Млечник беззоновый

LAT Lactarius azonites
Съедобный
Синонимы:
Млечник беззонный, Agaricus azonites

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Белые, кремовые
Цвет:Различные тона коричневого от песочного до темного
Инфо:Выделяет млечник сок

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Russulaceae (Сыроежковые)
Род:Lactarius (Млечник)
Вид:Lactarius azonites (Млечник беззоновый)

Млечник беззоновый — гриб съедобный, относится к четвертой вкусовой категории. Этот родственник сыроежек порадует прежде всего любителей заготовок на зиму. Как и многие другие представители рода млечников, для употребления в сыром виде он непригоден из-за млечного сока, имеющего едкий вкус. Зато зимой можно порадовать родных плотными и хрумкими солеными или маринованными грибочками.

Описание

Млечник беззоновый
Млечник беззоновый

Шляпка

Размеры от 9 до 11 см. Структура плотная, твердая, упругая. Форма шляпки практически плоская в течение всего жизненного цикла, у старых грибов иногда немного вогнутая, с небольшим бугорком по центру. Кожица шляпки гладкая, сухая, во влажную погоду немного липкая. Может быть окрашена в различные тона коричневого от песочного до темного, насыщенного, иногда с оттенками серого.

Млечник беззонный
Млечник беззонный

Спороносный слой

Пластинчатый. Часто расположенные пластинки прирастают к ножке и немного низбегают по ней.

Гименофор имеет беловатый или кремовый цвет, по мере старения гриба темнеет, приобретая охристый оттенок. Споровый порошок кремовый или охристый, споры веретеновидные.

Ножка

Млечник беззоновый
Млечник беззоновый

Толщина достигает 1 см, в высоту от от 3 до 7 см. Форма ножки правильная, цилиндрическая. Структура плотная, упругая, в молодом возрасте сплошная, к старости становится пустотелой. На ощупь ножка гладкая. Окрашена в тон шляпки или несколько светлее.

Мякоть

Белая, плотная. Обладает приятным грибным ароматом и нейтральным вкусом, но к старости она начинает довольно сильно горчить. На разломе или срезе выделяется бесцветный сок, который при контакте с воздухом окисляется и приобретает розовый цвет с оранжевым оттенком.

Распространение и сбор

Lactarius azonites
Lactarius azonites

Млечник беззоновый встречается практически по всей Евразии в умеренном и южном поясе. Произрастают в лиственных и смешанных, а также и хвойных лесах. Охотнее всего растёт на затененных, влажных полянах. Период активного плодоношения приходится на тёплую часть осени, пик, как правило,наступает в сентябре. Растёт млечник как поодиночке, так и образуя группы, нередко довольно многочисленные.

Сходные виды

Хорошо различим по влажной и липкой шляпке, имеющий сероватую или серую с фиолетовым отливом окраску. У молодых грибов шляпка имеет куполообразную форму. Редкий вид, съедобность или несъедобность которого на данный момент достоверно не установлена.

  • Млечник чёрный.

Молодые грибы этого вида могут иметь коричневую окраску и тем стать похожими на млечник беззонный. Но у чёрного млечника всё плодовое тело кроме основания ножки имеет равномерную темную окраску. Млечник чёрный также относится к 4 вкусовой категории.

1-Млечник мокрый 2-Млечник чёрный
1-Млечник мокрый 2-Млечник чёрный

Употребление

Данный гриб потребляется исключительно в маринованном или соленом виде. Чтобы избежать ненужных горечи и необходимости вымачивать гриб, стоит собирать исключительно молодые экземпляры. Такие грибы получатся очень вкусными, хрустящими, с легкой пикантной горчинкой.

Интересные факты

Млечник беззонный
Млечник беззонный

В некоторых регионах млечники выращивают искусственно, хоть это распространено и не так обширно, как культивация вешенок и шампиньонов.

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: