Подберёзовик
Характеристики:
| Группа: | Трубчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Серо-белые |
| Цвет: | Коричневый |
| Инфо: | Розовеет на срезе |
Систематика:
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Agaricomycetidae (Агарикомицетовые) |
| Порядок: | Boletales (Болетовые) |
| Семейство: | Boletaceae (Болетовые) |
| Род: | Leccinum (Обабок) |
| Вид: | Leccinum scabrum (Подберёзовик обыкновенный) |
Описание
Гриб подберёзовик — съедобный вид.
Шляпка
У молодого гриба шляпка полусферическая, с возрастом принимает подушковидную форму. Цвет кожицы варьируется в зависимости от породы дерева, с которым гриб образовал микоризу — от серо-бурого до коричневого.
Кожица легко отделяется с краев и с трудом — от центра шляпки. Сама кожица в сырую погоду становится слизистой.
Спороносный слой
Трубчатый, серо-белый и плотный у молодого гриба, рыхлый, водянистый, серый — у старого. Трубчатый слой легко отделяется от шляпки.
Ножка
Достигает в высоту до 15 см и около 3 см в диаметре. Форма ножки цилиндрическая, с небольшим утолщением у самой земли.
По всей ножке расположен сетчатый рисунок и темные чешуйки. Мякоть ножки молодого подберезовика плотная и мясистая, у старого гриба ножка становится деревянистой.
Мякоть
На срезе слегка розовеет или вовсе не меняет цвет. Вкус нейтральный, аромат приятный, грибной.
Споровый порошок
Оливково-коричневого цвета.
Распространение и сбор
Встречается повсеместно в умеренном климате, везде, где растет береза. Обильно встречается в смешанных и лиственных лесах, необычно много растет их в сосновых лесах и рощах с вкраплениями березы.
Сходные виды
Если говорить о «двойниках» подберезовика, то это, прежде всего, виды, относящиеся к тому же роду. Это подберезовик пестрый, болотный, жестковатый, грабовик и др. Но если вы перепутаете их с подберезовиком обыкновенным, ничего страшного не произойдет. Почти все эти виды нисколько не уступают ни по вкусовым качествам, ни по минеральному составу.
Но есть у подберезовика довольно неприятный собрат – Желчный гриб. Он не ядовит, но содержит настолько сильное по вкусу горькое вещество, что всего один его кусочек испортит вам всё блюдо и его придется выбрасывать.
Отличить желчный гриб на первый взгляд непросто, но есть несколько признаков, позволяющих сделать это с уверенностью:
- Мякоть желчного гриба на разломе становится выражено розового цвета.
- Сетчатый рисунок на ножке не выделяется по цвету, на ножке отсутствуют чешуйки.
- При надавливании на трубчатый слой он становится грязно-розовым.
- Мякоть сильно горчит.
- Кожица шляпки бархатистая даже у старого гриба.
Все эти признаки позволят не ошибиться и не положить в корзинку «злого двойника».
Употребление
Подберезовик пригоден к употреблению в пищу во всех видах блюд и заготовках — вареным, жареным, сушеным, в виде маринадов и солений. Даже старые грибы могут стать прекрасной основой для супов или грибной икры, если отделить от шляпок трубчатый слой, становящийся слизистым и водянистым.
Интересное о подберезовике
На Крайнем Севере, в широтах тундры и лесотундры, подберезовики достигают поистине чудовищных размеров, порядка 30-40 сантиметров — выше, чем местные карликовые березы! Помимо того, что их с радостью собирают грибники, они служат хорошим подспорьем животным.
90-й год в Наро-Фоминской области стал рекордным по урожаю подберезовиков, многократно перекрывших по количеству все остальные промысловые грибы. Однако, в последующие годы он практически исчез в этой местности.
Фото-галерея подберезовика
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...
