Груздь сизоватый
Характеристики:
| Группа: | Пластинчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Беловато-розовые |
| Цвет: | Белый с розовыми пятнами |
| Инфо: | Млечный сок на срезе зеленеет |
Систематика:
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Incertae sedis (неопределённого положения) |
| Порядок: | Russulales (Руссуловые) |
| Семейство: | Russulaceae (Сыроежковые) |
| Род: | Lactifluus |
| Вид: | Lactifluus glaucescens (Груздь сизоватый) |
Еще один член многочисленной семьи груздей. Как и все его собратья, хорош в классическом для России соленом виде, однако впечатление о нем несколько портит то, что в засолке сизоватый груздь синеет — согласитесь, не самый аппетитный цвет. Однако на вкусовые качества это никак не влияет — как и все грузди, он характерно «хрумкий», крепкий и необычайно вкусный отнесен ко 2-й вкусовой категории.
Описание
Шляпка
Диаметр шляпки — от 4 до 12 сантиметров. У молодого гриба шляпка выпуклая, затем плоская с углублением по центру, к старости приобретает форму воронки. Края подогнуты, у молодых экземпляров с бархатистой опушкой, у созревшего гриба подогнутость сохраняется, но «опушка» исчезает, кромка делается волнистой.
Поверхность гриба слегка опушенная, ворс легко стирается при прикосновении. Окраска — белая, иногда проступают характерные пятна розового цвета. На ощупь кожица сухая, гладкая, ворсистая, после дождя — немного липкая.
Спороносный слой
Пластинчатый. Пластины узкие, расположены довольно часто. Окрашены в беловато-розовый цвет, по мере старения гриба приобретают оранжевый оттенок. Споровый порошок бледно-розовый.
Ножка
Цилиндрическая, немного заужена у основания. Может быть как сплошной, так и полой (в особенности, у старых грибов).
Окраска ножки — белая, по мере созревания могут появляться пятна палевого оттенка. В высоту достигает 7-9 сантиметров.
Мякоть
Плотная, мясистая, достаточно ломкая.На изломе или срезе выделяет млечный сок белого цвета, который при окислении воздухом загустевает и приобретает зеленый, с серым оттенком, цвет. На вкус млечный сок выраженно едкий.
Относительно запаха мякоти сизоватого груздя единого мнения нет — видимо, это зависит от индивидуального восприятия. Кто-то описывает его как аромат свежесрезанной древесины, некоторые оценивают его как травянистый, и очень многие склоняются к тому, что аромат мякоти этого гриба напоминает мёд.
Распространение и сбор
Ареал распространения груздя сизоватого не очень широк — во всяком случае, на территории России он встречается нечасто, в основном — в Поволжье. Это объясняется требовательностью этого гриба к влажности почв, от которой может зависеть даже его вкус.
Чаще всего сизоватый груздь встречается неподалеку от тополя, осины, ивы. В хвойных лесах не появляется практически никогда.
Сходные виды
- Груздь перечный, Груздь пергаментный.
Эти грибы имеют ту же пищевую и кулинарную ценность, как и груздь сизоватый, и могут быть отличены от него по не изменяющему окраску млечному соку, выделяющемуся на разломе или срезе гриба.
Скрипица.
Также может быть принята по ошибке за груздь сизоватый, но у нее млечный сок при окислении воздухом приобретает не зеленый, а желтый цвет. К тому же, пластинки спороносного слоя у скрипицы расположены значительно реже
Употребление
Груздь сизоватый пригоден в пищу только в соленом виде, после предварительного длительного вымачивания в холодной воде, удаляющего из мякоти жгучий млечный сок. По пищевым качествам сравним с прочими (кроме настоящего, или белого груздя, он намного ценнее) представителями сыроежковых, традиционно собираемых в России.
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...