Зонтик белый

LAT Macrolepiota excoriata
Съедобный
Синонимы:
Зонтик луговой, Зонтик полевой
Зонтик белый
Зонтик белый
Зонтик белый

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Белые, сероватые, бурые
Цвет: Белый
Инфо: Чешуйки на шляпке

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
Род: Macrolepiota (Макролепиота)
Вид: Macrolepiota excoriata (Зонтик белый)

Зонтик, в том числе его луговая, белая разновидность — гриб со странной репутацией. Некоторые грибники почитают его несъедобным и едва ли не ядовитым, чему виной некоторое его сходство с мухоморами, другие хвалят за нежный своеобразный вкус, по мнению многих гурманов напоминающий вкус курицы.

На самом деле, правы именно те, кто охотно собирает зонтики — гриб этот нежный, вкусный, не требует особых хлопот при приготовлении и от своих ядовитых двойников достаточно легко отличим. Съедобный гриб, относится к 3 вкусовой категории.

Описание

Шляпка

У совсем молодого гриба шляпка имеет форму вытянутого яйца, скрывающего под собой большую часть ножки.

В процессе роста шляпка расправляется, становится полураспростертой и, наконец, принимает форму, за которую и получил название — не до конца раскрытого зонта. По краям шляпки хорошо различимы хлопья, оставшиеся после разрыва пленчатого покрывала гименофора.

Цвет шляпки белый, с многочисленными светло-коричневыми, оттенка кофе с молоком, чешуйками, довольно крупными. К центру шляпки чешуйки расположены часто, образуя почти сплошное покрытие. На ощупь шляпка сухая, без слизи и клейкости, матовая. Структура шляпки зонтика белого мясистая, мягкая, ломкая, достаточно толстая.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластины окрашены в белый цвет, при старости гриба становятся сероватыми или бурыми. К ножке пластины не прирастают, легко отделяются от шляпки, расположены не очень часто. Пока шляпка не раскрылась, пластинчатый слой укрыт пленчатым покрывалом, разрывающимся при созревании гриба.

Ножка

Довольно высокая, до 12-14 сантиметров и около 1-1,5 сантиметров в диаметре. Структура плотная, волокнистая, у старого гриба — деревянистая. Окраска — белая, у основания ножки буроватая, при прикосновении появляются коричневые пятна. В основании имеется клубневидное утолщение, вольвы нет.

Мякоть

Белая или чуть сероватая, ломкая, довольно хрупкая в шляпке и волокнистая, твердая в ножке. Запах приятный, грибной, вкус с небольшой терпкостью.


Распространение и сбор

Распространен по всему умеренному поясу Европы и Северной Америки. Предпочитает селиться на почвах, богатых перегноем, в полях, лугах, на пастбищах и пашнях, за что и получил прозвище полевого. Растет поодиночке или небольшими, достаточно компактными группами.

Период плодоношения — с мая по ноябрь.

Сходные виды

Определенное сходство с грибом-зонтиком белым имеют все представители рода зонтиков — гриб-зонтик пестрый (имеет большие размеры и окрашен несколько темнее) , зонтик Конрада (отличается тем, что его кожица закрывает шляпку не полностью и растрескивается при созревании гриба) и зонтик тонкий (как следует из названия, шляпка его тоньше и заостренным бугром в центре шляпки) .

Но наибольшую опасность представляют его ядовитые двойники:

Чрезвычайно токсична. Легко отличается по розовому оттенку шляпки и розовеющей на срезе или разломе мякоти.

Не растет в лугах и степях, помимо того его шляпка гладкая, а в основании ножки есть вольва.

1-Лепиота ядовитая 2-Мухомор вонючий

Употребление

Предварительной обработки зонтик белый не требует, его можно сразу жарить, варить или тушить. Многие любители этого гриба зажаривают шляпку целиком на сливочном масле, отмечая, что так он становится необычайно вкусен. Также популярны крем-супы из зонтика белого. Ножки у зонтика жесткие, но их можно высушивать и использовать в качестве приправы.

Фото-галерея зонтика белого

Понравилась статья?
Лайк автору
2
Загрузка...


Фото посетителей из определителя грибов
Обсуждения
  1. Анжела

    Гриб белый зонтик научила собирать соседка по даче.Я его всегда считала несъедобным мухомором.Попробовав один раз в гостях блюдо из жареного в муке зонтика я записала для себя его в деликатесы.Это было похоже на нежную курятину с грибами.Теперь часто собираю зонтики рядом с домом на пастбище, растут они кучками.У гриба на ножке тонкая пелеринка, после среза он немного меняет цвет, появляется слегка розовинка, пахнет очень приятно.Ароматные ножки сушу и потом использую для приготовления грибного порошка.Не гриб,а одно удовольствие!А вы собираете зонтики?

    • Юрий

      Я тоже собираю зонтики, в том числе и потому что его можно есть в сыром виде, благодаря чему в организм поступает максимальное количество витаминов и микроэлементов. Я его просто промываю и крошу, например, в овощной салат.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: