Подберёзовик

LAT Leccinum scabrum
Съедобный
Синонимы:
Березовик, Обабок, Черноголовик
Подберёзовик
Подберёзовик
Подберёзовик

Характеристики:

Группа: Трубчатые
Пластинки: Серо-белые
Цвет: Коричневый
Инфо: Розовеет на срезе

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Boletaceae (Болетовые)
Род: Leccinum (Обабок)
Вид: Leccinum scabrum (Подберёзовик обыкновенный)

Описание

Шляпка

У молодого гриба шляпка полусферическая, с возрастом принимает подушковидную форму. Цвет кожицы варьируется в зависимости от породы дерева, с которым гриб образовал микоризу — от серо-бурого до коричневого. Кожица легко отделяется с краев и с трудом — от центра шляпки. Сама кожица в сырую погоду становится слизистой.

Спороносный слой

Трубчатый, серо-белый и плотный у молодого гриба, рыхлый, водянистый, серый — у старого. Трубчатый слой легко отделяется от шляпки.

Ножка

Достигает в высоту до 15 см и около 3 см в диаметре. Форма ножки цилиндрическая, с небольшим утолщением у самой земли. По всей ножке расположен сетчатый рисунок и темные чешуйки. Мякоть ножки молодого подберезовика плотная и мясистая, у старого гриба ножка становится деревянистой.

Мякоть

На срезе слегка розовеет или вовсе не меняет цвет. Вкус нейтральный, аромат приятный, грибной.

Споровый порошок

Оливково-коричневого цвета.


Распространение и сбор

Встречается повсеместно в умеренном климате, везде, где растет береза. Обильно встречается в смешанных и лиственных лесах, необычно много растет их в сосновых лесах и рощах с вкраплениями березы.

Плодовитость подберезовика циклична, в какие-то годы он становится самым распространенным грибом в какой-либо местности, после этого может почти исчезнуть на какое-то время.

Сходные виды

Если говорить о «двойниках» подберезовика, то это, прежде всего, виды, относящиеся к тому же роду. Это подберезовик пестрый, болотный, жестковатый, грабовик и др. Но если вы перепутаете их с подберезовиком обыкновенным, ничего страшного не произойдет. Почти все эти виды нисколько не уступают ни по вкусовым качествам, ни по минеральному составу. Но есть у подберезовика довольно неприятный собрат — Желчный гриб. Он не ядовит, но содержит настолько сильное по вкусу горькое вещество, что всего один его кусочек испортит вам всё блюдо и его придется выбрасывать.

1- Подберезовик пестрый 2- Подберезовик болотный 3- Подберезовик жестковатый 4- Грабовик

Отличить желчный гриб на первый взгляд непросто, но есть несколько признаков, позволяющих сделать это с уверенностью:

Горчак или желчный гриб

  • Мякоть желчного гриба на разломе становится выражено розового цвета
  • Сетчатый рисунок на ножке не выделяется по цвету, на ножке отсутствуют чешуйки
  • При надавливании на трубчатый слой он становится грязно-розовым
  • Мякоть сильно горчит
  • Кожица шляпки бархатистая даже у старого гриба.

Все эти признаки позволят не ошибиться и не положить в корзинку «злого двойника»

Употребление

Подберезовик пригоден к употреблению в пищу во всех видах блюд и заготовках — вареным, жареным, сушеным, в виде маринадов и солений. Даже старые грибы могут стать прекрасной основой для супов или грибной икры, если отделить от шляпок трубчатый слой, становящийся слизистым и водянистым.

Интересное о подберезовике

На Крайнем Севере, в широтах тундры и лесотундры, подберезовики достигают поистине чудовищных размеров, порядка 30-40 сантиметров — выше, чем местные карликовые березы! Помимо того, что их с радостью собирают грибники, они служат хорошим подспорьем животным.

Бульон из подберезовиков вкусен, но крайне неэстетичен — при варке подберезовик чернеет сам и обильно отдает черный пигмент бульону.

90-й год в Наро-Фоминской области стал рекордным по урожаю подберезовиков, многократно перекрывших по количеству все остальные промысловые грибы. Однако, в последующие годы он практически исчез в этой местности.

Фото-галерея подберезовика

Понравилась статья?
Лайк автору
1
Загрузка...


Фото посетителей из определителя грибов
Обсуждения
  1. алиса

    муж великий «тихий охотник»,а я только обабок и замечаю, так его у нас называют в Братском районе Иркутская область. зато на мой взгляд, он самый вкусный в жарёхе с картошкой. правда вот под берёзой ни разу не находила.

  2. Сергей

    Недавно узнал, что подберезовики появляются на свет в самом начале лета и растут аж до конца октября. А если о лечебных свойствах, то этот гриб — отличный антиоксидант. А еще в них много витаминов, например, В,С,D.

  3. Ольга

    Подберезовики особенно хороши для сушки. Сушеные подберезовики не теряют своей крепости и упругости при варке. Хотя некоторым они не нравятся, так как суп из них, к примеру, получается темным.

  4. Елена

    Подберезовики – мои самые любимые грибы. Собирать их одно удовольствие – крупные, красивые, так и просятся в корзинку. Да и время для сбора прекрасное – тепло, лес светлый, еще зеленый, летний. А уж жареные подберезовики просто необыкновенная вкуснятина. Пожарить их с лучком да с картошечкой, лучше и не придумаешь. А еще со сметаной можно потушить, тоже вкуснота. И на зиму засушить хорошо, потом такой дух стоит грибной при готовке, почти как от свежих.

  5. Юлия

    Подберезовики — грибы-красавцы. У нас они встречаются пока еще. Собирать их приятно, тишина в лесу, он уже светлый, от того, что часть листвы облетела. Мы их сушим, в основном. Но и жарим, если удалось собрать побольше.

  6. Алексей

    У нас особенной популярностью пользуются подберезовики-черноголовики. У нас они обычно появляются в августе, поближе к осени. Черноголовик самый лучший гриб для мариновки. Маринованный он даже вкуснее, чем белый. Есть у него какой-то особенный вкус и аромат.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: