Подберезовик жестковатый

LAT Leccinum duriusculum
Съедобный
Синонимы:
Подберёзовик твердоватый, Подберёзовик тополевый, Обабок жестковатый, Обабок твердоватый, Boletus duriusculus, Leccinum nigellum

Характеристики:

Группа:Трубчатые
Пластинки:Белые, сероватые
Цвет:Оттенки бурого цвета,от сероватого до охряного
Инфо:Мякоть розовеет на срезе

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты
Подкласс:Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Boletales (Болетовые)
Семейство:Boletaceae (Болетовые)
Род:Leccinum (Обабок)
Вид:Leccinum duriusculum (Подберезовик жестковатый)

Этот вид подберезовика для любителей грибной охоты, пожалуй, самый желанный среди всей своей многочисленной родни. Подберезовик жестковатый лишён практически всех недостатков, свойственных подберезовикам. Он практически не поражается личинками насекомых, его мякоть плотная и не содержит избыточной влаги, исключительно ароматный.

Описание

Шляпка

Подберезовик жестковатый
Подберезовик жестковатый.

У самых молодых экземпляров имеет форму полушара и краями плотно прижата к ножке.

В процессе роста шляпка постепенно расправляется, делаясь выпуклой, к старости гриба практически плоской, иногда с небольшой ямкой по центру.

Шляпка молодого гриба очень плотная, твердая, ломкая. К старости становится более мягкой и рыхлой. У молодых грибов на шляпке есть небольшая опушка, исчезающая с возрастом. Во время дождя она становится слизистой, со свисающими краями кожицы.

В размерах шляпка подберезовика жестковатого бывает от 6 до 15 см. Окрашена бывает в различные оттенки бурого цвета,от сероватого до охряного. По мере старения гриба шляпка становится темнее.

Подберёзовик твердоватый
Подберёзовик твердоватый.

Спороносный слой

Трубчатый. Устьица трубочек довольно мелкие. Гименофор окрашен в белый цвет, постепенно темнеющий до серого по мере созревания гриба. При надавливании трубчатый слой изменяет цвет на коричневый с оливковым оттенком.

Ножка

Подберёзовик тополевый
Подберёзовик тополевый.

До 16 см высоту и до 3,5 сантиметров в диаметре. Форма цилиндрическая, иногда веретеновидная, бывает заостренной у основания.

В верхней части белая или кремовая, ниже становится буроватой, у самого основания – синеватая. По всей поверхности покрыта многочисленными чешуйками от серого до чёрного цвета.

У основания чешуйки почти слитные, в верхней части образуют характерный сетчатый рисунок, сильно выделяющийся на фоне основной окраски. Структура ножки подберёзовика жестковатого плотная, волокнистая.

Подберезовик жестковатый
Подберезовик жестковатый.

Мякоть

В шляпке и верхней части ножки окрашена в белый цвет, ниже и до основания желтовато-зеленая. При повреждении мякоти она окисляется с изменением окраски.

Мякоть шляпки приобретает розовый цвет, в верхней части ножки мякоть становится серой с красным оттенком, у основания я становится синей или зелёной, затем чернеет. Запах мякоти грибной, вкус приятный.

Распространение и сбор

Обабок жестковатый
Обабок жестковатый.

Встретить его можно как в лиственных, так и в смешанных лесах. Часто образует корневой симбиоз с тополем или осиной. Предпочитает известковые почвы, но иногда встречается и на суглинках. Растёт поодиночке или небольшими группами, по 2-3 экземпляра.

Время плодоношения подберёзовика жестковатого — с середины лета и до конца осени.

Желчный гриб
Желчный гриб.

Сходные виды

Желчный гриб

Также похож на подберезовик жестковатый. Этот гриб не ядовит, но его мякоть обладает сильной горечью, ещё более усиливающейся при термической обработке.

Отличается розовой окраской гименофора, розовеющей мякотью в любом месте плодового тела при повреждении, а также характерным рисунком, напоминающим сетку кровеносных сосудов.

По морфологическим признакам подберезовик жестковатый похож на многие другие грибы рода подберезовиков. Основное отличие от них – плотная и твердая структура гриба и по-разному меняющая окраску на разных местах среза мякоть.

Употребление

Подберезовик жестковатый – гриб совершенно универсальный. Из всех подберёзовиков он обладает самым выраженным и приятным вкусом, поэтому может послужить как прекрасным дополнением к блюду, так и самостоятельным гарниром.

Также подберезовик жестковатый может стать прекрасной основой для соуса. Этот гриб хорошо переносит заморозку, может заготавливается в соленом или маринованном виде. Будучи высушенным, приобретает приятный, пряный аромат.

Интересные факты

Обабок твердоватый
Обабок твердоватый.

В количественном отношении подберёзовик является вторым после сыроежек грибом, собираемым в России. Также подберёзовики являются рекордсменами по количеству народных прозвищ.

Фото-галерея подберезовика жестковатого

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: