Польский гриб

LAT Boletus badius
Съедобный
Синонимы:
Панский гриб, Коричневый гриб, Каштановый моховик, Белопольский гриб, Синяк

Характеристики:

Группа:Трубчатый
Цвет:Красно-коричневый

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Boletales (Болетовые)
Семейство:Boletaceae (Болетовые)
Род:Imleria
Вид:Imleria badia (Польский гриб)

Польский гриб по научной классификации относят то к роду моховиков, то, в других источниках, к роду боровиков, иногда выделяют в отдельный род Imleria.

Относится к съедобным грибам 2-й категории, очень ценится многими грибниками за выраженный приятный вкус.

Описание

Польский гриб
Польский гриб

Шляпка польского гриба вырастает размером от 3 до 12 сантиметров, но попадаются и по-настоящему крупные экземпляры, способные удивить грибника — до 20-25 см. Шляпка, у молодого гриба имеющая форму полушара, у взрослого загибается к краям наружу, а к старости становится практически плоской. Цвет шляпки — коричневый, варьируется от почти красного до темно-каштанового в зависимости от места произрастания.

Поверхность на ощупь бархатистая, визуально матовая, после дождя становится маслянистой и блестящей. Кожица от шляпки не отделяется. Пористая поверхность шляпки вначале желтая, затем с зеленоватым оттенком у взрослого гриба, по мере старения приобретает оливковый оттенок. Поры от мелких до средних. При надавливании пористый слой темнеет, приобретая цвет от голубого до буровато-синего.

Польский гриб
Польский гриб

Ножка размером от 3 до 12 сантиметров, толщиной до 4 см. Мякоть ножки плотная, срезается без усилия. Форма ножки — ровная цилиндрическая или с заострением кверху. Встречается ножка и грушевидной формы. Поверхность гладкая, без бороздок, изредка с небольшими чешуйками, слабо выделяющимися по цвету. Цвет ножки от желто-бурого до коричневого, но всегда светлее шляпки, часто с вертикальными неравномерными полосами более темного оттенка. Как и шляпка, при надавливании изменяет цвет — сначала становится синей, затем буреет.

Мякоть молодого польского гриба довольно твердая, с возрастом становится мягче. Консистенция плотная, мясистая, без пустот. Млечный сок на срезе не выделяется. После срезания окисляется и меняет цвет от голубого до буроватого, затем снова белеет. Мякоть издает сильный грибной запах, иногда с фруктовыми оттенками.

Споровый порошок оливково-коричневый, оливково-бурый или зеленовато-коричневый.

Распространение и сбор

Польский гриб практически повсеместно встречается по всей территории Центральной и Западной Европы, захватывает в свой ареал часть Средней Азии, кавказские предгорья, Приуралье, Урал и Восточную Сибирь. В Средней полосе России еще несколько десятилетий назад был довольно редок, но быстро распространился и сейчас встречается сравнительно часто.

Время сбора польского гриба — в течении всего сезона “тихой охоты”, от июня и до первых заморозков ноября.

Искать его стоит в смешанных и хвойных лесах неподалеку от больших, старых деревьев (но не около самого ствола), на небольших освещенных полянках. Если лес хвойный, стоит поискать в самой старой его части, где наиболее обильно растет мох. Любит польский гриб также и склоны оврагов, если те не затоплены.

Поодиночке почти не встречается, растет небольшими “семейками”. А вот встретить “синяка” в чисто лиственном лесу шансов почти нет.

Панский гриб
Панский гриб

Двойники

Самый главный и опасный двойник Польского гриба — Сатанинский гриб. Впрочем, отличить его от “оригинала” довольно легко. Во-первых, ножка Сатанинского гриба имеет красноватый или красный цвет, и на ней виден ярко выраженный узор в виде “сеточки”. А во-вторых, шляпка у него почти всегда белого или беловато-серого цвета. Да и встретить его можно там, где Польский гриб не растет — в лиственных лесах.

Другой гриб, похожий на Польский, не ядовит, но один кусочек его может испортить всё грибное блюдо. Это Желчный гриб. Отличить его просто — мякоть Желчного гриба в месте надавливания не синеет, а розовеет. То же происходит и с мякотью ножки на месте среза.

Есть у Польского гриба и вполне съедобные “братья”, с которыми его можно перепутать. Например, это грибы из рода моховиков: Моховик пестрый и Моховик коричневый. У первого желто-коричневая шляпка, которая у старых грибов трескается, мякоть у него красно-розового цвета. У второго цвет на срезе светло-желтый, а шляпка окрашена в буро-зеленый цвет.

1- Сатанинский гриб 2- Моховик коричневый 3- Желчный гриб 4- Моховик пестрый
1- Сатанинский гриб 2- Моховик коричневый 3- Желчный гриб 4- Моховик пестрый

Употребление

Польский гриб не ядовит от природы, но старая, сильно пораженная червями мякоть может стать причиной отравления. Поэтому не стоит класть в кузовок червивый гриб рядом с “чистыми” — достаточно будет часа, чтобы заразить червями все грибы.

Этот гриб пригоден в пищу во всех видах — из него варят супы, жарят, маринуют, солят. А вот для сушки лучше выбирать благородные грибы других видов, Польский гриб довольно сильно теряет аромат в сушеном виде.

Интересное о Польском грибе

Этот гриб стал предметом подробного исследования польских же ученых. И выяснилось, что он не только вкусный, но еще и очень полезный.

В нем в большом количестве присутствует тианин, который:

  • Помогает в профилактике онкологических заболеваний
  • Полезен при снятии стресса
  • Нейтрализует действие кофеина и нормализует АД
  • Помогает избавиться от лишнего веса.

Коричневый гриб, Каштановый моховик, Белопольский гриб, Синяк
Коричневый гриб, Каштановый моховик, Белопольский гриб, Синяк

Одна из версий, почему этот гриб назван Польским, гласит, что во времена Польского владычества в Белоруссии и Украине местные жители игнорировали такие грибы, в то время как поляки, напротив, отдавали им предпочтение. Местные это подметили и дали грибу соответствующее название.

Еще одна теория связана с тем, что одно время Польша массово заготавливала такие грибы и продавала их на экспорт.

Удачной вам “тихой охоты!”

Фото-галерея

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Фото посетителей из определителя грибов
Обсуждения
  1. алиса

    в Братском районе Иркутская область, этот гриб называют “Козлёнок”. кто-то собирает, кто-то нет, но ядовитым его не считают, просто вкус не всем нравится

    • Дарья

      А у нас(Украина), «козлёнок» совершенно другой гриб) маленькие и растут семействами. Я их люблю)

    • Виктория

      Это другой гриб козленок, загуглите козляк.

  2. Сергей

    Живу в Харькове и у нас в области, примерно 30 км от города, есть отличные сосновые леса. В сентябре и октябре если идут дожди обильные, тут много польских грибов. Они растут полянками, но чаще возле брошенных пней и стволов деревьев. Собираем их с семьей с удовольствием. Польский ни с каким не спутаешь, разве что с горчаком. Но легко можно отличить по цвету ножки. Съешь и уверен, что он съедобен.

  3. Дарья

    На западной Украине, польский гриб встречается очень часто, и больше того, здесь даже вопроса не стоит, брать или нет) его обязательно берут. А вот восточная часть Украины возможно тоже богата на эти грибы, но особой популярностью они там не пользуются?‍♀️.
    П.С. Отличный сайт, очень грамотно все описано!

  4. Евгений

    Очень вкусный гриб; для тех, кто не совсем в “грибной теме”, из распространённых грибов чем-то напоминает вкус боровика. Лично я люблю панский гриб добавлять в манный супчик, предварительно пропарив его минут 15-20. Либо просто пожарьте его с лучком и подайте с хлебом и майонезом – просто и по-домашнему!

  5. Анжела

    Очень люблю польские грибы:и собирать, и кушать, и готовить из них зимние заготовки.А больше всго собирать.Растут эти грибы у нас в Беларуси огромными плантациями и если нашел один , то рядом можно собрать еще много, если внимательно присмотреться.Обычно их местные жители не собирают-считают их несъедобными.Такое удовольствие иногда получаешь , когда видишь, что тут все уже собрали, а “полячки ” стоят.И нет места куда складывать-тогда в ход идет все что на тебе.Настоящий азарт!Польские грибы вкусны в любом виде, собирайте, не пожалеете.

  6. OlgaSG

    Очень похожи на белый гриб, особенно издали. Увидишь, обрадуешься, подойдёшь, а это не белый… Раньше мы их не собирали. А потом попробовали – хорошие. Молоденькие отвариваем и солим, а те, что постарше сушим. Зимой сушеные почти как белые (сушим в русской печке по старинке, поэтому сосем не синеют. Так что, всем рекомендую собирать!!!

  7. Елена

    В нашем лесу во Владимире много польских грибочков. Ощущение, что их не собирают. А мы с удовольствием 😋

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Нажмите на звезду, чтобы оценить
[Количество оценок: 3 Средняя оценка: 5]

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: