Млечник беззоновый

LAT Lactarius azonites
Съедобный
Синонимы:
Млечник беззонный, Agaricus azonites

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Белые, кремовые
Цвет: Различные тона коричневого от песочного до темного
Инфо: Выделяет млечник сок

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Lactarius (Млечник)
Вид: Lactarius azonites (Млечник беззоновый)

Гриб съедобный, относится к четвертой вкусовой категории. Этот родственник сыроежек порадует прежде всего любителей заготовок на зиму. Как и многие другие представители рода млечников, для употребления в сыром виде он непригоден из-за млечного сока, имеющего едкий вкус. Зато зимой можно порадовать родных плотными и хрумкими солеными или маринованными грибочками.

Описание

Шляпка

Размеры от 9 до 11 см. Структура плотная, твердая, упругая. Форма шляпки практически плоская в течение всего жизненного цикла, у старых грибов иногда немного вогнутая, с небольшим бугорком по центру. Кожица шляпки гладкая, сухая, во влажную погоду немного липкая. Может быть окрашена в различные тона коричневого от песочного до темного, насыщенного, иногда с оттенками серого.

Спороносный слой

Пластинчатый. Часто расположенные пластинки прирастают к ножке и немного низбегают по ней.

Гименофор имеет беловатый или кремовый цвет, по мере старения гриба темнеет, приобретая охристый оттенок. Споровый порошок кремовый или охристый, споры веретеновидные.

Ножка

Толщина достигает 1 см, в высоту от от 3 до 7 см. Форма ножки правильная, цилиндрическая. Структура плотная, упругая, в молодом возрасте сплошная, к старости становится пустотелой. На ощупь ножка гладкая. Окрашена в тон шляпки или несколько светлее.

Мякоть

Белая, плотная. Обладает приятным грибным ароматом и нейтральным вкусом, но к старости она начинает довольно сильно горчить. На разломе или срезе выделяется бесцветный сок, который при контакте с воздухом окисляется и приобретает розовый цвет с оранжевым оттенком.

Распространение и сбор

Млечник беззоновый встречается практически по всей Евразии в умеренном и южном поясе. Произрастают в лиственных и смешанных, а также и хвойных лесах. Охотнее всего растёт на затененных, влажных полянах. Период активного плодоношения приходится на тёплую часть осени, пик, как правило,наступает в сентябре. Растёт млечник как поодиночке, так и образуя группы, нередко довольно многочисленные.

Сходные виды

  • Млечник мокрый

Хорошо различим по влажной и липкой шляпке, имеющий сероватую или серую с фиолетовым отливом окраску. У молодых грибов шляпка имеет куполообразную форму. Редкий вид, съедобность или несъедобность которого на данный момент достоверно не установлена.

  • Млечник чёрный

Молодые грибы этого вида могут иметь коричневую окраску и тем стать похожими на млечник беззонный. Но у чёрного млечника всё плодовое тело кроме основания ножки имеет равномерную темную окраску. Млечник чёрный также относится к 4 вкусовой категории.

1-Млечник мокрый 2-Млечник чёрный

Употребление

Данный гриб потребляется исключительно в маринованном или соленом виде. Чтобы избежать ненужных горечи и необходимости вымачивать гриб, стоит собирать исключительно молодые экземпляры. Такие грибы получатся очень вкусными, хрустящими, с легкой пикантной горчинкой.

Интересные факты

В некоторых регионах млечники выращивают искусственно, хоть это распространено и не так обширно, как культивация вешенок и шампиньонов.

Понравилась статья?
Лайк автору
Загрузка...


Обсуждения

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: