Волнушка белая

LAT Lactarius pubescens
Съедобный
Синонимы:
Белянка, Волжанка, Белянка пушистая
Волнушка белая
Волнушка белая
Волнушка белая

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: От кремово-белого до желтоватого
Цвет: От кремово-белого до розового
Инфо: Концентрические круги

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределённый)
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Lactarius (Млечник)
Вид: Lactarius pubescens (Волнушка белая)

Съедобный гриб, относится ко 2-й вкусовой категории.

Описание

Шляпка

Размером от 3 до 7 см, встречаются экземпляры до 12 см. Форма шляпки круглая, вдавленная по центру, у молодого гриба края сильно подвернуты внутрь, по направлению к ножке, по мере роста гриба постепенно расправляются, придавая ножке почти плоскую, кроме остающейся выемки в центре, форму, а с возрастом — воронковидную. Края шляпки в молодом возрасте на месте “подворота” обильно покрыты нежным ворсистым налётом. Кожица шляпки бархатистая, от мякоти отделяется плохо. Окраска, в зависимости от места произрастания, от кремово-белого до розового, со слабо заметными концентрическими кругами. Углубление в центре шляпки, как правило, темнее.

Ножка

Длина ножки варьируется в зависимости от условий, где рос гриб. Если волнушка росла в густой и высокой траве, ножка достигает 4-6 сантиметров, в обычных условиях ножка короче, около 2-4 сантиметров. По цвету не отличается от шляпки и также, как и шляпка, покрыта ворсинками. У молодого гриба ножка сплошная, мясистая, с возрастом в ней возникают каверны, а потом она становится вовсе полой.

Спороносный слой

Пластинчатый, с мелкими, часто расположенными приросшими пластинами. Цвет пластин от белого и кремового у молодого гриба до желтоватого у старого. Споровый порошок белый, споры эллипсоидные.


Мякоть.

Мякоть волнушки белой довольно плотная, но при этом легко ломается. На срезе или разломе выделяется млечный сок, сладковато-едкий на вкус. Аромат мягкий, приятный, грибной.

Распространение и сбор

Волнушка белая обильно произрастает в лиственных лесах, около берез, предпочитает приболоченные почвы. В удачные по температуре и влажности годы урожаи волнушки бывают просто гигантскими.

Время сбора — с начала августа до начала октября.

Схожие виды

Самый похожий вид — ближайший родственник, волнушка розовая. Отличается от белой только насыщенно-розовым окрасом и более выраженными кругами на шляпке. Ни по кулинарным, ни по органолептическим свойствам отличий от волнушки белой не имеет.

Среди ядовитых и несъедобных видов схожих с волнушкой белой нет.

Употребление

Волнушка в свежем виде к употреблению в пищу непригодна из-за горечи, содержащейся в ее млечном соке. Перед приготовлением ее необходимо вымачивать, периодически меняя воду, после чего тщательно отварить. Если недостаточно вымочить волнушку, горечь испортит всё блюдо, приготовленное из волнушек. Правильно приготовленная, волнушка очень вкусна и обладает пряным, очень мягким вкусом.

Интересное о волнушке

  • Несмотря на то, что волнушка требует долгой и тщательной обработки, она отнесена в России ко 2-й вкусовой категории, в то время как в Европе волнушка вообще не считается съедобной.
  • Лучшие волнушки при сборе можно определить по четкости концентрических кругов и симметричности рисунка на шляпке.
  • Кроме России и других стран со славянским населением, волнушки употребляют в пищу только в Финляндии, где она — один из самых популярных грибов.

Фото-галерея волнушки белой

Понравилась статья?
Лайк автору
2
Загрузка...


Обсуждения
  1. Софбя

    Заметила, что чем ниже трава, тем выше вероятность встретить грибы. Я их собираю через 2-3 дня после дождя, пока шляпки не выросли более 5 см в диаметре. Лучше всего искать там, где мох. Под ним они растут семейками до десятка штук, чистые и неповрежденные.

  2. Маша

    Для меня раньше было проблемой приготовить что-то интересное из волнушек. Как и написано в статье, в мякоти этих грибов присутствует горечь, от которой бывает трудно избавиться. Но я узнала, как их правильно обрабатывать, чтобы избавиться от горького привкуса. Теперь перед тем как их приготовить, всегда вымачиваю их, бывает, что даже не одни сутки. Воду меняю несколько раз. Потом отвариваю 20-30 минут в подсоленной воде, только после этого можно приступать к готовке. Волнушки можно не только солить и мариновать, но и делать более интересные блюда из них. Я готовлю из этих грибов супы, запекаю вместе с мясом в горшочках и даже тушу с вином.

  3. Татьяна

    Очень любим грибы, но волнушки не собираем. Причина этому длительная обработка. К тому же, если плохо вымочить или проигнорировать правильную термическую обработку, то вполне реально отравиться. К тому же следует помнить, что волнушки нельзя употреблять беременным или кормящим мамам, людям страдающим гастритом, панкреатитом.

    • Юрий

      Не соглашусь с вами, что волнушкой можно отравиться. Если её недостаточно вымочить и сварить, то горечь останется, но отвавиться вы не отравитесь. Отравление можно получить лишь в том случае, если собирать волнушки (как собственно и любой другой гриб) вблизи автодороги, в горельнике или в местах с промышленным загрязнение окружающей среды.

  4. Ника

    Вулнушка белая конечно красивый гриб особенно молодой, растут они у нас сразу целыми полосами, семейками и по много. Но одного размера их бывает мало, есть и молоденькие красивые и много уже старых. Старые я вообще не собираю. Собираю только молодые красивые, они и крошатся после сбора в лесу меньше. Правда их трудновато от мусора чистить, и приходится перед засолкой вымачивать и потом отваривать, чтобы не было горечи. Я отвариваю их 2-3 раза, минут по 20 и каждый раз меняю воду. Возни конечно много, но зато потом отменные и вкусные солёные грибочки будут.

  5. Зинаида

    У нас тоже эти волнушки растут большим семейством, плохо только то что в этих семействах они все разного размера, мне нравятся когда у них шляпка ещё закруглённая и не успела выравнится, в это время они красивые и лохматенькие, и мякоть у них твёрже. При приготовление грибов как известно их нужно отварить, я варю их перед засолкой несколько раз и каждый раз меняю воду, начиная со второго раза добавляю туда очищенную луковицу, когда через 15 минут варки цвет луковицы не изменится , а будет соответствовать варёному, можно без боязни начинать солить волнушки, у них ни какой горечи не будет, и они зимой потом отлично украсят даже праздничный стол.

  6. Лязат

    Это точно волнушка? По описанию подходят, но немного цвет смущает.

    • Степан

      Она самая

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: