Польский гриб

LAT Boletus badius
Съедобный
Синонимы:
Панский гриб, Коричневый гриб, Каштановый моховик, Белопольский гриб, Синяк
Польский гриб
Польский гриб
Польский гриб

Характеристики:

Группа: Трубчатый
Цвет: Красно-коричневый

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Boletaceae (Болетовые)
Род: Imleria
Вид: Imleria badia (Польский гриб)

Польский гриб по научной классификации относят то к роду моховиков, то, в других источниках, к роду боровиков, иногда выделяют в отдельный род Imleria.

Относится к съедобным грибам 2-й категории, очень ценится многими грибниками за выраженный приятный вкус.

Описание

Шляпка польского гриба вырастает размером от 3 до 12 сантиметров, но попадаются и по-настоящему крупные экземпляры, способные удивить грибника — до 20-25 см. Шляпка, у молодого гриба имеющая форму полушара, у взрослого загибается к краям наружу, а к старости становится практически плоской. Цвет шляпки — коричневый, варьируется от почти красного до темно-каштанового в зависимости от места произрастания. Поверхность на ощупь бархатистая, визуально матовая, после дождя становится маслянистой и блестящей. Кожица от шляпки не отделяется. Пористая поверхность шляпки вначале желтая, затем с зеленоватым оттенком у взрослого гриба, по мере старения приобретает оливковый оттенок. Поры от мелких до средних. При надавливании пористый слой темнеет, приобретая цвет от голубого до буровато-синего.

Ножка размером от 3 до 12 сантиметров, толщиной до 4 см. Мякоть ножки плотная, срезается без усилия. Форма ножки — ровная цилиндрическая или с заострением кверху. Встречается ножка и грушевидной формы. Поверхность гладкая, без бороздок, изредка с небольшими чешуйками, слабо выделяющимися по цвету. Цвет ножки от желто-бурого до коричневого, но всегда светлее шляпки, часто с вертикальными неравномерными полосами более темного оттенка. Как и шляпка, при надавливании изменяет цвет — сначала становится синей, затем буреет.

Мякоть молодого польского гриба довольно твердая, с возрастом становится мягче. Консистенция плотная, мясистая, без пустот. Млечный сок на срезе не выделяется. После срезания окисляется и меняет цвет от голубого до буроватого, затем снова белеет. Мякоть издает сильный грибной запах, иногда с фруктовыми оттенками.

Споровый порошок оливково-коричневый, оливково-бурый или зеленовато-коричневый.

Распространение и сбор

Польский гриб практически повсеместно встречается по всей территории Центральной и Западной Европы, захватывает в свой ареал часть Средней Азии, кавказские предгорья, Приуралье, Урал и Восточную Сибирь. В Средней полосе России еще несколько десятилетий назад был довольно редок, но быстро распространился и сейчас встречается сравнительно часто.

Время сбора польского гриба — в течении всего сезона “тихой охоты”, от июня и до первых заморозков ноября.

Искать его стоит в смешанных и хвойных лесах неподалеку от больших, старых деревьев (но не около самого ствола), на небольших освещенных полянках. Если лес хвойный, стоит поискать в самой старой его части, где наиболее обильно растет мох. Любит польский гриб также и склоны оврагов, если те не затоплены.

Поодиночке почти не встречается, растет небольшими “семейками”. А вот встретить “синяка” в чисто лиственном лесу шансов почти нет.

Двойники

Самый главный и опасный двойник Польского гриба — Сатанинский гриб. Впрочем, отличить его от “оригинала” довольно легко. Во-первых, ножка Сатанинского гриба имеет красноватый или красный цвет, и на ней виден ярко выраженный узор в виде “сеточки”. А во-вторых, шляпка у него почти всегда белого или беловато-серого цвета. Да и встретить его можно там, где Польский гриб не растет — в лиственных лесах.

Другой гриб, похожий на Польский, не ядовит, но один кусочек его может испортить всё грибное блюдо. Это Желчный гриб. Отличить его просто — мякоть Желчного гриба в месте надавливания не синеет, а розовеет. То же происходит и с мякотью ножки на месте среза.

Есть у Польского гриба и вполне съедобные «братья», с которыми его можно перепутать. Например, это грибы из рода моховиков: Моховик пестрый и Моховик коричневый. У первого желто-коричневая шляпка, которая у старых грибов трескается, мякоть у него красно-розового цвета. У второго цвет на срезе светло-желтый, а шляпка окрашена в буро-зеленый цвет.

1- Сатанинский гриб 2- Моховик коричневый 3- Желчный гриб 4- Моховик пестрый

Употребление

Польский гриб не ядовит от природы, но старая, сильно пораженная червями мякоть может стать причиной отравления. Поэтому не стоит класть в кузовок червивый гриб рядом с “чистыми” — достаточно будет часа, чтобы заразить червями все грибы. Этот гриб пригоден в пищу во всех видах — из него варят супы, жарят, маринуют, солят. А вот для сушки лучше выбирать благородные грибы других видов, Польский гриб довольно сильно теряет аромат в сушеном виде.

Интересное о Польском грибе

Этот гриб стал предметом подробного исследования польских же ученых. И выяснилось, что он не только вкусный, но еще и очень полезный.

В нем в большом количестве присутствует тианин, который:

  • Помогает в профилактике онкологических заболеваний
  • Полезен при снятии стресса
  • Нейтрализует действие кофеина и нормализует АД
  • Помогает избавиться от лишнего веса.

Одна из версий, почему этот гриб назван Польским, гласит, что во времена Польского владычества в Белоруссии и Украине местные жители игнорировали такие грибы, в то время как поляки, напротив, отдавали им предпочтение. Местные это подметили и дали грибу соответствующее название.

Еще одна теория связана с тем, что одно время Польша массово заготавливала такие грибы и продавала их на экспорт.

Удачной вам “тихой охоты!”

Фото-галерея

Понравилась статья?
Лайк автору
11
Загрузка...
Обсуждения
  1. алиса

    в Братском районе Иркутская область, этот гриб называют «Козлёнок». кто-то собирает, кто-то нет, но ядовитым его не считают, просто вкус не всем нравится

    • Дарья

      А у нас(Украина), «козлёнок» совершенно другой гриб) маленькие и растут семействами. Я их люблю)

  2. Сергей

    Живу в Харькове и у нас в области, примерно 30 км от города, есть отличные сосновые леса. В сентябре и октябре если идут дожди обильные, тут много польских грибов. Они растут полянками, но чаще возле брошенных пней и стволов деревьев. Собираем их с семьей с удовольствием. Польский ни с каким не спутаешь, разве что с горчаком. Но легко можно отличить по цвету ножки. Съешь и уверен, что он съедобен.

  3. Дарья

    На западной Украине, польский гриб встречается очень часто, и больше того, здесь даже вопроса не стоит, брать или нет) его обязательно берут. А вот восточная часть Украины возможно тоже богата на эти грибы, но особой популярностью они там не пользуются🤷‍♀️.
    П.С. Отличный сайт, очень грамотно все описано!

  4. Евгений

    Очень вкусный гриб; для тех, кто не совсем в «грибной теме», из распространённых грибов чем-то напоминает вкус боровика. Лично я люблю панский гриб добавлять в манный супчик, предварительно пропарив его минут 15-20. Либо просто пожарьте его с лучком и подайте с хлебом и майонезом – просто и по-домашнему!

  5. Анжела

    Очень люблю польские грибы:и собирать, и кушать, и готовить из них зимние заготовки.А больше всго собирать.Растут эти грибы у нас в Беларуси огромными плантациями и если нашел один , то рядом можно собрать еще много, если внимательно присмотреться.Обычно их местные жители не собирают-считают их несъедобными.Такое удовольствие иногда получаешь , когда видишь, что тут все уже собрали, а «полячки » стоят.И нет места куда складывать-тогда в ход идет все что на тебе.Настоящий азарт!Польские грибы вкусны в любом виде, собирайте, не пожалеете.

  6. OlgaSG

    Очень похожи на белый гриб, особенно издали. Увидишь, обрадуешься, подойдёшь, а это не белый… Раньше мы их не собирали. А потом попробовали — хорошие. Молоденькие отвариваем и солим, а те, что постарше сушим. Зимой сушеные почти как белые (сушим в русской печке по старинке, поэтому сосем не синеют. Так что, всем рекомендую собирать!!!

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: