Груздь водянистозоновый

LAT Lactarius aquizonatus
Условно-съедобный

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Белые или желтовато-белые
Цвет: Желтовато-белый
Инфо: Млечный сок на срезе

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Lactarius (Млечник)
Вид: Lactarius aquizonatus (Груздь водянистозоновый)

Описание

Груздь водянистозоновыйШляпка

Довольно крупная, вырастает до 20 сантиметров. Цвет желтовато-белый, на поверхности заметны концентрические круги. У молодого гриба — плотная, с загнутыми внутрь краями, в процессе роста приобретает типичную для груздей тарелкообразную форму, вдавленную посередине. Края снизу с “опушкой”. После дождя — слизистая, высыхая становится слегка клейкой. Мякоть шляпки мясистая, толстая, плотная, с типичным «груздевым» островато-фруктовым запахом. На сломе или срезе выделяется млечный сок, остро-едкий на вкус, на воздухе сок густеет и темнеет.

Спороносный слой

Груздь водянистозоновыйПластинчатый. Пластинки широкие, приросшие зубцом, расположены редко. Цвет пластинок — белый или желтовато-белый, при надавливании цвет не изменяют. Споровый порошок кремового цвета.

Ножка

Чаще всего короткая, около 4 см, но при произрастании в обильном мху вырастает длиннее, до 6-8 см. Плотная, в диаметре до 3 см, у молодого гриба сплошная, по мере роста — с кавернами или полая. По поверхности — типичные для груздей вдавленного характера пятна.

Распространение и сбор

Предпочитает заболоченные лиственные массивы, с преобладанием ольхи и березы, часто — на границах с хвойными участками леса. Растет груздь водянистозоновый во мху, образуя “груды”, плотные скопления по 10-15 экземпляров.

Груздь водянистозоновый

Время обильного произрастания — с июля до начала октября, урожайность “слоями” — чаще всего, 2 за сезон.

Сходные виды

Сильно схож с двумя близкими представителями рода груздей — Груздем настоящим и Груздем бахромчатым. Отличие от этих видов довольно условное, прежде всего, местами произрастания — груздь водянистозоновый единственный из рода, образующий микоризу с молодыми деревьями, прочие виды предпочитают деревья взрослые и старые. Кроме того, у настоящего груздя почти отсутствует “опушка” на подвороте шляпки, а у бахромчатого нет характерных для водянистозонового груздя гигрофанных “кругов” на шляпке. Еще одно отличие — водянистозоновый груздь несколько тоньше и меньше.

Груздь водянистозоновый
1- Груздь настоящий 2- Груздь бахромчатый

Еще один сходный вид — Сухой груздь, или Белый подгруздок. Различие — у белого подгруздка млечный сок на срезе или разломе не выделяется.

От другого “двойника”, Волнушки белой, отличается, прежде всего, размерами — волнушка намного мельче.

Груздь водянистозоновый
1- Сухой груздь 2- Волнушка белая

Ядовитых “аналогов” не имеет.

Употребление

Основную ценность представляет в засоленном виде.

Перед засолкой требует длительного отмачивания (до 2-3 суток с неоднократной сменой воды) для удаления жгучего млечного сока.

В некоторых регионах совсем молодые грибы маринуют без отмачивания, с обилием специй, но именно соленые грузди — “визитная карточка” России.

Интересные факты

Груздь водянистозоновый

В дореволюционной России соленые грузди составляли немаловажную статью доходов бюджета. Доходы от продажи соленых груздей за границу были сравнимы, а в некоторые годы и превосходили, финансовый приток от продажи пушнины.

Фото-галерея груздя водянистозонового



Обсуждения
  1. Вероника

    Для удаления горького сока я не вымачиваю долго, а лишь в последнюю воду добавляю немного уксуса. Затем плотно набиваю банку, и побольше чеснока. Горечи совсем нет! Причём замечала, что чем мельче грузди, тем больше уксуса надо, ибо они больше горчат. Хотя обычно наоборот.

  2. Ольга.

    Если приготовить правильно, гриб очень вкусный. Аромат насыщенный, явно слышен в готовом блюде. Вымачивать обязательно надо, и при варке лучше первую воду сливать. Замечательно получаются маринованные, но и жаренные вкусные, тушеные с соусом.

  3. Юрий

    Ещё эти грузди обладают мочегонным эффектом, за счёт которого происходит очищение организма от шлаков, токсинов и холестерина. Ну и благодаря содержанию рибофлавина и тиамина, гриб является прекрасным природным антибиотиком.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: