Подберезовик разноцветный

LAT Leccinum variicolor
Съедобный
Синонимы:
Обабок разноцветный

Характеристики:

Группа:Трубчатые
Пластинки:Беловато-серые, серые
Цвет:Серый
Инфо:Мякоть розовеет на срезе

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Boletales (Болетовые)
Семейство:Boletaceae (Болетовые)
Род:Leccinum (Обабок)
Вид:Leccinum variicolor (Подберезовик разноцветный)

Подберезовик разноцветный — гриб съедобный, относится ко второй пищевой категории.

Среди множества видов подберезовиков несложно и запутаться, тем более, что различия между ними зачастую чисто морфологические и могут довольно сильно размываться из-за внутривидовой вариабельности внутри каждого вида. Именно поэтому и деление на виды подберезовиков считается среди микологов достаточно условным. А подберёзовик разноцветный служит напоминанием, что даже деление между подберезовиками и подосиновиками имеет такой же условный характер. Особенно это заметно, если взять в руки совсем молодые экземпляры.

Описание

Шляпка

Подберезовик разноцветный
Подберезовик разноцветный.

Шляпка подберезовика разноцветного в молодом возрасте плотно примыкает краями к ножке. По мере роста гриба шляпка постепенно расправляется, становясь выпуклой, а затем подушковидной. Меняется с возрастом и структура шляпки. У молодых экземпляров она твёрдая, плотная, ломкая. По мере старения становится всё более рыхлой и мягкой.

Кожица шляпки с трудом отделяется от мякоти, окрашена в серый цвет характерного “мышиного” оттенка своеобразными штрихами по беловатому фону. Размер шляпки несколько скромнее, чем у других разновидностей подберезовика. В диаметре она составляет до 12 см.

Ножка

Порядка 10 сантиметров в длину, но может быть длиннее, если гриб растет среди высокого мха. В толщину ножка достигает 2-3 см. Форма цилиндрическая, правильная, изредка немного изогнутая, слегка расширяющаяся к основанию. Структура плотная, волокнистая, у старых грибов – насыщенная влагой. Мякоть сплошная, без пустот. Поверхность беловатая,с характерными чешуйками, окрашенными от светло-серого до чёрного цвета.

Обабок разноцветный
Обабок разноцветный.

Спороносный слой

Трубчатый. Устьица трубочек довольно мелкие, правильной формы. Гименофор окрашен в беловато-серый цвет, с возрастом темнеющий до серого, иногда с коричневым оттенком. Споровый порошок светло-коричневый, споры веретеновидные.

Мякоть

Со слабым грибным запахом и приятным слабо выраженным вкусом. Окрашена в белый или сероватый цвет. На разломе или срезе окисляется, становясь розовой.

Распространение и сбор

Подберезовик разноцветный
Подберезовик разноцветный.

Ареал распространения подберезовика разноцветного включает в себя весь умеренный пояс европейской части России и Сибири. Встречается в лиственных и смешанных лесах, образуя корневой симбиоз с березами. Чаще всего растет на заболоченных почвах с обилием мха. Встречается подберёзовик разноцветный как поодиночке, так и небольшими группами.

Период плодоношения начинается в июле и заканчивается в октябре.

Сходные виды

По всем внешним признакам весьма схож с подберезовиками разноцветным, включая изменяющую цвет мякоть. Различить эти два вида можно по окраски шляпки. У подберезовика розовеющего шляпка окрашена равномерно, тогда как у подберезовика разноцветного она имеет характерный мраморный бело-серый окрас.

Также различаются по окраске шляпки, кроме того, его мякоть не окисляется на воздухе.

  • Подберёзовик твердоватый

Его шляпка окрашена в различные тона коричневого цвета. Имеет сухую и твердую мякоть ножки.

1-Подберезовик розовеющий 2-Подберезовик обыкновенный 3-Подберёзовик твердоватый
1-Подберезовик розовеющий. 2-Подберезовик обыкновенный. 3-Подберёзовик твердоватый.

  • Подберёзовик дымчатый

Его отличительные черты – желтовато-белый гименофор и коричневая шляпка, а также синеющая на месте среза мякоть у основания ножки.

Из несъедобных видов на подберезовик разноцветный похож. Отличить его можно по беловато-розовому гименофору и бесцветному узору в виде сетки на ножке. Мякоть желчного гриба имеет выраженный горький вкус.

1-Подберёзовик дымчатый 2-Желчный гриб
1-Подберёзовик дымчатый. 2-Желчный гриб.

В молодом возрасте подберёзовик разноцветный бывает весьма трудно отличить от некоторых видов подосиновика, различие заключается только в синеющей мякоти подосиновика.

Употребление

Подберезовик разноцветный можно употреблять в пищу как в свежем виде, жареным, вареным или тушеным, так и консервированным в рассоле или маринаде. Можно заготавливать подберезовик разноцветный также и в сушеном или замороженном виде.

Фото-галерея подберезовика разноцветного

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: