Подберезовик белый

LAT Leccinum holopus
Съедобный
Синонимы:
Подберезовик болотный, Березовик болотный, Березовик белый, Болотник, Leccinum niveum, Boletus holopus, Trachypus scaber f. holopus, Krombholzia holopus, Trachypus holopus

Характеристики:

Группа: Трубчатые
Пластинки: Белые, серые
Цвет: От белесого до бледно-розового
Инфо: Чешуйчатые наросты на ножке

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Boletaceae (Болетовые)
Род: Leccinum (Обабок)
Вид: Leccinum holopus (Подберезовик белый)

Съедобный гриб, менее ценный, чем подберезовик обыкновенный из-за слишком рыхлой, сильно разваривающейся мякоти, в пищу годятся только молодые грибы.

Описание

Подберезовик белый обладает типичным для всех подберезовиков видом, но отличается более светлой окраской.

Шляпка

Шляпка подберезовика белого имеет окрас от совсем белесого до бледно-розового цвета.

В молодом возрасте у подберезовика шарообразная шляпка, замыкающаяся на ножку, в процессе роста края шляпки приподнимаются, по форме шляпка зрелого гриба напоминает подушечку. Но полностью раскрытой (как у обычного подберезовика) не становится. Обычно они небольшие, до 8 см в поперечнике.

Ножка

Ножка подберезовика белого длинная (10 см и выше) и изящная (до 1,5 см в поперечнике). Имеет форму цилиндра, сужающегося к верху. Цвет ножки белый, поверхность – шероховатая за счет чешуйчатых наростов, которые при высыхании темнеют.

Мякоть

Мякоть подберезовика белого мягкая, белая, водянистая, гораздо менее плотная, чем у остальных подберезовиков. Никакого особенного вкуса и аромата у этого гриба не наблюдается.

Спороносный слой

Гименофор подберезовика белого состоит из трубочек. В молодости споровый слой этого подберезовика белый, с возрастом сереет. Поры трубочек полигональные.

Споровый порошок

Споры подберезовика белого в массе своей имеют грязно-зеленый цвет.

Распространение и сбор

Подберезовики в соответствии со своим наименованием осуществляют микоризообразование с березами. Их можно встретить в лесах с преобладанием лиственных пород или же в смешанной лесополосе. Этот гриб любит повышенную влажность почвы, поэтому частенько находится вблизи болот. Встречается в умеренном климате практически повсеместно, но в небольших количествах.

Период роста гриба – с середины лета по середину осени.

Сходные виды

Подберезовик белый похож на все остальные съедобные подберезовики, но есть и некоторые отличительные особенности:

Отличается красной шляпкой и более толстой ножкой.

  • Жестковатый подберезовик

Имеет шляпку коричневатого оттенка,
небольшой пушок на ее поверхности,
сиреневатую ножку. При срезании мякоть розовеет.

1- Подберезовик обыкновенный 2- Жестковатый подберезовик

  • Розовеющий подберезовик

Похож на жестковатый, но шляпка более темная и может иметь мраморный окрас.

Имеет сероватую шляпку с неровной поверхностью, мякоть при срезании фиолетовеет, затем чернеет.

1- Розовеющий подберезовик 2- Грабовик

Кроме вышеперечисленных, немного похож на белый подберезовик и несъедобный желчный гриб. Он несъедобен потому, что его горькая мякоть при термической обработке становится еще хуже по вкусу, никакими способами эта горечь не выводится. Шляпка этого гриба может быть от бледно-серой до коричневой или оранжеватой. Трубчатый слой желчного гриба имеет белый цвет у молодых и розовый – у зрелых экземпляров.

Съедобность

Подберезовик белый съедобен, но чуть уступает обыкновенному подберезовику во вкусовых качествах. Он более водянист, дрябл и безвкусен. Хотя некоторые грибники считают мягкость этого вида скорее преимуществом перед другими подберезовиками. Готовят из него практически любые блюда, которые можно приготовить с применением грибов.

Интересные факты

Подберезовик белый (как и остальные представители этого рода) содержат большое количество пищевых волокон, поэтому их употребление способствует выведению токсичных соединений из организма. Этот гриб полезен при огромном спектре заболеваний за счет противовоспалительного и иммуномодулирующего эффектов, а также в связи с богатым витаминно-микроэлементным составом.

Но, несмотря на такую полезность, некоторым людям есть грибы не рекомендуется: это женщины в положении и кормящие, маленькие дети, аллергики и страдающие хроническими желудочно-кишечными заболеваниями.

Фото-галерея подберезовика белого

Понравилась статья?
Лайк автору
3
Загрузка...


Обсуждения
  1. Наталья

    Гриб часто встречается в лиственных лесах и лесополосах. Иногда можно наткнуться на целую поляну. По вкусовым свойствам уступает своим собратьям, аромат не такой насыщенный. Вкус нежнее. По этому для сушки его не использую, аромат потом практически не слышен. Чаще жарим его. Хорошо то, что не требует первичной обработки, а то если варить и потом только жарить, то вкусовые качества вообще испарятся.

  2. Юрий

    Не зная о каких вкусовых качествах этого гриба говорится выше, но я его пробовал в маринованом, жареном, солёном и вареном виде, поэтому могу сказать, что вкуса он не имеет вообще никакого. Есть его можно разве что из-за его полезных свойств и витаминов, но в гастрономическом плане гриб бесполезен.

  3. Мария

    Раньше эти грибы я обходила кругами, не знала что это за гриб, думала не съедобные. Показала соседке бабушке, она мне то и сказала что это съедобный гриб. Теперь если встречаю, то в корзинку кладу. Я не скажу что прям водянистые эти грибы, я бы сказала сочные что ли. Или может мне встречались тока молодые грибочки? но вкус у них и правда не очень выражен, но зато и шляпка и ножка как бы одинаковой структуры, так что жарится равномерно. Жарю с картошечкой,мариновать не решилась, так как та же бабушка сказала — «даже не думай, от маринада грибы в кашу превратятся!»

  4. Ольга.

    А мне гриб нравится. И главное встречается часто. Готовлю из подберезовиков икру на зиму. Улетает всегда на ура и друзья всегда просят баночку домой )))
    Готовится очень просто, а результат очень вкусный.
    Грибы промыть, нарезать кусочками и отварить минут 15 в подсоленной воде. Затем на дуршлаг чтобы стекла вода. Сваренные грибы пропустить через мясорубку, не мелкую. Лук и морковь обжарить на масле без запаха и добавить грибы, специи и лавровый лист.Тушить примерно 1.5 часа на медленном огне, помешивая.В конце добавить уксус. Готовую икру разложить в сухие стерилизованные банки и закатать.Хранить в прохладном месте, лучше погребе.
    Попробуйте, вам очень понравится.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: