Груздь пергаментный

LAT Lactarius pergamenus
Условно-съедобный
Синонимы:
Млечник пергаментный, Agaricus pergamenus, Galorrheus pergamenus, Lactifluus pergamenus, Lactarius piperatus var. pergamenus, Lactarius piperatus f. pergamenus

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Белые, желтоватые
Цвет:Белый, желтый
Инфо:При срезе выделяет сок

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Russulaceae (Сыроежковые)
Род:Lactarius (Млечник)
Вид:Lactarius pergamenus (Груздь пергаментный)

Груздь пергаментный относится к условно-съедобным грибам (перед употреблением подлежит длительному вымачиванию для удаления горького привкуса).

Описание

Груздь пергаментный назван так из-за бледной желто-серой сухой поверхности, напоминающей пергамент. Этот гриб встречается нечасто.

Груздь пергаментный
Груздь пергаментный.

Шляпка

Шляпка груздя пергаментного имеет небольшие размеры (всего до 10 см в поперечнике). Но по некоторым источникам отдельные экземпляры достигают 20 см. В молодом возрасте эти грузди имеют слегка выпуклую шляпку, с возрастом ее края приподнимаются и создают широко раскрытую «воронку».

Поверхность шляпки сухая, морщинистая или сглаженная. Цвет маленькие грибы имеют белый, в процессе роста желтеют. На шляпке могут наблюдаться более темные пятна.

Млечник пергаментный
Млечник пергаментный.

Ножка

Ножка груздя пергаментного практически у всех грибов любой степени зрелости остается белой. По форме она цилиндрическая, с выраженным сужением книзу. Высота ее невелика – обычно до 10 см, умеренно толстая.

Спороносный слой

Lactarius pergamenus
Lactarius pergamenus.

Спороносный слой представлен пластинами. У молодых грибов они белые, у зрелых – желтоватые. Расположены часто.

Мякоть

Мякоть пергаментного груздя белая и твердая. При срезании выделяется белый сок. Ни мякоть, ни сок не изменяют своего цвета на воздухе.

Споровый порошок

Споровый порошок пергаментного груздя в массе белый.

Распространение

Пергаментный груздь осуществляет микоризообразование и с хвойными, и с лиственными породами деревьев. Распространен практически повсеместно в умеренном климате. Располагается обычно крупными группами.

Agaricus pergamenus
Agaricus pergamenus.

Растет груздь пергаментный с конца лета до начала осени.

Сходные виды

Перечный груздь
Перечный груздь.

Пергаментный груздь похож только на перечный груздь, причем довольно сильно. Сходство настолько выражено, что пергаментный груздь называют подвидом перечного.

Последний, правда, можно отличить по следующим признакам:

  1. Гладкая поверхность шляпки (в отличие от пергаментного, шляпка которого часто «морщинится»).
  2. Ножка перечного груздя короче (часто не выше 7 см).
  3. Сок, выделяющийся при срезании перечного груздя, спустя короткое время окрашивается в желтоватый цвет (но может и не окрашиваться, так что это не очень достоверный признак).
  4. Шляпка может дорастать до очень крупных (до 30 см в поперечнике) размеров.

Также похожи на пергаментный груздь еще два вида млечников:

Отличается «мохнатой» шляпкой.

Отличается тем, что его сок зеленеет на воздухе.

1- Скрипица (войлочный груздь) 2- Сизоватый груздь
1- Скрипица (войлочный груздь). 2- Сизоватый груздь.

Все упомянутые грибы условно-съедобны и употребляются одинаково, при этом обладают сходными вкусовыми качествами. Так что особо принципиального значения их различение не имеет.

Съедобность

Пергаментный груздь, как и его «двойники», условно-съедобен, что означает, что он требует дополнительной подготовки. В данном случае эта подготовка выражается в длительном вымачивании для удаления горького вкуса, который придает груздю его млечный сок. В дальнейшем гриб подвергают засолке.

Интересные факты

Груздь пергаментный
Груздь пергаментный.

Вот что еще интересного можно сказать о грузде пергаментном:

  • Данный вид встречается не особенно часто, а в Московской области он вообще занесен в Красную книгу как редкий.
  • Изучение данного вида затруднено не только его редкостью, но и большим сходством с перечным груздем, отчего их постоянно путают.
  • В засоленном виде эти грибы приобретают свойство уменьшать воспаление.

  • Грузди способствуют профилактике появления камней в почках, мочевом и желчном пузыре.
  • Грибы данного рода (грузди) богаты витамином Д, а он благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей, а также на иммунную защиту организма.
  • Груздями в народной медицине лечат легочные болезни.

Следует помнить, что при засолке нужно соблюдать технологию, чтобы в банки с грибами не попали бактерии, так как это чревато ботулизмом. Грибами не следует кормить детей ввиду незрелости их пищеварительного тракта. Также противопоказаны грибные соления лицам с аллергическим реакциями на такие продукты и страдающим заболеваниями ЖКТ.

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: