Млечник бурый

LAT Lactarius lignyotus
Условно-съедобный
Синонимы:
Lactariella lignyota, Lactifluus lignyotus, Млечник древесинный, Груздь мавроголовый

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:От белого до чуть желтоватого, охристого
Цвет:Буровато-коричневый, шоколадный
Инфо:Мякоть желтеет на разломе

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Russulaceae (Сыроежковые)
Род:Lactarius (Млечник)
Вид:Lactarius lignyotus (Млечник бурый)

Условно-съедобный гриб, используется солёным. В пищу идут только шляпки, так как ножки слишком жёсткие.

Описание

Млечник бурый – красивый коричневый гриб с сухой бархатной поверхностью.

Млечник бурый
Млечник бурый

Шляпка

Достигает 7 см в поперечнике. Имеет форму от подушечки (в молодом возрасте) с центральным бугорчатым образованием до воронки с неровными краями (в зрелости). Цвет ее буровато-коричневый, шоколадный. Поверхность сухая и бархатная на ощупь.

Ножка

Имеет размер до 8*1 см в длину и в поперечнике. Форма цилиндрическая, часто изогнутая, не содержит полости. Цвет – аналогичный шляпке. Поверхность ножки сухая и бархатная.

Млечник древесинный
Млечник древесинный

Спороносный слой

Выполнен нисходящими, частыми и широкими пластинами. Цвет их от белого до чуть желтоватого, у перезревших экземпляров – охристый. При механическом воздействии приобретают розоватое окрашивание.

Мякоть

Высокой плотности. Очень тонкая (в шляпке, в ножке – довольно жесткая). По цвету мякоть белая, при разрезании вначале приобретает красноватое, позже – желтоватое окрашивание. Сок белый, попадая на воздух краснеет, затем желтеет. Запах и вкус – без особенностей.

Груздь мавроголовый
Груздь мавроголовый

Споровый порошок

Имеет охряное окрашивание.

Споры

Средних размеров, почти сферической формы, неопределенного цвета, с орнаментированной поверхностью.

Распространение и сбор

Lactarius lignyotus
Lactarius lignyotus

Рассматриваемый вид широко распространен, но при этом довольно редок. Растет во всех типах лесов, где есть ели, образует микоризу преимущественно с ними (реже – с соснами). Предпочитает закисленные и болотистые почвы.

Плодоносит с конца лета до середины осени.

Сходные виды

Млечник бурый похож на несколько родственных видов:

Условно-съедобный– имеет более крупные размеры и острый вкус.

Съедобный – чуть светлее окраской, ножка короче, растет в ассоциации с лиственными породами деревьев.

1-Млечник смолисто-черный 2-Млечник буроватый
1-Млечник смолисто-черный 2-Млечник буроватый

Условно-съедобный – имеет острый вкус и кокосовый запах. Шляпка слегка опушенная.

Условно-съедобный – края его шляпки ровные, а окраска чуть светлее, чем у млечника бурого. Млечный сок оранжевеет на воздухе.

1-Млечник ароматный 2-Млечник беззоновый
1-Млечник ароматный 2-Млечник беззоновый

Токсичных и даже несъедобных видов среди перечисленных нет.

Съедобность

Млечник бурый относится к условно-съедобным, обычно применяется соление после длительного вымачивания и вываривания.

Интересные факты

Lactariella lignyota
Lactariella lignyota

Млечный сок этих грибов, от которого и происходит родовое наименование, попадая в организм человека в сыром виде, способен вызывать симптомы отравления (поэтому большинство млечников причисляются не к съедобным, а к условно-съедобным грибам). Но, кроме этого, сок выполняет и полезную функцию, – благодаря ему, в этих грибах не заводятся черви.

Фото-галерея млечника бурого

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: