Полубелый гриб

LAT Hemileccinum impolitum
Съедобный
Синонимы:
Болет полубелый, Боровик желтый, Желтожебрик, Leccinum impolitum, Boletus impolitus, Tubiporus impolitus, Xerocomus impolitus
Полубелый гриб
Полубелый гриб
Полубелый гриб

Характеристики:

Группа: Трубчатые
Пластинки: Золотистые или бледно-желтые
Цвет: Светло-коричневый
Инфо: Запах карболки или йода

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Boletaceae (Болетовые)
Род: Hemileccinum
Вид: Hemileccinum impolitum (Полубелый гриб)

Съедобный (некоторыми источниками указывается как условно-съедобный) гриб 3-й вкусовой категории.

Описание

Шляпка

Форма шляпки меняется от почти шарообразной, плотно облегающей ножку до (с возрастом) почти плоской. Размером шляпка достигает от 5-6 сантиметров у молодого гриба до 20 см у крупных взрослых экземпляров. Кожица шляпки бархатистая, отделяется без усилий, цвет варьируется от светло-коричневого до глинисто-коричневого.

Спороносный слой трубчатый, золотистого цвета, при надавливании цвет не изменяется.

Ножка

Утолщается книзу, диаметром достигает 6-7 сантиметров, в высоту до 12 см. У земли ножка ворсистая на ощупь, выше — шороховатая. Цвет бывает или равномерный, или вверху соломенная, а у основания — красноватая. На срезе у шляпки мякоть ножки бордовая, ниже — лимонного или соломенного цвета.

Мякоть

Плотная, мясистая, с возрастом не изменяет консистенции. На срезе издает характерный запах карболки или йода.

Споровый порошок

Оливково-желтый, споры эллипсовидные.

Распространение и сбор

Полубелый гриб — довольно редкий вид в корзинке грибника. Этот вид теплолюбив, поэтому в Центральной России встречается крайне редко. Гораздо чаще его можно найти в южных регионах нашей страны, в Прикарпатье. Предпочитает глинистые почвы с примесями извести, влажные места, прогалины с преобладанием лиственных деревьев, особенно бука. Нередко растет также под грабом, сосной или дубом.

В последнее время он стал настолько редок, что близок к занесению в краснокнижные виды.

Сходные виды

Девичий боровик

Отличается от полубелого формой ножки (у Девичьего она сужена книзу) и шляпкой более темного цвета.

Белый гриб

Отличается цветом ножки и спорового слоя и отсутствием характерного запаха мякоти.

Моховик зеленый

Отличается более четким и рельефным рисунком на ножке.
Кроме того, сама ножка значительно тоньше, а трубочки спороносного слоя намного крупнее, чем у полубелого гриба.

1- Девичий боровик 2- Белый гриб 3- Моховик зеленый

Есть и несъедобные двойники.

К ним относятся:

  • Боровик несъедобный. Неядовит, но обладает сильной горечью и отличается более интенсивной окраской ножки

  • Боровик коренящийся — также не ядовит, и несъедобен. Его мякоть синеет на месте среза, окрашен он значительно светлее и также имеет выраженный горький вкус мякоти.

1- Боровик несъедобный 2- Боровик коренящийся

Съедобность

Полубелый гриб, хоть и отнесен к условно-съедобным из-за специфического “медицинского” аромата мякоти, очень вкусен и, по мнению многих грибников, мало чем уступает своему благородному собрату, Белому грибу. Дело в том, что запах карболки и йода очень быстро исчезает после непродолжительной варки, после чего полубелый гриб может быть использован в любых блюдах и консервациях, отличаясь богатым вкусом и тонким ароматом.

Интересное о полубелом грибе

Несмотря на то, что кулинарные свойства полубелого гриба мало чем отличаются от его “старшего брата”, Белого гриба, его стоимость на рынках и заготовительных пунктах в разы выше. Объясняется это только его яркой внешностью и редкостью.

Долгое время Полубелый гриб в регионах, где он чаще всего встречается, был “грибом стариков” — молодое поколение игнорировало его из-за сильного запаха, а старики, зная, что запах легко ликвидировать отвариванием, охотно его собирали.


Фото-галерея полубелого гриба

Понравилась статья?
Лайк автору
3
Загрузка...


Обсуждения
  1. Татьяна

    При приготовлении полубелых грибов важно соблюдать процедуру варки, иначе они будут иметь специфический и неприятный вкус. Я делаю это так: после мытья и чистки от лесного мусора я заливаю грибы водой на 30 минут. Это делается для дополнительной очистки. Затем в кастрюлю добавляю соль 1 ч.л., воду довожу до кипения и добавляю туда грибы. Варятся они 15 минут. Затем вода сливается, грибы промываются, заливаются свежей водой и варятся еще 30 минут.

  2. Юрий

    Я, за несколько лет тихой охоты, находил этот гриб у нас под Красноярском очень редко. Видимо там ему не климат. Экземпляры гриба попадались чистые и без червей (видимо запах отпугивает), поэтому я их долго не вымачивал (около 15 минут), затем поварил полчаса и пожарил со сметаной, луком, чесноком и сыром. Получилось очень вкусно.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: