Болет бронзовый (Боровик бронзовый)

LAT Boletus aereus
Съедобный
Синонимы:
Белый гриб темно-бронзовый, Белый гриб медный, Белый гриб грабовый, Боровик темно-каштановый, Белый гриб форма темно-бронзовая

Характеристики:

Группа:Трубчатые
Пластинки:Белые, желтые
Цвет: Насыщенно-коричневый, черный
Инфо:При нажатии, гименофор зеленеет

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Boletales (Болетовые)
Семейство:Boletaceae (Болетовые)
Род:Boletus (Боровик)
Вид:Boletus aereus (Болет бронзовый (Боровик бронзовый))

Боровик бронзовый — на Западной Украине называют дубовый гриб или рудяк, во Франции называют «болет бронзовый» (фр. bolet bronzé) или «голова негра» (фр. tête de nègre) – один из лучших съедобных грибов, относится к первой категории съедобности (съедобный гриб с превосходными пищевыми характеристиками).

Описание

Боровик бронзовый имеет характерную для боровиков наружность, отличаясь лишь насыщенным «загорелым» цветом.

Болет бронзовый (Боровик бронзовый)
Болет бронзовый (Боровик бронзовый)

Шляпка

Шляпка болета бронзового сравнительно некрупная (для боровика) – примерно до 17 см. Формой шляпка выпуклая, полушаровидная, насыщенно-коричневого цвета, у маленьких грибов практически черная.

У перезревших экземпляров форма шляпки становится почти плоской, края приподнимаются. Поверхность сухая и бархатистая на ощупь. Со временем на поверхности шляпки могут образовываться некрупные трещины.

Ножка

Белый гриб темно-бронзовый
Белый гриб темно-бронзовый

Ножка крепкая, толстая (примерно 12*4 см), книзу утолщается. Цвет ножки коричневатый (бронзовый), поверхность покрыта мелкоячеистой сеточкой, вначале светлой (почти белой), затем бежевой.

Спороносный слой

Гименофор боровика бронзового трубчатый. Трубочки приросшие, мелкие и тонкие. Вначале гименофор этих грибов имеет белый цвет, с возрастом желтеет, а при надавливании приобретает зеленый оттенок.

Белый гриб медный
Белый гриб медный

Мякоть

Внутри боровик бронзовый плотен и мясист. Мякоть белая, причем этот цвет неизменен и после срезания, только слегка темнеет. Наиболее твердая консистенция наблюдается у молодых экземпляров, затем с возрастом происходит размягчение. Вкус и запах нерезкие, приятные грибные.

Споровый порошок

Споры боровика бронзового крупные (длинные) веретенообразной формы, в массе оливкового цвета.

Распространение и сбор

Боровик бронзовый – нечасто встречающийся гриб. Если и попадается, то не массово, а максимум по 2 – 3 штуки. Произрастает чаще в лесах преимущественно лиственных. Это гриб теплолюбив, поэтому встречается в странах Южной Европы и в теплых местностях США, а также в Швеции.

Белый гриб грабовый
Белый гриб грабовый

Растет с середины лета по середину осени.

Сходные виды

Болет бронзовый имеет «двойников» среди других болетовых.

Съедобные грибы, похожие на него:

Отличается более светлой шляпкой
и светлой сеточкой на ножке.

Отличается более светлым цветом.

Шляпка его чаще имеет красноватый,
а не коричневый, оттенок,
также может растрескиваться,
а ножка облачена в сеточку.

1- Болет сетчатый 2- Болет полубронзовый 3- Обычный боровик
1- Болет сетчатый 2- Болет полубронзовый 3- Обычный боровик

Отличается тем, что на его ножке нет сеточки, а сама ножка тоньше, чем у боровика. При срезе его мякоть приобретает синий цвет.

  • Болет сосновый.

Этот гриб тоже вкусен и съедобен. Его шляпка и ножка чуть светлее цветом, сеточка на ножке расположена только в верхней трети. Поверхность шляпки отличается выраженной морщинистостью или бородавчатостью.

1- Польский гриб 2- Болет сосновый
1- Польский гриб 2- Болет сосновый

Несъедобные «двойники»:

Он и несъедобен, и ядовит. Внешне он отличается сравнительно мелкими размерами (до 10 см), черной сеточкой на ножке и розоватым гименофором (тоже трубчатым).

Ядовит, но смертельных исходов от его употребления не отмечалось, вызывает явления гастроэнтерита. Отличается более светлой шляпкой и красноватым цветом ножки в верхней трети. Мякоть на разрезе синеет.

1- Желчный гриб 2- Боровик прекрасный
1- Желчный гриб 2- Боровик прекрасный

Не следует даже брать желчный гриб в руки, так как его яд способен впитаться через кожу. Даже проба желчного гриба «на язык» может привести к циррозу печени спустя несколько недель (хотя первые симптомы появляются в первые часы – это сухость во рту и головокружение). Неприятный (очень горький) вкус этого гриба отпугивает даже насекомых, – он никогда не бывает червив.

Съедобность

Боровик бронзовый можно использовать в любых видах: вареным, тушеным, жареным, сушеным, засоленным и маринованным, даже сырым (добавляют в салаты). За отменные вкусовые качества этот гриб ценится даже больше, чем легендарный белый гриб.

Интересные факты

Боровик темно-каштановый
Боровик темно-каштановый

  • Болет бронзовый – достаточно редкий вид. По этой причине это гриб попал в Красные книги ряда стран (некоторых скандинавских, типа Дании и Норвегии). Также он считается исчезающим видом в Черногории.

  • Найти боровик бронзовый ввиду его редкости и отличных вкусовых характеристик – настоящая удача. В лесах средней полосы России он практически не встречается, предпочитая места потеплее.

Даже при такой высокой оценке качеств, болеет бронзовый нельзя употреблять маленьким детям и больным гастритами, так как грибы довольно тяжело перевариваются и ввиду этого могут вызвать желудочно-кишечные расстройства.

Фото-галерея боровика бронзового

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения
  1. Вера

    Данный вид гриба встречается редко. Однако я заметила, что чем старше этот гриб, тем ножка у него более рыхлая, нередко можно спутать с червивостью. А чем моложе ,тем плотнее. Гриб я обычно замораживаю, предварительно промыв и порезав на кубики

  2. Наталья

    Да, гриб встречается очень редко.Чаще в южных районах страны.Я живу в Поволжье, встречала всего пару раз.А вот тетя живет в Крыму, там его собирают чаще. Именно от туда его нам и передают в сушеном виде. Гриб очень вкусный, мясистый, аромат насыщенный даже в сушеном виде. Жареный просто обалденный. Суп с боровиком получается очень насыщенный и ароматный. В сушеном виде хранится хорошо, главное чтоб было сухо и герметично.

  3. Юрий

    Если его засушить и приготовить из него грибной порошок, то он хранится в течении года. Я его добавляю в разнообразные супы и вторые блюда, для придания им великолепного грибного вкуса и аромата.

  4. Марина.

    Боровик бронзовый у нас в Крыму встречается, но не часто. Это праздник для грибника, его встретить. Гриб крупный, мясистый. Вкусовые качества отличные, вкус и аромат насыщенные, грибные с ноткой “сырости”. Очень вкусен во вторых блюдах и супах. При маринации аромат не такой насыщенный остается. Хорошо хранится в заморозке, только лучше резать не очень мелко.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Нажмите на звезду, чтобы оценить
[Количество оценок: 2 Средняя оценка: 5]

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: