Груздь синеющий

LAT Lactarius repraesentaneus
Условно-съедобный
Синонимы:
Груздь желтый синеющий, Груздь золотисто-желтый лиловеющий, Собачий груздь, Груздь лиловеющий, Груздь фиолетовый, Млечник представительный, Ельничный гриб, Lactarius scrobiculatus var. repraesentaneus

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Желтые, фиолетовые
Цвет:Желтый
Инфо:Млечный сок на срезе синеет

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Russulaceae (Сыроежковые)
Род:Lactarius (Млечник)
Вид:Lactarius repraesentaneus (Груздь синеющий)

Груздь синеющий относится к условно-съедобным грибам (перед употреблением подлежит длительному вымачиванию для удаления горького привкуса).

Описание

Груздь синеющий получил такое наименование в связи со способностью образовывать сине-лиловые пятна на поверхности в местах механического воздействия. Синеет и его млечный сок на воздухе. Эта особенность часто отпугивает грибников, но на самом деле этот гриб весьма хорош в солениях.

Груздь синеющий
Груздь синеющий.

Шляпка

Шляпка груздя синеющего вырастает средних размеров (примерно до 14 см в поперечнике). Окраска шляпки желтая, иногда на поверхности ее заметен концентрический узор.

Форма шляпок молодых экземпляров полукруглая, затем края приподнимаются и образуется воронка с закругленными краями. Фактура поверхности шероховатая за счет волосковидных чешуек (шляпка кажется покрытой шерстью), за что этот гриб и получил название «собачий».

При влажной погоде поверхность шляпки приобретает клейкость.

Ножка

Груздь желтый синеющий
Груздь желтый синеющий.

Ножка груздя собачьего короткая и толстая (у зрелых грибов примерно 10*3 см в высоту и в поперечнике соответственно). Ножка этого гриба часто бывает неровной, с дефектами поверхности.

При механическом повреждении синеет. Зрелые грибы имеют полую ножку, молодые – сплошную.

Спороносный слой

Как и все грузди, обладает пластинчатым спороносным слоем. Пластинки в нем часторасположенные, тонкие. Цвет их от желтого (у молодых экземпляров) до фиолетового (у зрелых).

Мякоть

Груздь золотисто-желтый лиловеющий
Груздь золотисто-желтый лиловеющий.

Мякоть собачьего груздя твердая, белого цвета. На срезе заметно выделение млечного сока, который вначале имеет белый цвет, но быстро синеет в присутствии кислорода. За счет млечного сока мякоть имеет горький вкус, который устраняется вымачиванием или вывариванием.

Споровый порошок

Споровый порошок, содержащийся в гименофоре собачьего груздя, желтого цвета, споры мелкие, по отдельности тоже имеют желтую окраску.

Распространение и сбор

Синеющий груздь встречается нечасто, но распространен очень широко: он охватывает все северное полушарие, включая даже Таймыр и Гренландию. Может расти рядом и с хвойными (из них предпочитает ель), и с лиственными (преимущественно, березами и ивами) деревьями. Произрастает чаще по одному или малыми группами.

Собачий груздь
Собачий груздь.

Плодоношение у этого вида недолгое: конец лета – самое начало осени.

Сходные виды

Собачий груздь довольно сильно выделяется на общем фоне млечников из-за своего «волосатого покрытия».

Однако некоторые виды можно назвать похожими:

По внешнему виду похож всем, кроме «волосистости», к тому же, не синеет ни он сам, ни его сок.

Имеет не горький, а сладкий сок, который сам по себе оранжевый, но на воздухе становится зеленоватым.

1-Груздь дубовый 2-Рыжик сосновый
1-Груздь дубовый 2-Рыжик сосновый.

Можно найти только в Японии и Приморье. Выделяет алый сок, чем отличается и от остальных млечников, и от собачьего в частности.

Не синеет, а желтеет при срезании.

1-Груздь японский 2-Груздь желтый
1-Груздь японский. 2-Груздь желтый.

Среди «двойников» собачьего груздя нет ни одного ядовитого, все перечисленные виды являются условно-съедобными. Но вообще спутать с другим грибом собачий груздь трудно ввиду его «волосатости».

Съедобность

Груздь синеющий употребляется преимущественно в засоленном виде. Перед засолкой, в зависимости от того, какой способ заготовки будет применен (холодный или горячий) выбирается вымачивание, либо вываривание, которое устраняет горький вкус млечного сока груздя.

Интересные факты

Собачий груздь
Собачий груздь.

К груздю синеющему в полной мере применима вся информация о роде груздей:

  • Все грузди очень питательны и богаты витаминами и аминокислотами, в связи с чем могут заменять мясо.
  • Эти грибы могут есть люди с диабетом, так как грузди не оказывают влияния на сахар крови.
  • Засоленные грузди приобретают противовоспалительные свойства.
  • Грузди препятствуют формированию камней в желчном пузыре и почках.

  • В частности собачий груздь некоторые источники называют лучшим антибиотиком (из съедобных грибов).
  • Грузди содержат витамин Д, что помогает усваивать организму кальций и благотворно влияет на состояние ногтей и волос.
  • Грузди используются в народных рецептах при легочных болезнях.

При этом грузди, в том числе и этот вид, нельзя давать детям вплоть до школьного возраста, поскольку их переваривание затруднено из-за наличия в составе большого количества хитина. По той же причине не следует есть грибы тем, кто страдает от проблем с пищеварением. Также если раньше бывали аллергические реакции на грибы, не нужно повторять их употребление.

Соление груздей требует соблюдения определенной технологии, поскольку при ошибках в рецептуре возможен занос бактерий клостридий, которые продуцируют ботулотоксин, вызывающий при попадании в организм смертельно опасную болезнь – ботулизм.

Фото-галерея груздя синеющего

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения
  1. Вероника

    Груздь синеющий – прекрасное лекарство от орви. Я долгое время не знала про это, сходила как обычно, но потом стала делать настойку из этого гриба. При первых симптомах орви и орз пью по 5-7 капель. И по 1 капельке закапываю в нос вместе с соком алоэ. Уже 3 года, как в моей семье никто не болеет.

  2. Юрий

    Есть ещё один интересный факт про собачий груздь. Из него выделяют специальные вещества, называемые репрезентины, которые способны регулировать рост растений, а именно стимулируют рост корневой системы.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Нажмите на звезду, чтобы оценить
[Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: