Груздь настоящий

LAT Lactarius resimus
Условно-съедобный
Синонимы:
Мокрый, Подорешник, Правский, Белый, Сырой, Подрыжик
Груздь настоящий
Груздь настоящий
Груздь настоящий

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Цвет: Белесый, с желтоватым отливом.
Инфо: с млечным соком

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Lactarius (Млечник)
Вид: Lactarius resimus (Груздь настоящий)

Основные видовые характеристики

  • Диаметр шляпки5-20 см. Выпуклая, плоская, край опушен и завернут вовнутрь, плотность повышенная.
  • Длина, размеры, другие характеристики. Ножка 2-5 см Длина – 3-7 см. Представляет собой гладкий цилиндр от белого до желтоватого цвета, полая, покрыта углублениями и пятнами желтого цвета
  • Описание типовых особенностей кожицы. Склизкая, увлаженная, цвет от желтоватого до белого молочного, может иметь слабо выраженные влажные концентрические зоны. Присутствуют частицы грунта.
  • Особенности мякоти. Мякоть достаточно хрупкая, плотная, цвет белый, пахнет свежими фруктами. Густое жгучее соковыделение, беловатого цвета. При соприкосновении с воздухом приобретает цвет серы
  • Пластинки. Частые, широкие, нисходят по ножке, но слабо.
  • Цвет белесый, с желтоватым отливом.
  • Споровый порошок с желтизной.

Условно-съедобный гриб – это гриб, употребление которого без нежелательных последствий возможно в пищу при соблюдении ряда факторов:

  • Гриб сорван в молодом возрасте и на нем отсутствуют следы жизнедеятельности червей и личинок.
  • Гриб прошел должную термическую или другую обработку (млечники чаще всего вымачивают, избавляя от горького вкуса).
  • Важен тип дерева или леса, в котором собраны грибы. Так, грузди и схожие виды можно найти в березняках и липняках с нормально увлаженной почвой, чаще всего под опадом прошлогодних листьев.
  • Условность съедобности гриба регулируется погодными условиями. Гриб, выросший в условиях повышенной влажности, гниет раньше срока и теряет свои полезные качества для человека.

В лесах России растут как съедобные грибы, так и те, употребление которых в пищу разрешено после вымачивания в крепком рассоле или длительной варки. Груздь настоящий не относится к несъедобным грибам.

Где собирать грузди?

Ареал распространения груздей весьма обширен. Сюда можно отнести такие географические области как Беларусь, Среднее Поволжье, Урал, западные районы Сибири.

Как найти грибное место?

Особенности микоризы (взаимовыгодного содружества деревьев и грибов, растущих под ними) груздей в том, что они наиболее позитивно реагируют на представителей лиственных и смешанных лесов (березы, липы). Большое значение имеет возраст деревьев и уровень влажности почвы. Чем старше лес и влажность почвы стремится к среднему показателю, а солнечного света поступает достаточно, тем выше вероятность, что грибник обнаружит большое количество груздей.

Грузди кучнее растут там, где есть достаточное количество кустарника и травы. Особенностью таких грибных мест является весьма характерный запах, источаемый настоящим груздём. Лучше всего заниматься сбором груздей в период, когда температура на почве составит 8-10 градусов. В разных регионах России это может быть как август, так и октябрь.

Похожие виды

Груздь войлочный (скрипица)

  • Мякоть. Белесого цвета, уплотненная, твердая. Достаточно хрупкая, имеет пряный запах и жгучий вкус. Соковыделение интенсивное, жгучее, по консистенции и цвету напоминает молоко, под влиянием воздуха краснеет.
  • Пластинки. Редкие, не слишком широкие, сужаются, нисходя к ножке. С розовинкой, на шляпке отмечаются розовые круги. Выделение сока интенсивное, белесое, жгучее. Цвета не изменяет.
  • Споровый порошок. Белесого цвета, споры имеют форму цилиндра.

Груздь осиновый

  • Мякоть. Белесая, хрупкая, плотная. Запах приятно-фруктовый, вкус выраженно-пряный. Обильное соковыделение на изломе молочно-белого цвета, не изменяет его от влияния воздуха. Имеет ярко выраженную горечь.
  • Пластинки. Неширокие, частые, могут быть двойными, кремовые или розоватые.
  • Споровый порошок. Имеют прожилки, складки, споры практически круглой формы.

Волнушка белая

  • Мякоть. Хрупкая, беловатая, достаточно плотная.
  • Приросшие пластинки, частые, белесые, узкие.
  • Споровый порошок кремового цвета.

Подгруздок белый

  • Мякоть. Плотная, белого цвета, обладает пряным вкусом и ярко выраженным ароматом.
  • Пластинки. Неширокие, тонкие, беловатые. Иногда имеют оттенок от бирюзового до зеленовато-голубого. Это заметно, если изменить угол наклона обзора пластин гриба.
  • Споровый порошок. Белесый или кремовый, споры имеют вытянутую форму, слабо выражена сеточка.

Груздь перечный

  • Мякоть белесая, хрупкая, жгучая. Соковыделение интенсивное, крайне едкое. На изломе может наблюдаться слабовыраженная желтизна.
  • Пластины узкие, частые, иногда двойные, наблюдается наличие мелких пластин.
  • Споровый порошок белесый, поверхность неравномерная, споры округлые.

Груздь камфорный (млечник камфорный)

  • Мякоть хрупкая, рыхлая, темного кирпичного оттенка, с ярко выраженным запахом камфоры. Соковыделение на изломе белесое. Никак не реагирует на влияние воздуха.
  • Пластинки частые, широкие. Цвет розовый, переходящий в бурый.
  • Споровый порошок спектр окраски – от белесого до кремового.

Груздь золотисто-желтый (млечник золотистый)

  • Мякоть кремово-белая, соковыделение интенсивное, жгучее, белесое, с приятным ароматом.
  • Пластинки желтые, нисходящие.
  • Споровый порошок белесый.
Чаще всего настоящие грузди путают с т.н. ложными, которые также относятся к условно-съедобным грибам. К таковым относят груздь перечный, камфорный и скрипицу (войлочный груздь).

Если скрипицу после тщательной кулинарной обработки можно употреблять в пищу, и только здоровым людям, то груздь перечный используют для приготовления приправы, используемой в малых дозах. Груздь камфорный, который можно узнать по специфическому пряному запаху, непригоден в пищу совсем из-за запаха, который неспособно побороть даже длительное вымачивание и тепловая обработка.


Как отличить настоящий груздь?

Основное отличительное свойство белого (настоящего груздя) – повышенная ворсистость краев шляпки.

Съедобность

В Европе груздь относится к несъедобным грибам. У нас его разрешено употреблять в пищу после длительной кулинарной обработки: вымачивании в солевом растворе, варке для удаления горького привкуса и последующей засолке. Сушить, жарить и использовать для приготовления первых блюд их крайне не рекомендуется. Грузди имеют третью категорию съедобности. Способы, выбранные для кулинарной обработки, напрямую зависят только от вкусовых предпочтений хозяек.

Если гриб старый, то лучше отказаться от употребления его в пищу, это может быть опасно для жизни. Начинающим грибникам лучше взять собой более опытного консультанта, чтобы избежать неприятных последствий.

Грибы подвержены фактору изменчивости. Один и тот же вид грибов, который произрастает в разных условиях (температурный режим и состав почвы), дает разные показатели при лабораторных исследованиях в плане токсичности.

Любопытные факты

  • До 1942 года настоящим считался т.н. перечный груздь, Lactarius piperatus. Благодаря исследованиям миколога Б. Василькова, сегодня настоящим ученые считают вид Lactarius resimus.
  • Грузди можно вырастить в домашних условиях, однако они требуют гораздо более сложного ухода, чем вёшенки и шампиньоны.

  • Грибной охотой на грузди можно заниматься в Израиле.
  • Растительный мусор чаще налипает на грузди, чем на другие виды грибов.
  • Употребление в пищу засоленных груздей способствует снижению веса и выравнивает уровень сахара в крови.

Фото груздя настоящего

Понравилась статья?
Лайк автору
2
Загрузка...


Обсуждения
  1. Павел

    Грузди-это одни из самых вкусных и универсальных грибов.отлично подходит для засолки,для блюд с гарниром,так же из них получается очень вкусный грибной суп.я проживаю в Сибири,и тут этот гриб встречается довольно часто,обычно в берёзовых рощицах.

  2. Ольга

    Я почему-то не нашла на сайте грибы дуньки и решила написать здесь, т.к. они похожи немного на грузди. Так вот вопрос в чем, все-таки съедобные они или нет? В разных источниках пишут по-разному. Но мы их собираем и едим не первый год и раньше они считались съедобными. И грузди тоже испокон веков были съедобными, а сейчас условно…

  3. Виктория-грибник со стажем

    Эти груди нередко растут «семейкой»- если вы нашли хотя бы 1 груздь, может и старый или червивый осмотритесь. Также по вкусу мне лично этот груздь нравится больше всех(груздей). Горечи в нем почти нет. У нас , на Алтае, растёт в низинах, недалеко от болотистых мест. Преимущественно где акации.

  4. Юрий

    Здравствуйте. Я живу на севере Бурятии, и груздь у нас можно сказать самый распространенный груб. У меня уже есть так называемые поляны для сбора груздей. В этом году супруга приготовила жареные грузди с картошкой, меня это блюдо просто влюбило в себя, собираю грузди 30 лет и не знал, что они такие вкусные. В основном грузди собирали для засолки на зиму.

  5. Макс

    Сам я из южного Казахстана, из Алматы, у нас тут именно такие грузди распространены, в горах у нас, ельники огромные, вот после дождя, приходим на место, горы, ровной поверхности нет, только склоны. Так они прямо семейством, растут, Ель скидывает иголки, и вот только чуть чуть шляпка виднеется, уберешь иголки а там они прямо по трое. Их мы только засаливаем, особо классно в баночку засолить, это молодые грузди. Посмотрел на второе фото, аж ностальгия) Автору спасибо)

  6. Наталья

    Очень вкусный гриб. Вкуснее мододого соленого груздя разве что опята. У нас в Самарской области грузди часто встречаются, и очень популярны среди местных жителей.

  7. Алла

    Один из самых лучших грибов, если его правильно засолить, то просто пальчики оближешь! Лже вариантов много, но если знать настоящий аромат среза гриба, то никогда не запутаться! И обязательно смотрите вокруг, если нашли один, любят семьями селиться.

  8. Юлия

    На севере Волгоградской области этот гриб очень распространен. Когда я училась в деревенской школе, мы с семьей ходили за грибами в сентябре-октябре и притаскивали этих груздей по несколько ведер. В осиновых рощах их несметное количество, что называется косой коси, идешь — высматривать не надо даже, они повсюду. Но вот мыть их, конечно, проблемно, много времени нужно потратить на их обработку. Мама их солила, получалось очень вкусно.

  9. Юлия

    В Европе груздь считается несъедобным. Да и на Западной Украине (груздь по народному зовется там губы) тоже вообще не пользуется спросом. Местные долго смеялись с нас, когда мы вынесли из леса два ведра с груздями. Сказали что надо по грыбы ходыть(грыбы-это белые грибы так у них зовутся). А я по рецепту своей бабушки могу из груздя сделать отличное соленье. Главное это правильно их вымочить, чтоб убрать всю горечь и потом правильно засолить. И под жареную картошечку потом кушанье — пальчики оближешь. Под водочку тоже закуска отличная. Вот только самый первый раз я конечно перепугалась, когда засолив грузди, пластинки у них окрасились в зеленый цвет. Я решила, что поганок набрала. Ну а потом локти кусала, когда узнала от других грибников, что это так и должно быть. Ну ничего, на ошибках все учатся. Но зато сейчас на зиму у меня всегда стоят в погребе банки с груздями.Очень вкусные грибы.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: