Белый гриб дубовый

LAT Boletus reticulatus
Съедобный
Синонимы:
Боровик сетчатый, Белый летний гриб, Белый гриб сетчатая форма, Boletus edulis f. reticulatus, Boletus edulis subsp. reticulatus, Boletus aestivalis

Характеристики:

Группа:Трубчатые
Пластинки:Коричневые
Цвет:Все вариации светлых коричневых тонов
Инфо:Ореховый вкус мякоти

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Boletales (Болетовые)
Семейство:Boletaceae (Болетовые)
Род:Boletus (Боровик)
Вид:Boletus reticulatus (Белый гриб дубовый (Боровик сетчатый))

Боровик сетчатый – один из лучших съедобных грибов, относится к первой категории съедобности (съедобный гриб с превосходными пищевыми характеристиками)

Описание

Белый гриб дубовый по внешнему облику сильно похож на обычный гриб-боровик, но отличается от него ячеистой («сетчатой») фактурой поверхности.

Шляпка

Белый гриб дубовый
Белый гриб дубовый

Шляпка у зрелого летнего белого гриба очень большая (свыше 30 см в поперечнике), это вообще довольно крупные грибы. Вначале шляпка шаровидная, замкнутая на ножке, потом раскрывается и становится выпуклой или принимает форму подушечки.

Цвет шляпки сетчатого боровика – все вариации светлых коричневых тонов. Может быть даже немного сероватым. На шляпке могут наблюдаться более светлые участки в сравнении с остальным тоном. Поверхность покрыта сеточкой мелких трещин.

Ножка

Боровик сетчатый
Боровик сетчатый

Ножка боровика сетчатого высокая и коренастая (дорастает до 7 см в поперечнике и 25 см в длину). В молодости эти грибы имеют бочонковидную ножку, которая с возрастом преобразуется в почти цилиндрическую. Цвет ножки, как и шляпка, светло-коричневых тонов. Поверхность ее также покрывает «сеточка».

Спороносный слой

Белый летний гриб
Белый летний гриб

Гименофор у боровиков трубчатый. Трубчатый слой приросший, но может быть свободным. Этот слой довольно толстый и может достигать примерно 3,5 см. У маленьких экземпляров трубочки белые, с возрастом зеленеют. У старых плодовых тел трубчатый слой приобретает выраженно-коричневый цвет.

Мякоть

Мякоть боровика плотная и толстая, при срезании изменения цвета не происходит, она так и остается белой. Слегка желтовата она только под спороносным слоем. Пахнет мякоть грибами и имеет сладковато-ореховый вкус.

Со временем грибов мякоть становится похожей на губку. При нажатии слегка пружинит.

Споровый порошок

Споры боровика сетчатого крупные (длинные) веретенообразной формы, в массе зелено-коричневые. По отдельности споры желтоватые.

Распространение и сбор

Этот боровик осуществляет микоризообразование с дубами, каштанами, липами, буками и грабами. Предпочитает лиственные леса. Распространен этот вид практически по всей России (включая Карелию, Якутию и Камчатку), в Скандинавских странах, в Европе.

Белый гриб сетчатая форма
Белый гриб сетчатая форма

Сетчатый боровик – самый ранний белый гриб. Он появляется еще в конце весны и растет до октября. За это время сменяется несколько генераций («слоев»).

Сходные виды

Белый гриб дубовый похож на другие разновидности белых грибов, например:

Этот гриб тоже вкусен и съедобен, причем выглядит практически точно так же, но его сеточка на ножке расположена лишь в верхней трети.

Это тот самый боровик, который считается самым-самым съедобным грибом. В принципе, не имеет по виду особых отличий от дубового, кроме цветовых нюансов.
Шляпка его чаще имеет красноватый оттенок, также может растрескиваться, а ножка облачена в сеточку.

Белый гриб дубовый
1- Белый гриб сосновый 2- Белый гриб

Поскольку вышеприведенные разновидности съедобны и не хуже по вкусу, то в сборе одного гриба вместо другого нет ничего страшного.

Но есть и несъедобные грибы, маскирующиеся под белые дубовые грибы, например:

Желчный гриб (Tylopilus felleus)
Желчный гриб (Tylopilus felleus)

Он несъедобен, к тому же ядовит. Внешне он отличается сравнительно некрупными размерами (до 10 см), черной сеточкой на ножке и розоватому трубчатым слоем.

Даже проба желчного гриба «на язык» может привести к циррозу печени спустя несколько недель (хотя первые симптомы появляются в первые часы – это сухость во рту и головокружение). Также не рекомендуется брать его в руки, поскольку потом можно случайно занести его токсины в рот. Кроме того, считается, что яд этого гриба способен всасываться через кожу. Ядовитость и выраженный горький вкус этого гриба отпугивает даже насекомых, — он никогда не бывает червивым.

Съедобность

Белый гриб дубовый едят как и обычный белый: в салатах в свежем виде, жареным, тушеным, сушеным и т. д. Также можно боровик сетчатый подвергать маринованию. Вкус у белого гриба сладковато-ореховый, запах интенсивно-грибной. При засушке или засолке он остается белым и красивым.

Интересные факты

Boletus reticulatus
Boletus reticulatus

Боровики широко известны не только своим отменным вкусом, о них можно найти еще ряд интересных сведений:

  • Белые грибы могут разрастаться до невероятных размеров (самый крупный зафиксированный белый – 58 см в поперечнике и 10 кг весом).
  • Белые дубовые грибы издревле применялись для лечения болезней кожи и легких.

  • Боровики имеют свойство усиливать секрецию желудочного сока, таким образом, они способствуют улучшению переваривания пищи. Причем эта способность у белых выражена не меньше, чем у мясных бульонов.
  • В настоящее время считается, что белым грибам присущи антиканцерогенные свойства.

Как видно из приведенного списка, употребление сетчатых боровиков (как и всех белых грибов вообще) чрезвычайно полезно.

Надо помнить, что грибы не показаны детям, аллергикам и лицам с хроническими расстройствами пищеварения.

Фото-галерея боровика сетчатого

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения
  1. Вероника

    Боровики любимые всеми грибы, но их нередко тяжело найти, так как их шляпки сливаются с листвой. Я никогда не носила очки, зрение всегда (ттт) хорошее, но когда иду за грибами — надеваю. Так, от стекол идёт оражение и шляпки грибов значительно лучше видно и не так сильно сливаются и в конечном счёте грибов собираю больше.
    Их я замораживаю. А зимой варю ароматный грибной суп со сметаной.

  2. Наталья Халикова

    Очень вкусный гриб. Один из самых любимых. У нас в Поволжье, встречается часто, особенно в смешанных лесах. Иногда можно наткнуться на целую поляну. Вкусовые качества превосходные!Аромат насыщенный, грибной. Аромат не теряется при готовке, по этому супчик получается очень наваристым. Жареные просто изумительные. Сам гриб плотный, попадается довольно крупный. Так же его и сушу на зиму, лежит долго и вкусовые качества и аромат не теряет при хранении.

  3. Елена

    Хотя и написано, что белый гриб дубовый распространен почти повсеместно, но у нас в Сибири его нет. Как нет в наших лесах дубов, буков, грабов, рядом с которыми он произрастает. Есть обычные боровики и белые грибы березовые. А вот в Беларуси я их находила, там леса лиственные и климат помягче, там они растут. Не в изобилии, конечно, но встречаются. Сказочной красоты гриб и вкусный очень.

  4. Наталья

    Очень вкусный и ароматный гриб. Один из самых любимых моей семьей. В Поволжье встречается довольно часто, особенно в дубовых лесополосах и лиственниках. Гриб крупный, мясистый, вкусовые качество просто превосходные. Аромат грибной, насыщенный, хорошо сохраняется при сушке гриба.Поэтому сушу его на зиму, хранится хорошо. Жареный очень вкусный, как и с картошкой, так и как самостоятельное блюдо с соусом.

  5. Юрий

    Не знаю как 58 сантиметров, но лично я находил эти боровики с размером шляпки 20-25 сантиметров. Реально огромный грибок. Правда дорастающие до таких размеров экземпляры почти всегда червивые, поэтому предпочитаю собирать более молодые, хоть и не большие, зато чистенькие. Про вкус и аромат добавить нечего. Гриб невероятно вкусный, а особенно мне нравится маринованный. Это просто объеденье.

  6. Марина.

    Гриб частый гость на нашем столе, встречается довольно таки часто, не не так как например шампиньоны. Вкус действительно отличный, гриб ароматный,большой, мясистый и плотный. Молодые грибы намного вкуснее, и дольше сохраняют аромат при сушке. Хранится хорошо, но нужно помнить, что грибы перед сушкой — не мыть! А то лежать не будут. Нужно хорошо почистить, темные места можно срезать. Нарезать тонко и сушить лучше на нитке, можно над плитой подвесить, а лучше на свежем воздухе. В духовке или микроволновке получаются не такие ароматные.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Нажмите на звезду, чтобы оценить
[Количество оценок: 2 Средняя оценка: 5]

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: