Серушка

LAT Lactarius flexuosus
Условно-съедобный
Синонимы:
Груздь серо-лиловатый, Серая дуплянка, Серянка, Серый млечник, Серая волнушка, Подорешница, Подорожница, Серуха, Путник, Лубянка (на псковщине), Волжанка болотная

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:От желтоватого до охры
Цвет: Серый со свинцовым отливом
Инфо:Концентрические кольца

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Russulaceae (Сыроежковые)
Род:Lactarius (Млечник)
Вид:Lactarius flexuosus (Серушка)

Описание

Серушка — условно-съедобный гриб.

Серушка
Серушка.

Шляпка

У молодого гриба имеет плоско-выпуклую форму. По мере созревания шляпка становится плоской, затем принимает форму воронки с отчетливым коническим бугорком по центру. Форма шляпки становится неправильной, несимметрично и неравномерно приподнятой.

Края шляпки у взрослого гриба волнистые. Размер — от 5 до 10, реже — 15 сантиметров. Окраска шляпки серая со стальным либо свинцовым оттенком, с концентрическими кольцам темнее основного окраса, но видны они не у всех грибов.

Ножка

Груздь серо-лиловатый
Груздь серо-лиловатый.

Цилиндрическая, с небольшим клубневидным утолщением или, напротив, сужением к основанию. Толщина — от полутора до 2 сантиметров, длина до 10 см. Ножка полая, окраска в тон шляпке, поверхность ножки гладкая.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластинки приросшие, широкие, расположены редко, окрашены от желтовато-белого до цвета охры. Споровый порошок кремовый или желтоватый, споры округлые, гладкие.

Серая дуплянка
Серая дуплянка.

Мякоть

Белого или грязно-белого цвета, плотной консистенции, легко ломается. На надломе или срезе выделяет млечный сок с пряным грибным запахом и едким вкусом. При контакте с воздухом млечный сок не окисляется и не меняет цвет.

Распространение и сбор

Растет этот гриб по всему умеренному поясу европейской России, довольно обильно, особенно при обильных дождях. Предпочитает осиновые и березовые рощи, растущие на суглинистых почвах. Большими группами встречается на хорошо освещенных участках леса — лесосеках, опушках, лесных полянах, на обочинах дорог и по краям тропинок.

Серушка
Серушка.

Сезон сбора серушки — с июля по сентябрь.

Сходные виды

  • Млечник зональный.

Отличается от серушки окраской шляпки (кремового цвета) и изменяющимся по цвету млечным соком, выделяющимся на разломе или срезе.

Также легко отличим по цвету шляпки, у беззонового млечника она коричневая. Млечный сок у беззонового млечника изменяет цвет, окисляясь при контакте с воздухом.

1- Млечник зональный 2- Млечник беззоновый
1- Млечник зональный. 2- Млечник беззоновый.

От всех прочих млечников серушка также отличается редкими пластинками спороносного слоя и их окраской.

Употребление

Как и большая часть сходных и родственных видов, серушка особенно ценится в засоленном виде.

Перед засолкой серушка должна пройти предварительную обработку для избавления от горечи, а именно — вымачивание в холодной воде в течении двух-трех дней с регулярной сменой воды.

Процесс этот трудоемкий, но результат того стоит — соленая серушка необычайно вкусна. В ряде регионов серушку также употребляют и свежей, в зажаренном или вареном виде, после довольно длительного предварительного отваривания.

Интересное о серушке

Серый млечник
Серый млечник.

  • Серушка легко переносит заморозки до 7 градусов ниже ноля, не теряя ни структуры, ни вкусовых качеств.
  • Термическая обработка серушки не только убирает горечь, но и делает гриб практически безвкусным.
  • Серушка почти никогда не поражается червями и насекомыми.

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения
  1. Марина

    Мы эти грибы называем чёрными груздями. Замечала и неоднократно, что эти грибы растут чаще всего в оврагах , а также после паски коров (рядом с навозом). Но на вкус это никак не влияет. Грибы эти я промываю хорошо, отвариваю , режу крупно и под гнет с солью и чесноком. Едим с удовольствием.

  2. Светлана

    У нас этот гриб называется Синюшка. Встречается большими семьями,можно набрать сразу много. Хорош в маринованном и соленом виде, гриб крепкий,не разваливается, отварили и в кастрюльку. Гриб как правило чистый. Жарить и сушить не стоит.

  3. Анжела

    Грибы серушки мы называем серыми волнушками. Встречаются они всю осень до морозов в смешанных лесах и борах, любят низинку и мох. Срезаю их и даже не проверяю на червяков-их у этих грибов не бывает. Видимо горьковатый привкус им не совсем нравится.Дома вымачиваем пару дней со сменой воды, а затем привариваем и засаливаем с укропом, листьями смородины и чесноком. Под горячую картошечку первое блюдо!

  4. Юрий

    В народной медицине серушку применяют как средство для лечения от заболеваний кожи, желудка, а также чахотки и холеры.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Нажмите на звезду, чтобы оценить
[Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: