Млечник обыкновенный

LAT Lactarius trivialis
Условно-съедобный
Синонимы:
Гладыш, Гладыш обыкновенный, Agaricus trivialis, Agaricus utilis, Galorrheus trivialis, Lactarius constans, Lactarius deflexus, Lactarius utilis, Lactarius vietus f. constans, Lactifluus trivialis, Lactifluus utilis, Дуплянка, Груздь синий, Груздь сизый, Ольшанка, Дуплянка жёлтая, Гладуха, Гладушка, Молочай, Подольховик, Подольшанка

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Бело-кремовые
Цвет:Коричневатый с концентрическим узором, сероватый, слабо-фиолетовый
Инфо:Выделяется белый сок на срезе

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Russulaceae (Сыроежковые)
Род:Lactarius (Млечник)
Вид:Lactarius trivialis (Млечник обыкновенный (Гладыш))

Описание

Млечник обыкновенный
Млечник обыкновенный

Млечник обыкновенный имеет типичное для этого рода строение. Он съедобен, но грибники зачастую не обращают на него внимания.

Шляпка

Млечник обыкновенный имеет шляпку среднего размера (до 15 см в поперечнике). У молодых грибов шляпка округлая, края выражено завернуты книзу. Поверхность ее сухая и ровная, с вдавлением посередине.

По достижении зрелости шляпка этого гриба обретает форму воронки. В раннем возрасте окрас шляпки коричневатый с концентрическим узором, затем изменяется до равномерного сероватого или слабо-фиолетового. В дождь поверхность гриба приобретает склизкость и липкость.

Гладыш
Гладыш

Ножка

Ножка млечника обыкновенного бывает довольно высокой (до 15 см) и не слишком толстой (не более 3 см в поперечнике). Окрас ножки обычно того же колера, но на тон светлее.

Практически с самого начала внутри ножки формируется полость и с возрастом она расширяется.

Спороносный слой

Agaricus trivialis
Agaricus trivialis

Споровый слой пластинчатый. Пластины имеют светлый окрас, бело-кремовый. Они расположены весьма часто. На них могут наблюдаться желтоватые пятна застывшего млечного сока.

Споровый порошок

Споры небольшие, компактные, кругло-эллипсные. Имеют выраженную рельефность. В массе своей порошок слабо-желтый.

Распространение

Млечник обыкновенный – наиболее типичный представитель рассматриваемого рода. Распространен на всем евразийском континенте. Эти грибы растут крупными скоплениями. Встречаются практически в любых лесах, но наиболее часто находятся вблизи берез, елей или сосен. Предпочитает места с повышенной влажностью.

Гладыш обыкновенный
Гладыш обыкновенный

Гриб плодоносит с середины лета до середины осени.

Сходные виды

Ввиду типичного строения и внешнего вида этот гриб можно спутать с другими млечниками.

Но существуют характерные особенности, по которым эти виды можно дифференцировать:

  • Мясо-красный млечник.

У этого представителя окрас более оранжеватый. Он обладает гораздо более скромными размерами и
более выраженным запахом. Он тоже съедобен после вымачивания.

Похож по виду, тоже условно съедобен. Отличается сереющим на воздухе соком.

1- Мясо-красный млечник 2- Вялый млечник (блеклый)
1- Мясо-красный млечник 2- Вялый млечник (блеклый)

Его сок приобретает лиловый оттенок после срезания гриба. Тоже характеризуется условной съедобностью.

Тоже съедобный млечник. Обладает более «ватной» консистенцией и менее склизкой поверхностью. Также этот гриб характеризуется более редким расположением пластин гименофора.

1-Лиловеющий млечник 2-Серушка
1-Лиловеющий млечник 2-Серушка

У млечника обыкновенного имеются и несъедобные двойники:

  • Щитовидный млечник.

Отличается волосистостью поверхности и изменением цвета сока на воздухе на лиловатый.

Имеет более красноватую поверхность. Сок на воздухе желтеет.

1-Щитовидный млечник 2-Золотисто-млечный млечник
1-Щитовидный млечник 2-Золотисто-млечный млечник

Имеет более темный цвет. Мякоть при срезании краснеет.

  • Бледно-клейкий млечник.

Гриб маленький и розоватый. Его мякоть на срезе приобретает желтизну.

1-Темно-бурый млечник 2-Бледно-клейкий млечник
1-Темно-бурый млечник 2-Бледно-клейкий млечник

Имеется и еще ряд сходных видов (несъедобных ввиду горького вкуса), но здесь следует ориентироваться на характерные признаки вида.

Съедобность

Млечник обыкновенный съедобен после предварительного несколькодневного вымачивания. Это позволяет убрать горечь. Некоторые источники указывают в качестве средства от горечи вываривание в течение 7 минут в кипятке. Традиционно этот гриб используется при засолке.

Интересные факты

Lactarius trivialis
Lactarius trivialis

Млечник обыкновенный характеризуется рядом занятных особенностей:

  • В ряде европейских стран это гриб считается несъедобным.
  • На российской территории млечники традиционно используются в засолку.

  • По питательным свойствам млечники лучше мяса (по крайней мере, по содержанию белка).
  • При этом млечник содержит мало калорий, так что является диетическим продуктом.

Млечник обыкновенный – вполне съедобный гриб, но традиционно он считается условно-съедобным, поскольку его плодовое тело содержит горький сок. Для избавления от горечи его рекомендуется вымачивать или вываривать.

Нельзя давать есть грибы детям дошкольного возраста ввиду незрелости их пищеварительного тракта, а также людям с болезнями желудка и кишечника, так как грибы вообще плохо перевариваются.

Следует также помнить, что грибы часто вызывают аллергические реакции, поэтому аллергикам следует отнестись с особой предосторожностью к их употреблению.

Фото-галерея млечника обыкновенного

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения
  1. Татьяна

    Эти грибы очень любим, но солить получилось не сразу. Нравится в них приятный, чуть горьковатый, пряный вкус и аромат. Благодаря своей природной горечи, при сборе почти все грибы не поражены червями. Перед засолкой главное хорошо и длительно их вымачивать, причем, воду надо менять почаще, давая горечи уходить. Солим больше горячим способом. Для этого грибы надо бланшировать около 10 минут, затем отварить. Особенно у нас любят грибы по-корейски с млечниками, а горчинка придает особый вкус.

  2. Светлана

    Млечник я собираю только для приготовления грибной икры (других грибов на это жалко), его попадается в лесу много. Предварительно вымачиваю, хорошо отвариваю. Затем пропускаю через мясорубку с морковкой и луком. Полученную массу хорошо перемешиваю, добавляю соль и черный молотый перец. Обжариваю в разогретом растительном масле на медленном огне до однородного золотистого цвета. Готовая икра хороша и в горячем, и холодном виде.

  3. Юрий

    Я млечник собираю, когда других грибов мало. Вымачиваю около двух часов, потом отвариваю в течении часа, тогда горечь пропадает полностью. Затем их можно солить или мариновать. Лично мне солёные больше повкусу.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Нажмите на звезду, чтобы оценить
[Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: