы до подушечки.

Ножка

Длинная (до 30 см у отдельных экземпляров, чаще до 20), относительно тонкая. Цвет ее белый или чуть серый. Поверхность шершавая.

Споровый порошок

Споры болотника имеют расцветку от охряного до коричневого.

Спороносный слой

Трубчатый. Молодые грибы имеют белый гименофор, у перезрелых грибов он может быть практически черным (темно-серым). Трубочки гименофора оканчиваются полигональными порами.

Мякоть

Обладает грибным вкусом и запахом. У нее есть один значительный минус – выраженная дряблость. Поэтому собирают только молодые грибы, созревший болотник водянист и быстро разваливается.

Распространение и сбор

Болотники широко распространены в пределах умеренной климатической зоны. Предпочитают очень водянистые почвы, поэтому часто встречаются на болотах и во влажных лесах. Микоризу образуют обычно с березами, причем растут вблизи дерева, практически на его корнях.

Период плодоношения у этих грибов – с конца весны до конца осени. Они растут практически до самых заморозков.

Сходные виды

Поскольку у всех подберезовиков вообще больше сходств, чем различий, перепутать болотник можно со всеми остальными подберезовиками.

Но микологи различают их по следующим признакам:

Шляпка имеет красный цвет, а ножка несколько толще.

  • Подберезовик жестковатый

Шляпка темнее (ближе к коричневому), на поверхности ее наблюдается опушение, ножка снаружи сиреневатая, на срезе становится розовой.

1-Подберезовик обыкновенный 2-Подберезовик жестковатый

Имеет примерно те же характеристики, что и жестковатый, единственное, что его отличает, — более темная (иногда мраморная) окраска шляпки.

Шляпка сероватого цвета, поверхность ее часто неровная, гриб на срезе приобретает вначале сиреневый, затем почти черный цвет.

1-Подберезовик розовеющий 2-Подберезовик серый

  • Подберезовик чернеющий (шахматный)

Растет вблизи дубов или буков, обладает желтоватой шляпкой, поверхность ее часто сморщенная, потрескавшаяся.

  • Подберезовик пепельно-серый

На срезе приобретает розоватый оттенок, а в области ножки – синеватый. Имеет гладкую коричневую шляпку.

1-Подберезовик чернеющий (шахматный) 2-Подберезовик пепельно-серый

  • Подберезовик разноцветный

О характеристикам приближен к обыкновенному, но его шляпка по расцветке напоминает глазированный пряник (пятнисто-коричневая).

Также все подберезовики имеют одного общего двойника. Этот вид характеризуется серовато-коричневой шляпкой и белым гименофором (у молодых грибов) или розовым (у старых). Желчный гриб не едят, так как он очень горький. Горечь не уходит даже после достаточной термической обработки.

1-Подберезовик разноцветный 2-Желчный гриб

Съедобность

Подберезовик болотный – съедобный гриб 3 категории. Вкус и аромат у него хорошие, но подводит консистенция: он очень дряблый. По этой причине рекомендуется не брать зрелые грибы (шляпка которых полностью раскрылась), так как у этого вида дряблость возрастает пропорционально созреванию. Болотники не солят и не маринуют, поскольку они совсем не держат форму и просто «растекутся» в рассоле. Их можно жарить, варить или тушить.

Интересные факты

Подберезовик болотный (как и все подберезовики вообще) имеет в своем составе массу пищевых волокон, поэтому хорошо выводит токсины из пищеварительного тракта. Подберезовики проявляют антимикробное и иммуностимулирующее действие, а также содержат много витаминов. Грибы очень питательны при малой калорийности. Кстати, абсолютно все подберезовики съедобны.

Несмотря на то, что подберезовики вкусны, полезны и не несут опасности отравления, не стоит их есть беременным женщинам и тем, кто кормит грудью, малышам и взрослым, которые страдают пищеварительными недугами.

Фото-галерея подберезовика болотного

Понравилась статья?
Лайк автору
1
Загрузка...


Обсуждения
  1. Игорь

    Мы всегда с удовольствием собираем болотные подберезовики, как молодые, так и зрелые. Главное, чтобы они не были червивыми. Молодые можно и жарить, и мариновать. А зрелые очень хорошо сушить в печи или в искусственной сушилке. Потом очень хорошо их добавлять в щи и в борщи.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: