Груздь сизоватый

LAT Lactifluus glaucescens
Съедобный
Синонимы:
Lactarius glaucescens

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Беловато-розовые
Цвет:Белый с розовыми пятнами
Инфо:Млечный сок на срезе зеленеет

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Russulaceae (Сыроежковые)
Род:Lactifluus
Вид:Lactifluus glaucescens (Груздь сизоватый)

Еще один член многочисленной семьи груздей. Как и все его собратья, хорош в классическом для России соленом виде, однако впечатление о нем несколько портит то, что в засолке сизоватый груздь синеет — согласитесь, не самый аппетитный цвет. Однако на вкусовые качества это никак не влияет — как и все грузди, он характерно «хрумкий», крепкий и необычайно вкусный отнесен ко 2-й вкусовой категории

Описание

Шляпка

Груздь сизоватый
Груздь сизоватый.

Диаметр шляпки — от 4 до 12 сантиметров. У молодого гриба шляпка выпуклая, затем плоская с углублением по центру, к старости приобретает форму воронки. Края подогнуты, у молодых экземпляров с бархатистой опушкой, у созревшего гриба подогнутость сохраняется, но «опушка» исчезает, кромка делается волнистой.

Поверхность гриба слегка опушенная, ворс легко стирается при прикосновении. Окраска — белая, иногда проступают характерные пятна розового цвета. На ощупь кожица сухая, гладкая, ворсистая, после дождя — немного липкая.

Груздь сизоватый
Груздь сизоватый.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластины узкие, расположены довольно часто. Окрашены в беловато-розовый цвет, по мере старения гриба приобретают оранжевый оттенок. Споровый порошок бледно-розовый.

Ножка

Lactifluus glaucescens
Lactifluus glaucescens.

Цилиндрическая, немного заужена у основания. Может быть как сплошной, так и полой (в особенности, у старых грибов).

Окраска ножки — белая, по мере созревания могут появляться пятна палевого оттенка. В высоту достигает 7-9 сантиметров.

Мякоть

Плотная, мясистая, достаточно ломкая.На изломе или срезе выделяет млечный сок белого цвета, который при окислении воздухом загустевает и приобретает зеленый, с серым оттенком, цвет. На вкус млечный сок выраженно едкий.

Груздь сизоватый
Груздь сизоватый.

Относительно запаха мякоти сизоватого груздя единого мнения нет — видимо, это зависит от индивидуального восприятия. Кто-то описывает его как аромат свежесрезанной древесины, некоторые оценивают его как травянистый, и очень многие склоняются к тому, что аромат мякоти этого гриба напоминает мёд.

Распространение и сбор

Ареал распространения груздя сизоватого не очень широк — во всяком случае, на территории России он встречается нечасто, в основном — в Поволжье. Это объясняется требовательностью этого гриба к влажности почв, от которой может зависеть даже его вкус. Чаще всего сизоватый груздь встречается неподалеку от тополя, осины, ивы. В хвойных лесах не появляется практически никогда.

Груздь сизоватый
Груздь сизоватый.

Время плодоношения груздя сизоватого — с середины июля до конца сентября.

Сходные виды

Эти грибы имеют ту же пищевую и кулинарную ценность, как и груздь сизоватый, и могут быть отличены от него по не изменяющему окраску млечному соку, выделяющемуся на разломе или срезе гриба.

1-Груздь перечный 2-Груздь пергаментный
1-Груздь перечный. 2-Груздь пергаментный.

Также может быть принята по ошибке за груздь сизоватый, но у нее млечный сок при окислении воздухом приобретает не зеленый, а желтый цвет. К тому же, пластинки спороносного слоя у скрипицы расположены значительно реже

Употребление

Груздь сизоватый пригоден в пищу только в соленом виде, после предварительного длительного вымачивания в холодной воде, удаляющего из мякоти жгучий млечный сок. По пищевым качествам сравним с прочими (кроме настоящего, или белого груздя, он намного ценнее) представителями сыроежковых, традиционно собираемых в России.

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения
  1. Жанна

    Грузди, в основном, пригодны для засолки . Я тоже засаливаю их. Но я не очень долго их вымачиваю в холодной воде. Сначала немного вымочу (в течение двух дней), а потом отвариваю без специй и соли в течение получаса примерно.Потом снова вымачиваю. Но после отваривания грузди быстрее замачиваются, а вкус такой-же, как и у сырых.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Нажмите на звезду, чтобы оценить
[Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: