Волнушка розовая

LAT Lactarius torminosus
Условно-съедобный
Синонимы:
Краснуха, Красуля, Волнуха, Волжанка, Волминка, Отваруха
Волнушка розовая
Волнушка розовая
Волнушка розовая

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Розоватые
Цвет: Розовато-красная
Инфо: С белым соком

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Lactarius (Млечник)
Вид: Lactarius torminosus (Волнушка розовая)

Волнушка розовая считается одним из популярных в наших краях грибов, относящихся к условно-съедобному типу.

Одно из названий отваруха как раз и связано с тем, что гриб условно съедобен и его необходимо отваривать перед употреблением. Другие же простонародные прозвища возникли, скорее всего, исходя из его внешних особенностей.

Отличительные характеристики

Уже из названия понятно, что гриб по цвету розоватый, однако в расцветке также могут присутствовать более красные или оранжевые оттенки. На шляпке видны бледные кольца, которые исчезают по мере роста и увядания гриба. Диаметр шляпки взрослого гриба составляет около 10 сантиметров, она укрыта мягким пухом, как волосками, особенно по краям. Молодая волнушка имеет упругую мякоть с белым соком, имеющим хорошо выраженный горький привкус.

Пластинки у шляпки беловатые, расположены густо, цвет спорового порошка также белый. Ножка гриба может достигать от 3 до 6 см в длину.


Схожесть с другими видами

Не знаток может спутать волнушку розовую с другими представителями фамилии, которые имеют незначительные отличия:

  • Волнушка белая или Lactarius pubescens (она белая, а не розовая, и меньших размеров);
  • Рыжик (его сок, в отличие от описываемого гриба, окрашивается после разлома);
  • Млечник шиповатый или Lactarius spinosulus (не имеет ворсинок на шляпке);
  • Lactarius blumii (не имеет кругов, сходящихся к центру шляпки)

1- Волнушка белая или Lactarius pubescens 2- Рыжик 3-  Млечник шиповатый или Lactarius spinosulus (не имеет ворсинок на шляпке) 4- Lactarius blumii

Сбор грибов

Волнушки можно найти в лесах типа березняка, причем, это может быть посадка, смешанная с хвойными деревьями. Растут они группами, так называемыми пятачками, начиная с середины лета по середину осени, двумя волнами. Пик первой волны идет на конец июля, вторая волна роста – ближе к окончанию лета.

Приготовление

Так как гриб условно съедобен, то он чаще всего готовится путем засола или маринования. Однако сначала волнушку необходимо отварить и обязательно слить первую воду. Если гриб недостаточно проварен, он может вызвать кишечные расстройства.

Грибы следует длительно (около суток) замачивать, чтобы убрать горечь. Засоленные волнушки будут готовы только через полтора месяца после приготовления.

  • В Европе эти грибы не считаются съедобными, однако не везде. К примеру, в Финляндии их едят жареными, предварительно отварив около 10 минут, также после бланширования их употребляют и в Швеции. А вот гурманы французы, а также итальянцы, считают их ядовитыми. То же самое касается и Чехии с Польшей.
  • Волнушки укрепляют здоровье и иммунитет, борются с вредными микроорганизмами и полезны. Однако эти свойства теряются, если их переварить.

  • Знающий грибник пойдет искать волнушки в северную часть леса.
  • Плюс волнушки – это ее ворс и шляпка, которую легко очищать, а минус в том, что ее любят черви, несмотря на горечь, поэтому собирать лучше совсем молоденькие грибы.

Фото-галерея волнушки розовой

 

Понравилась статья?
Лайк автору
8
Загрузка...


Фото посетителей из определителя грибов
Обсуждения
  1. Виктор

    Лично я волнушку никогда ни с чем не перепутаю, её ещё чем хорошо собирать она растёт семьёй, если один гриб увидел то поблизости ищи ещё, парочку обязательно найдёшь.

  2. Павел

    Некоторые почему то ошибочно считают что волнушка не очень вкусный гриб,но это заблуждение.я живу в Сибири,и в наших краях этот гриб встречается довольно часто,обычно небольшими полянками.внешне чем то похож на рыжик,но немного тоньше.

  3. Андрей

    Всегда собираю волнушки средних размеров. Волнушку я обычно беру на засолку. Гриб в маринаде не теряет свою эластичность. Когда его кушаешь он такой же хрупкий. К столу подаю к круглой картошечкой,.Волнушки под майонезом особенно вкусно.

  4. Игорь

    Вкус у волнушки, даже 2 раза отвареной и обжареной не вкусный. Стараюсь не брать при сборе грибов. Особенно вызывает опасение этот белый сок после среза.

    • Сергей

      Кто ж тебе, чудак-человек сказал что их надо жарить и варить ?! И про сок любой знает, что поэтому их и вымачивают перед засолом, ведь это гриб-млечник.

  5. Владимир

    Волнужки я всегда собираю, с ими жарить картошку очень вкусно получается , да и солёные они довольно вкусны. А растут то они рядами в березняке молодом.

  6. Дмитрий

    Довольно красивый гриб волнушка, мне их нравится собирать только из за того что они такие красивые особенно молодые , В это время кончики шляпки у них ровно загнуты и они лохматеньки как грузди, более старые быстро портятся , они становятся червивыми, И мякоть какая то рыхлая, по этому такие уж не собираю. Эти грибы обычно солю перед этим отвариваю пару раз по пол часа , воду меняю каждый раз. Конечно это хлопотно зато потом в тарелке вкусно.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: