Маслёнок настоящий

LAT Suillus luteus
Съедобный
Синонимы:
Масленок обыкновенный, Масленок желтый, Масленок поздний, Масленок осенний, Boletus luteus, Boletopsis lutea
Маслёнок настоящий
Маслёнок настоящий
Маслёнок настоящий

Характеристики:

Группа: Трубчатые
Пластинки: Светло-жёлтые, коричневые
Цвет: От желтого до темно-коричневого
Инфо: Слизкая поверхность

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Suillaceae (Масленковые)
Род: Suillus (Масленок)
Вид: Suillus luteus (Масленок настоящий)

Относится к съедобным грибам 2 категории (не требует специальной подготовки в виде вываривания и вымачивания, но по пищевой ценности уступает грибам 1 категории).

Описание

Маслята отличаются склизкой поверхностью шляпки, отчего кажется, что они намазаны маслом. Эта особенность и дала наименование грибу. Они обычно некрупные и схожи с грибами-моховиками .

Шляпка

Когда маслята только показываются из-под земли, их шляпка имеет форму скругленного конуса или полушария. По мере роста шляпка распрямляется и становится пологой и подушковидной. Достигшие наибольшего размера грибы имеют шляпку поперечником в 15 см. Цвет – от желтого до темно-коричневого.

Шляпку покрывает тонкая клейкая пленка. Именно она и создает эффект маслянистости. Пленку довольно просто можно удалить, подцепив ее с краю шляпки.

Ножка

Ножки этих грибов не толстые (достигают 3 см в поперечнике), светлые, могут достигать до 10 см длиной. Иногда ножка по цвету может быть аналогичной шляпке. Иногда из спороносного слоя (гименофора) выделяется сок, который на ножке застывает, придавая ее поверхности шероховатость.

Спороносный слой

Гименофор или споровый слой масленка представлен трубочками. У молодых маслят они имеют светло-желтый цвет, который со временем трансформируется в коричневый. Устья трубочек, также называемые порами, маленькие и округлые.

Споровый порошок

У масленка обыкновенного под шляпкой располагается покрывало, которое со временем рвется с образованием небольшого кольцевидного нароста на ножке. Споровый порошок этого вида маслят коричневый.

Мякоть

Мякоть масленка белая или кремовая. При срезе мякоть может оставаться того же цвета или изменять его (краснеть, синеть). При этом она чаще всего не пахнет вовсе или немного пахнет сосной. Мякоть маслят довольно плотная, но при этом очень недолговечна. Уже через неделю роста гриб становится трухлявым. Кроме того, довольно трудно найти маслята, не пораженные червями. Кстати, больше всего червивых маслят именно летом. Осенью доля чистых грибов возрастает, так как снижается активность насекомых, личинки которых поражают грибную мякоть.


Распространение и сбор

Маслята распространены в северных широтах: в России, некоторых азиатских странах, Северной Америке, Европе.  Масленок предпочитает сосновый лес, однако иногда селятся под дубами и березами. При этом масленку важна освещенность, поэтому они часто встречаются на полянках, опушках и вырубках, где инсоляция больше, чем в глухом бору. Лучшая почва для маслят – песок. Не растут эти грибы на чересчур влажных местах.

Маслята появляются уже в середине лета – с конца июля – начала августа. Растут они вплоть до окончания сентября.

Сходные виды

Есть ряд грибов, похожих на масленок обыкновенный. Их можно различить по ряду признаков.

Грибы, с которыми можно спутать маслята:

  • Перечный гриб. Он является условно-съедобным, имеет острый вкус, неядовит. Отличается от масленка отсутствием кольцевидного нароста на ножке и цветом его трубчатого слоя (он красноватый, а у маслят – желтый);

  • Мокруха еловая. Основное отличие – гименофор этого гриба не трубчатый, как у маслят, а пластинчатый. И, если масленок слегка склизковат, то мокруха вся покрыта густым слоем слизи. Мокруха съедобна, но собирать ее следует отдельно, поскольку при помещении ее в тару с другими грибами последние окрасятся в фиолетовый цвет.

1- Перечный гриб 2- Мокруха еловая

С ядовитыми грибами масленок сходства не имеет. По этой причине сбор масленка обыкновенного довольно безопасен.

Можно столкнуться также с «ложными маслятами». Они при срезании выделяют жидкость, способствующую пожелтению грибной мякоти. Такие грибы брать не рекомендуется: они неядовиты, но могут привести к неприятностям с желудком.

Съедобность

Маслята можно есть практически в любом виде: жареном, соленом, маринованном. Маслята принадлежат к группе грибов 2 категории съедобности (то есть, по идее, не требуют дополнительного замачивания и выварки), но многие рецепты все-таки рекомендуют предварительное отваривание в течение 25 минут. Отваривание иногда советуют заменять на вымачивание в течение 4 часов.

Для того чтобы путем вываривания подготовить маслята к дальнейшему приготовлению, понадобятся только соль и вода. Если дальше планируется маринование, то в воду добавляют еще и уксус.

 

Нельзя долго хранить собранные маслята – они очень быстро портятся. Поэтому их необходимо разобрать, почистить и приготовить в кратчайшее время после сбора.Перед готовкой необходимо удалить тонкую кожуру со шляпки. При мариновании эта кожица способна испортить маринад, а при употреблении непосредственно в пищу – вызвать диарею.

Интересные факты о маслятах

  • Чаще всего они произрастают группками: если найден один масленок, следует поискать рядом другие;
  • Собирать лучше только очень маленькие (то есть молодые) грибы – не больше 4 см. Это минимизирует риск собрать червивые грибы;

  • Маслята можно пересаживать. Например, их можно подсадить в подходящие условия поближе к своему дачному участку;
  • При чистке маслят рекомендуется надевать латексные перчатки, поскольку грибы окрашивают кожу в коричневый цвет;
  • По своим вкусовым и питательным свойствам жареные маслята похожи на мясо.

Как и остальные грибы, маслята запрещены к употреблению маленькими детьми (лет до 7), поскольку содержат большое количество хитина и незрелым желудочно-кишечным трактом не усваиваются. Также следует быть предельно осторожными аллергикам: грибы, в том числе маслята, часто вызывают аллергические реакции.

Фото-галерея маслёнка настоящего

Понравилась статья?
Лайк автору
3
Загрузка...


Фото посетителей из определителя грибов
Обсуждения
  1. Сергей

    По осени собираем маслята. Кстати, в последние годы они бывают два раза в год — и летом и осенью. Растут обычно среди моховых полянок по 5-10 штук в одном месте. Жареные маслята, как по мне, намного вкуснее польских грибов.

  2. Ditalina

    Если на участке есть несколько деревьев из хвойных пород, то оно идеально подойдёт для посадки маслят. На даче мы » выращиваем» маслята уже несколько лет. Мы взяли немного земли из леса, где собрали грибы. Добавили немного перегноя и песка, посеяли туда споры. В итоге собираем хоть и небольшой но свой урожай, на своём участке.

  3. Татьяна

    За маслятами ездим каждый год в одно и то же место: как-то случайно наткнулись на него и теперь мы там постоянные гости. Собираем и заготавливаем на всю зиму. Перед заморозкой я их чищу и отвариваю по 20 минут. В статье прочитала, что шкурку со шляпки надо чистить. Я никогда не чищу, просто мою хорошо и все. Случаев диареи не было. Собираем грибы маленького размера, в руках скользят, чистить шкурку очень долго. При сборе маслят наблюдала несколько их разновидностей: одни имеют юбочку под шляпкой, а другие нет. И те и другие грибы ели, все хорошо. Кто знает, это тоже маслята или другие грибы?

  4. Юлия

    В нашей деревне есть сосновый бор, искусственный, посадили его лет 30 назад. Пока сосны были маленькими, никаких грибов там не водилось, а вот когда слой хвои стал густой и покрыл плотным слоем весь сосняк, тогда и появились маслята, много и осенью достаточно долго их можно ходить собирать, до самых заморозков. Собирать их приятно, чистые аккуратные грибочки, мы их жарим и маринуем.

  5. Елена

    Маслята – грибы вкусные, безусловно. Но я не очень их люблю. Не за вкус, вкус-то отменный, а за неудобства при переработке. Во-первых, их трудно хорошо промыть и руки чернеют от них, а кожицу снимать – с мелких и скользких грибочков – удовольствие так себе. А если не снять, то они горчат бывает.

  6. Игорь

    При сборе грибов прошлым летом был интересный момент. Наткнулся на три желтых мухомора. Рядом росли еще четыре. На шляпках этих четырех чуть лоснилось масло, и равномерно прилипли белые чешуйки с деревьев, один в один мухоморы. Оказались маслята, на целую сковородку. Уже хотел посшибать их ногами.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: