Отравление грибами! Первая помощь, симптомы, профилактика

Грибы – из тех продуктов, к употреблению которых нужно подходить с большой осторожностью. Выращенные в питомнике для продажи, как правило, надежны и не вызывают расстройства пищеварения. Но собранные в условиях дикой природы обязательно должны быть проверены опытным грибником. К сожалению, отравление грибами случается нередко и чревато летальным исходом.

Минздрав предупреждает

Не менее 10% всех пищевых отравлений происходит из-за употребления грибов, по тем или иным причинам непригодных для пищи. Министерство здравоохранения фиксирует все случаи отравления, и каждый год призывает грибников быть осторожными. Сезон сбора начинается уже летом, в период массовых отпусков и поездок на дачу.

Особо внимательными должны быть родители маленьких детей, выезжающие за город. Ярко окрашенные, необычные на вид грибы и ягоды привлекают внимание, вызывая у малышей желание попробовать их на вкус. Однако детский организм очень чувствителен к ядам и токсинам. Если в случае со взрослыми число летальных исходов составляет около 50%, то в отношении детей статистика указывает практически на 100%. С появлением первых симптомов отравления необходимо сразу обращаться к врачу.

Минздрав настоятельно рекомендует не употреблять в пищу грибные блюда беременным женщинам, детям, гражданам пожилого возраста и с нарушениями функции ЖКТ.

Что вызывает отравление грибами

Основная причина столь опасного недуга – неумелый подход к делу. Дилетанты не способны применить свои знания на практике, и как следствие, сбор или приобретение непригодных для еды продуктов.

Вероятность отравления увеличивается в результате:

  • Неправильного хранения свежесобранных грибов
  • Несоблюдения правил их заготовки и приготовления

  • Употребления вместе с алкоголем
  • Переедания продукта

Мнение эксперта
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Из своего опыта могу сказать: не следует смешивать грибы (неважно, как они были приготовлены) со свежим молоком. Если сперва было выпито молоко, то прием пищи должен быть отложен не менее чем на час. Если наоборот, то от молока лучше воздержаться. Разумеется, каждый организм индивидуален.

Грибы способны накапливать тяжелые металлы и радионуклиды, поэтому их сбор должен производиться в экологически чистых районах. Собранные вблизи автотрасс, заводов, фабрик, они могут вызвать отравление не по причине собственной ядовитости, а из-за вредных веществ, полученных от окружающей среды. Расстройству пищеварения также способствуют представители, поврежденные насекомыми и паразитами.

Классификация грибов

В мире насчитывают около 100 тыс видов грибов. Из них годятся в пищу менее 1%. Представленная ниже сводка применяется в разных сферах жизнедеятельности, особенно в медицине, туризме, на курсах выживания. Точный перечень грибов в каждой категории зависит от конкретной местности.

Виды ядовитых грибов по типу воздействия на организм:
С содержанием фаллотоксинов, аматоксинов В категорию относят мухоморы, бледные поганки, лепиоты и галерины. Их яд способствует разрушению печени и губительно воздействует на кишечник. Достаточно 1 мг/кг массы тела, чтобы убить взрослого человека. В одной шляпке бледной поганки содержится 16 мг токсина. Симптомы отравления проявляются примерно через 2-6 часов, иногда через 48 часов.
С содержанием монометилгидразина Это дисцина, строчок и другие представители семейств. Их яд, попав организм, разрушает эритроциты, доставляющие кислород к клеткам. Из-за нехватки кислорода развивается гипоксия, клетки умирают. Признаки интоксикации обнаруживаются через 6 часов, в иных случаях через 2 часа.
С содержанием кортинарина, орелланина, гризмалина Паутинники и волоконницы содержат токсины замедленного действия, разрушающие почечные клубочки. В течение 3-14 дней самочувствие человека остается хорошим, но затем дает о себе знать почечная недостаточность. Смерть наступает в результате отказа почек. Специфического лечения не существует.
С содержанием коприна Коприн присутствует в грибе навознике. Сам по себе этот токсин не опасен, но при смешении со спиртом происходит отравление организма. Токсическое действие проявляется, даже если алкоголь был употреблен через 2-3 дня после грибов. Летальных исходов практически не бывает.

Признаки отравления грибами

Общая картина отравления складывается из болей в животе, тошноты, рвоты, головокружения. Прочие признаки интоксикации зависят от типа яда, поступившего в организм. В одних случаях отмечается тахикардия, в других – судороги, бессознательное состояние и прочее. Так или иначе, отравление сопровождается поражением пищеварительной системы.

В зависимости от вида съеденного гриба возникают следующие симптомы:

  • При употреблении бледной поганки в первые 24-48 часов фиксируются стандартные признаки пищевого отравления. Затем на несколько суток наступает улучшение самочувствия, а дальше дело идет к необратимым последствиям с поражением печени, сердца, почек.
  • Интоксикация мухомором и грибом говорушкой начинается уже через 30 мин с момента попадания яда внутрь. Мощные токсины быстро всасываются в кровь и поражают нервную систему. Пик отравления наступает через 3-4 часа и сопровождается симптомами, схожими с состоянием наркотического опьянения – тошнотой, спазмами желудка и кишечника, тахикардией, сужением зрачков, одышкой, бронхоспазмами. При отсутствии своевременной медицинской помощи смерть наступает на фоне острой сердечной недостаточности.
  • Употребление необработанных строчков и сморчков вызывает боли в желудке. Появляется тошнота, рвота желчью, диарея, слабость, головная боль. Если медпомощь не была оказана вовремя, развивается гемолиз, увеличивается печень и селезенка, нарушается функция почек. В случае поражения нервной системы наблюдаются судороги, неадекватность поведения, коматозное состояние. Отравление длится 2-4 суток, в иных случаях — до нескольких недель.

Тяжело переживают отравление грибами беременные женщины и дети в силу слабости ЖКТ. Начальным признаком интоксикации часто являются судороги, затем поражаются печень и почки. Кроме того, яды и токсины легко проникают через плаценту, что является угрозой будущему ребенку.

Кроме вышеперечисленных существует множество других ядовитых грибов, и все они «бьют» по пищеварительной системе. Однако замечено, что быстродействующие токсины гораздо менее опасны для человека, чем те, что имеют замедленный характер. При отравлении грибами ни в коем случае нельзя заниматься самолечением!

При первых признаках отравления, лучше незамедлительно вызвать скорую помощь

Первая помощь при отравлении грибами

С появлением симптомов пищевого отравления сразу вызывают скорую помощь. До приезда бригады врачей основная задача – вывести не всосавшийся токсин из организма.

Для этого:

  • Тщательно промывают желудок. Больному дают выпить как можно больше жидкости, около 1 л, после чего вызывают рвоту нажатием на корень языка. Процедуру повторяют до чистой воды.

Минздрав Краснодарского края рекомендует для промывания желудка использовать кипяченную воду с содой (на 1 л воды 1 ч.л соды). Известно, что пищевая сода нейтрализует повышенную кислотность, вызванную действием яда, выводит токсины, препятствует обезвоживанию.

  • Очищают кишечник. Для этого больному дают слабительное либо делают клизму до чистой воды.
  • Для связывания проникших в кишечник токсинов принимают сорбент. Традиционным сорбентом является активированный уголь, но более эффективными являются препараты нового поколения, вроде Полисорба и Энтеросгеля.
  • Больного укладывают в постель, укутывают, к ногам прикладывают грелку.
  • Обеспечивают обильное питье – простую или минеральную воду, некрепкий чай. Категорически запрещены алкоголь, настойки, обезболивающие и жаропонижающие средства, так как они могут усилить действие яда.

Дальнейшее лечение проводится в стационаре (в токсикологическом отделении) с учетом состояния больного. Помимо введения антидота проводится терапия по поддержанию и восстановлению функции печени, почек, сердца, нервной системы.

Симптомы ботулизма

Ботулизм

Это одна из наиболее опасных форм отравления, вызываемая палочкой клостридией или ботулиной. Возбудитель — токсикоинфекция, прекрасно себя чувствующая в безвоздушной среде. Она устойчива к внешнему воздействию и погибает только при получасовой термообработке свыше 120°С.

Сама по себе палочка не вредна, опасность представляют споры, выделяющие токсины в процессе жизнедеятельности. Благоприятная среда для клостридии – грибы, стручковая фасоль и другие продукты. Ее споры активизируются во время непродолжительного термического воздействия, например, консервации с нарушением технологии производства продукта. Именно по этой причине Минздрав не рекомендует покупать грибные закрутки «с рук» на улицах.

Яд ботулотоксина в сотни раз опаснее яда гремучей змеи.

Первые признаки ботулизма соответствуют клинической картине пищевого отравления. Однако при отсутствии своевременной медицинской помощи развиваются парезы и параличи разных групп мышц. Высока вероятность летального исхода. В случае своевременного лечения наступает полное выздоровление.

А Вы отравлялись грибами?
ДаНет

Последствия отравления грибами

Организм человека не способен нейтрализовывать действие ядов. Поэтому выздоровление после отравления грибами зависит от того, насколько быстро была оказана медицинская помощь. Не менее 50% всех случаев отравления заканчивается смертью. Остальные 50% требуют пересадки органов либо продолжительной реабилитации.

Основной удар принимают на себя печень и почки как фильтрующие органы. В связи с этим происходит их частичное либо полное разрушение, что опасно летальным исходом.

При развитии печеночной и почечной недостаточности проводят трансплантацию.

Повышенная нагрузка приходится на сердце и проявляется в виде аритмии даже у здоровых людей. При отравлении чаще всего фиксируется тахикардия под прямым воздействием токсинов на синусный узел и мышечные клетки сердца. В дальнейшем это может стать одной из причин развития гипертонической болезни.

Интоксикация грибами всегда сопровождается гастроэнтеритом, реже артериальной гипертензией, гипогликемией, брадикардией, неврологическими расстройствами, обезвоживанием. Может фиксироваться слюнотечение, сужение зрачка, повышенное потоотделение, хриплое дыхание. В стационаре при отравлениях обычно проводят симптоматическое и поддерживающее лечение.

Очень хорошо, если после отравления грибами, вы просто проведёте некоторое время в больнице, так как во многих случаях возможен летальный исход

Восстановление после отравления

Попадание яда во внутрь – серьезный стресс для организма. Здесь требуется не только основное лечение, но и период адаптации после того, как минует кризис. Поскольку токсин распространен по всему организму, ощущение слабости или общего недомогания еще долгое время будет преследовать больного, не менее двух недель.

Основная задача восстановительной терапии – нормализация работы пищеварения. Отказ от нее может привести к дисфункции органов пищеварительного тракта и развитию хронических заболеваний.

Во избежание серьезных нарушений, как в стационаре, так и в амбулаторных условиях рекомендуют проведение следующих мероприятий:

  • Соблюдение диеты

Главное правило при любых видах интоксикаций. Первые 24 часа больному позволяют только пить простую или слегка подсоленную воду. Начиная со вторых суток (при отсутствии рвоты) вводят пшеничные сухарики и бульоны. На третьи сутки добавляют каши и т. д. Щадящее питание соблюдают в течение нескольких недель до полного выздоровления. Новые продукты вводят постепенно с наблюдением за реакцией организма. Кушают 5-6 раз в день небольшими порциями. Воду пьют из расчета 40 мл/кг тела.

Диета снижает нагрузку на пострадавшие органы пищеварения, препятствует развитию воспалительных и бродильных процессов в кишечнике.
  • Нормализация водно-солевого баланса

Обезвоживание – частый спутник рвоты и диареи. Поэтому обильное питье крайне необходимо даже в период восстановления. Кроме того, вода – очиститель, она помогает вывести яд из организма. Но пить нужно по чуть-чуть и часто, чтобы в итоге выходило около 2 л жидкости в день. Из напитков рекомендуют минеральную воду без газа, отвар шиповника и сухофруктов, воду с добавлением кусочка лимона. Из лекарственных препаратов от обезвоживания самым эффективным является Регидрон.

Ни в коем случае нельзя в первые несколько дней после отравления пить молоко, кисломолочные продукты, кофе, какао и крепкий чай!
  • Восстановление микрофлоры кишечника

При любых интоксикациях в кишечнике подавляются полезные бактерии, патогенные, наоборот, активно размножаются. Это приводит к развитию дисбактериоза и, как следствие, нарушению переваривания пищи. После отравления грибами долгое время противопоказано молочное и кисломолочное. Поэтому для нормализации микрофлоры назначают про- и пребиотики, которые быстро налаживают работу кишечника. Эффективными являются препараты: Хилак Форте, Нормобакт, Ацепол, Линекс и т.д.

  • Восстановление желудка

Помощь желудку – прежде всего диета. Кушают по чуть-чуть, причем еда не должна быть холодной или слишком горячей. Пережевывают тщательно, при необходимости измельчают пищу блендером. В помощь пищеварению принимают ферменты, например, Мезим, Эрмиталь, Креон и т.д. Это поможет снизить нагрузку на желудок.

  • Восстановление и защита печени

Даже спустя 2-3 недели после интоксикации печень продолжает усиленно работать. Поэтому из рациона исключают жирные, жареные, соленые, копченые, сладкие блюда, которые только увеличивают нагрузку. Для восстановления и защиты печени после отравления принимают Фосфоглив, Эссенциале, Гептрал и другие препараты.

Отравление грибами – серьезный недуг, поэтому лечение народными методами должно оговариваться с врачом. В целом на полное выздоровление после интоксикации уходит не менее 1 месяца.

Меры профилактики

Чтобы уберечь себя и близких от отравления грибами, эксперты советуют:

  • Собирать лишь те грибы, что известны и не вызывают сомнения.
  • Тщательно осматривать каждый экземпляр отдельно.

  • Выбирать для сбора места, отдаленные от городов, дорог, сельхозугодий.
  • Не пробовать сырые грибы не вкус.
  • Не собирать старые грибы, дряблые, пораженные насекомыми.

Кроме того, знающие люди не хранят грибы в течение длительного времени, особенно в полиэтиленовых пакетах. Перерабатывают их сразу после сбора, причем каждый вид заготавливают отдельно. Если предполагается варка, продукт сперва хорошо промывают, очищают от песка и травы. Воду после отваривания сливают.

Смертельно-опасные грибы России

По-настоящему опасных грибов в России не так много. Большая часть даров леса просто требует предварительной обработки в виде отваривания или сушки.

Если говорить о действительно ядовитых представителях этого царства, рейтинг будет выглядеть следующим образом:

  • Бледная поганка

Обладатель мощного яда, равных которому нет не только в России, но и в мире. Встречается в конце лета и начале осени. Неопытные грибники могут спутать бледную поганку с шампиньоном.

  • Лепиота коричнево-красная 

Один из самых токсичных грибов, имеет в своем составе цианид и нитрил. В нашей стране редко встречается в Крыму.

  • Мухомор пантерный

Гораздо ядовитее своего собрата с красной шляпкой. Растет в лесах умеренной зоны с июля по октябрь.

1-Бледная поганка 2-Лепиота коричнево-красная 3-Мухомор пантерный

  • Паутинник блестящий

Содержит медленно-действующий смертельно-опасный токсин. Растет в смешанных и хвойных лесах, преимущественно среди пихт. В России замечен в Пензенской области.

  • Лепиота Бребиссона

Распространена в России во влажных лиственных лесах с июля по октябрь. Содержит медленно-действующий яд. Возможен летальный исход.

  • Говорушка белая

Имеет в несколько раз больше мускарина, чем красный мухомор. Встречается в парках, на опушках лесных массивов, пастбищах умеренной зоны с июля по ноябрь.

1-Паутинник блестящий 2-Лепиота Бребиссона 3-Говорушка белая

  • Волоконница трещиноватая 

Волоконница трещиноватая 

В большом количестве содержит мускарин. Встречается в хвойных лесах Восточной Сибири с середины лета до осени.

Грибы, как губки, впитывают ядовитые, в том числе, радиоактивные вещества из окружающей среды. Особенно отличился цезий 137 (период полураспада 30 лет), содержание которого в отдельных грибах может в 20 раз превышать содержание в почве.

После аварии на Чернобыльской АЭС изотоп накрыл Тульскую, Орловскую, Брянскую, Калужскую области, и в меньшей степени ряд других регионов.

Среди грибов чемпионами по накоплению цезия являются маслята и польские грибы. Чуть слабее сыроежки, свинушки, лисички, белые грибы, подберезовики. Меньше всего вбирают цезий осенние опята.

К сбору грибов нужно подходить с умом, по возможности со знающими людьми. Из года в год в больницу попадают сотни отравившихся, кто не сумел отличить съедобный гриб от несъедобного. Ошибки совершает каждый, но если есть хоть малейшее сомнение в качестве продукта, то лучше от него отказаться.

Видео: все об отравлении грибами

Рейтинг автора
Автор статьи
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Написано статей
4
Понравилась статья?
Лайк автору
Загрузка...
Обсуждения
Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: