Классические и экзотические рецепты маринования подосиновиков и подберезовиков

Подосиновики и подберёзовики – благородные грибы, не уступающие по вкусовым качествам и безопасности употребления боровикам. Они хороши в жареном и солёном виде, могут использоваться в качестве компонента множества блюд. Однако наиболее популярный способ заготовки подосиновиков и подберёзовиков на зиму – консервирование в маринованном виде. Существует множество рецептов, использование которых помогает не только сохранить вкус грибов, но и сделать его более насыщенным и пикантным.

Подготовка грибов к маринованию

Перед маринованием грибы надо почистить и порезать.

Подосиновики и подберёзовики относятся к категории съедобных грибов. В своём составе они содержат большое количество белка, углеводов и микроэлементов и мало жиров. Это делает продукт диетическим и одновременно питательным.

Максимальное количество питательных и полезных веществ содержат в себе молодые подосиновики и подберёзовики. Старые экземпляры обладают меньшей пищевой ценностью и дополнительно аккумулируют в тканях вредные химические соединения, впитанные из воздуха и почвы.

Перед непосредственным приготовлением грибы должны пройти следующие подготовительные этапы:

  1. Очистка. Мусор и грязь нужно удалить как можно быстрее, поскольку под их воздействием грибы портятся. Чтобы качественно счистить мелкие загрязнения, подосиновики и подберёзовики лучше замочить на 10–15 минут.
  2. Сортировка. Цель процесса – отбор экземпляров для маринования. Крупные годятся только на жарку, поэтому их стоит отложить.
  3. Нарезка. Толстые ножки грибов режут крупными пеньками, тонкие — длинными дровами. Шляпки режут на части через центр. Мелкие экземпляры оставляют целыми или режут пополам по вертикали.
  4. Проваривание. Очищенные грибы заливают водой с солью и варят 15 – 20 минут, постоянно снимая пену.

Мнение эксперта
Шитова Людмила Сергеевна
Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне
Свежесобранные подосиновики и подберёзовики по возможности стоит отваривать целиком, а резать после остывания. В этом случае грибы сохранят белый цвет и будут выглядеть в блюде более аппетитно.

Рецепты маринованных подосиновиков и подберезовиков

Маринованные грибы – это самостоятельная закуска и компонент многих блюд. Оттенки вкуса продукт приобретает, благодаря использованию добавлению в маринад различных компонентов.

Классический рецепт

Какие рецепты для маринования грибов используете Вы?
Классика!Экзотика!

На 4 кг предварительно отваренных подосиновиков или подберёзовиков понадобится:

  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 2 – 2,5 ст. л.
  • Чеснок – 25 – 30 зубков.
  • Лавровый лист – 1⁄2 упаковки.

  • Гвоздика – 10 шт.
  • Перец чёрный и душистый горошком – по 20 шт.
  • Уксус 70% — 80 мл.
  • Вода 2 л.

Как готовить:

  1. В кастрюле подходящего размера готовят рассол из воды, соли, сахара и всех специй.
  2. В кипящий рассол выкладывают нарезанные, отваренные и промытые подберёзовики и подосиновики.
  3. Варят 25 – 30 минут. За 5 минут до окончания времени вливают уксус.
  4. На дно простерилизованных банок нарезают по 10 – 12 слайсов чеснока, сверху выкладывают грибы.
  5. Заливают банки рассолом и закатывают железными крышками.
  6. Банки переворачивают и накрывают для медленного остывания.

Шляпки с луком

Шляпки подберёзовиков и подосиновиков среднего размера отлично подходят для маринования отдельно от ножек.

На 3 – 3,5 кг шляпок понадобится:

  • Крупные луковицы – 6 шт.
  • Чёрный перец горошком – 1 ч. л.
  • Соль – 3 ст. л. без горки.

  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус 9% — 150 мл.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. В кастрюлю наливают 3 литра профильтрованной воды, добавляют специи. Соль и сахар и доводят до кипения.
  2. Выкладывают шляпки и варят 10 минут.
  3. Затем добавляют нарезанный кольцами лук и варят ещё 10 минут.
  4. За 3 минуты до окончания времени варки вливают уксус.

Выкладывают готовые грибы с луком в стерильные банки, закатывают и укутывают для процесса самостерилизации.

Подберёзовики с зёрнами горчицы

По этому рецепту подберёзовики получаются ароматные, слегка острые.

Для маринования 6 кг берут:

  • 5 л. воды.
  • 1 ч. л. чёрного молотого перца.
  • 250 мл уксуса(9%).
  • 6 ст. л. сахара.
  • 3 ст. л. соли.

  • 1⁄2 ч. л. белого перца горошком.
  • 5 шт. лаврового листа.
  • 5 бутонов гвоздики.
  • 2 – 3 ст. л. зёрен горчицы.

Мнение эксперта
Шитова Людмила Сергеевна
Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне
В кастрюлю наливают весь объём воды и добавляют остальные ингредиенты. После закипания опускают в рассол подберёзовики и варят 35 минут. За 5 минут до конца времени вливают уксус. Продукт раскладывают по банкам и закатывают крышками.

Подосиновики с томатной пастой

Заготовка с пряностями и томатом отличается особенным, оригинальным вкусом.

Для приготовления закуски из 3 кг подосиновиков готовят следующие компоненты:

  • Соль – 2 ст. л. с горкой.
  • Томатная паста – 600 г.
  • Вода – 600 мл.

  • Лавровый лист – 15 шт.
  • Растительное масло (рафинированное) – 150 мл.
  • Яблочный уксус – 2 – 3 ст. л.

Этапы приготовления:

  1. Из воды, томатной пасты, соли и специй готовят маринад. Кипятят его 5 – 7 минут.
  2. По истечении этого времени добавляют масло и сразу выкладывают подосиновики.
  3. Через 20 минут вливают уксус и кипятят ещё 5 минут.
  4. Готовую закуску раскладывают по банкам и закатывают крышками.

С корицей и гвоздикой

Приготовленные по этому рецепту подберёзовики и подосиновики сохраняют крепкую структуру. Их можно есть как закуску, приправив луком и растительным маслом , жарить с картофелем или добавлять в качестве компонента в другие блюда.

На 2 кг грибов необходимо взять:

  • 1,5 л. воды.
  • 2 ст. л. сахара.
  • 4 ст.л. соли.
  • 1⁄2 ч. л. корицы.

  • 3 – 4 лавровых листа.
  • 10 -12 горошин белого перца.
  • 4 – 5 бутонов гвоздики.
  • 2 ч. л. уксуса(70%).

Процесс приготовления напоминает квашение капусты горячим способом:

  1. Из воды и специй готовят маринад, кипятят 5 минут, выкладывают грибы и снимают кастрюлю с огня.
  2. Оставляют заготовку на сутки в прохладном месте. По истечении времени грибы вынимают, маринад процеживают через сито или марлю и снова кипятят.
  3. Грибы раскладывают в банки, заливают остуженным до комнатной температуры маринадом.

Хранят блюдо под капроновыми крышками в холодильнике. Употреблять грибы в сыром виде можно через 7 дней, использовать для жарки через сутки.

Срок годности такой заготовки при температуре хранения не выше +8 градусов не более 3-х месяцев.

Подосиновики с прованскими травами

Экзотический рецепт маринования подосиновиков позволяет получить заготовку с особенным, пикантным ароматом.

Ингредиенты на 2 кг грибов:

  • Соль 2,5 ст. л.
  • Сахар – 1,5 ст. л.
  • Прованские травы – 2 ч. л.
  • Столовый уксус – 5 ст. л.
  • Чеснок – 10 зубков.

  • Гвоздика – 0,5 шт.
  • Чёрный перец – 10 – 12 горошин.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Вода – 1 л.

Инструкция по приготовлению:

  1. В кастрюлю наливают 1 литр воды и насыпают в неё все специи.
  2. После закипания выкладывают нарезанные грибы и варят 10 минут.
  3. Затем добавляют уксус и продолжают кипятить 5 минут.
  4. На дно простерилизованных банок объёмом 500 мл выкладывают мелко порубленный чеснок, затем грибы и заливают маринадом. Стерилизуют банки, установив по плечики в кастрюлю с водой 30 минут. По истечении этого времени закатывают железными крышками и переворачивают.

С укропом и листьями смородины

Укроп и листья чёрной смородины, за счёт содержащихся в них дубильных веществ, придают подосиновикам и подберёзовикам особенную упругость.

Для приготовления заготовки из 1 кг необходимо взять:

  • 300 мл. воды.
  • 2 ст. л. сахара.
  • 1 ст. л. соли.

  • 3 ст. л. столового уксуса.
  • 3 ветки укропа.
  • 10 листочков чёрной смородины.

Мнение эксперта
Шитова Людмила Сергеевна
Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне
Все ингредиенты, кроме зелени, закладывают в кастрюлю и варят 20 минут. Затем грибы выкладывают в банки. В рассол кладут укроп и листья смородины, вливают уксус и кипятят ещё 5 минут. Заливают полученный маринад в банки, стерилизуют их 20 минут и закатывают.

С лимонным соком

Если грибы предполагается хранить не более 30 – 40 дней, можно замариновать их без использования уксуса. В качестве консерванта в этом рецепте выступает лимонный сок.

Ингредиенты для заготовки:

  • Подосиновики, подберёзовики или их смесь – 1 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль – 3 ч. л.

  • Сахар – 1 ч. л.
  • Лимонный сок – 2 ч. л.

Инструкция по приготовлению:

  1. Грибы промывают, режут и вымачивают 1 – 2 часа.
  2. В кастрюлю наливают литр воды, доводят до кипения, выкладывают грибы и добавляют половину объёма соли и 1 ч. л. лимонного сока.
  3. Как только грибы опустятся на дно, высыпают оставшуюся соль, 1 ч. л. сока лимона и сахар.
  4. Через 5 – 7 минут раскладывают в банки, на дно которых помещён измельчённый чеснок и заливают маринадом.

Хранят заготовку в холодильнике под капроновыми крышками.

Рассол во всех заготовках должен возвышаться над грибами на 2–3 см.

Подосиновики с хреном

Рецепт засолки подосиновиков холодным способом. Его особенность состоит в том, что грибы сначала просаливают, а затем помещают в банки для длительного хранения.

Набор продуктов для изготовления:

  • Свежие подосиновики – 4 кг.
  • Листья смородины и вишни – по 10 шт.
  • Хрен – 1 лист и кусочек корня длиной 10 – 12 см.

  • Перец горошком – 10 шт.
  • Чеснок – 3 – 4 зубка.
  • Лавровый лист – 3 – 4 шт.

Как засаливать:

  1. Грибы тщательно промывают и замачивают в холодной воде 2 – 3 дня. Воду за это время меняют 3 – 4 раза.
  2. Перед приготовлением грибы помещают в сито и обдают крутым кипятком.
  3. На дно кастрюли насыпают половину специй, часть листьев, половину измельчённого чеснока.
  4. Затем слоями в 2 – 3 см выкладывают нарезанные подосиновики. Каждый ряд грибов посыпают солью по вкусу и добавляют по несколько листочков смородины и вишни.
  5. На верхний слой грибов укладывают оставшиеся листья, насыпают вторую половину специй, натёртый хрен и чеснок. Сверху помещают тарелку подходящего диаметра и груз.
  6. Ёмкость помещают в холод на 20 дней. По истечении времени засолки грибы вынимают, раскладывают в банки. Рассол доводят до кипения и заливают им грибы.
Хранят заготовку под пластмассовыми крышками в холодильнике. Срок годности продукта – 3 месяца.

Грибы по-польски

По данному рецепту можно приготовить подосиновики, подберёзовики или их смесь.

Ингредиенты для маринада на 1 литр воды:

  • Сахар – 80 г.
  • Соль – 40 г.
  • Уксус – 1 л.
  • Хрен – небольшой кусочек.

  • Порошок горчицы – 1 ч. л.
  • Лавровый лист – 3 – 4 шт.
  • Перед душистый и горький горошком – по 6 – 7 шт.

Мнение эксперта
Шитова Людмила Сергеевна
Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне
Объём маринада рассчитывают так, чтобы погружённые в него грибы были полностью покрыты.

Процесс маринования грибов:

  1. Все специи и горчицу закладывают в воду, кипятят 30 минут и настаивают сутки.
  2. По истечении времени настаивания добавляют сахар, соль, уксус и хрен. Вновь доводят маринад до кипения, нагревают 10 минут, остужают до комнатной температуры.
  3. Остывшим маринадом заливают предварительно отваренные грибы. Ёмкость устанавливают на 2 дня в прохладное место.
  4. Промаринованные грибы вынимают из рассола, раскладывают по стерильным банкам.
  5. Маринад ещё раз кипятят и заливают им грибы.

Продукт хранят под пластмассовыми крышками в холодильнике или погребе.

Подберёзовики с перцем чили и укропом

Приготовленные по данному рецепту грибы придутся по вкусу любителям острых блюд.

Набор продуктов на 3 кг подберёзовиков:

  • 200 г соли.
  • 1 ст. л. семян укропа.

  • 1 стручок перца Чили.

Свежие грибы укладывают в кастрюлю, посыпают солью и семенами укропа, добавляют нарезанный кольцами перец. Всё тщательно перемешивают. Накрывают тарелкой и придавливают грузом.

Мнение эксперта
Шитова Людмила Сергеевна
Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне
Через 4 дня грибы раскладывают в банки, заливают получившимся в процессе засолки соком и накрывают капроновыми крышками и устанавливают в холодильник. К употреблению они готовы через 30 дней. Срок годности продукта – не более 5 месяцев.

Грибы с розмарином

Ароматная трава розмарина прекрасно сочетается с подберёзовиками и подосиновиками. Приготовленная по этому рецепту заготовка будет уместна на повседневном и праздничном столе.

На 3 кг грибов готовят продукты:

  • Соль 150 г.
  • Вода 1 л.
  • Розмарин – 3 ветки.

  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.

Предварительно отваренные грибы укладывают в банки. Для заливки делают маринад из воды и остальных ингредиентов. Кипятят смесь 10 минут, затем розмарин и лаврушку вынимают и выбрасывают. Горячий маринад заливают в банки и закрывают их пластиковыми крышками. Дегустировать продукт можно через 30 дней.

Герметично закупоренные грибы, приготовленные с использованием уксуса можно хранить в тёмном, прохладном помещении до 12 месяцев. Подавать к столу продукт можно через неделю после приготовления: за это время грибы пропитываются ингредиентами из маринада и приобретают особенный вкус и аромат.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-рецепт маринованных подосиновиков и подберезовиков

Рейтинг автора
Автор статьи
Шитова Людмила Сергеевна
Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне
Написано статей
6
Понравилась статья?
Лайк автору
Загрузка...
Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: