Простые и оригинальные рецепты маринования маслят
Маслята – наиболее пригодные для маринования, по сравнению со многими другими лесными, грибы. Популярность им обеспечивает нежная структура, прекрасные вкусовые качества и характерный грибной аромат. В арсенале хозяек на сегодняшний день есть множество разнообразных рецептов приготовления этой традиционной зимней закуски.
Правила предварительной обработки маслят
Многие хозяйки утверждают, что с маслят нужно обязательно счищать кожицу, покрывающую шляпку. От неё якобы готовый продукт будет горчить. На самом деле таким свойством обладает плёнка только на очень старых грибах, с молодых её можно не снимать. Грибы достаточно промыть мягкой щёткой, удаляя все загрязнения на шляпке и ножке.
После очистки маслята проваривают в слегка подсоленной воде 25–30 минут. Чтобы мякоть не потемнела, варить крупные грибы лучше целыми, добавив в воду уксус или лимонную кислоту, только после этого резать на более мелкие кусочки.
Самый простой рецепт
Маслята этим способом готовят без стерилизации, что экономит время и требует приложения минимальных усилий.
Ингредиенты для блюда:
- Грибы – 3 кг.
- Вода – 2,5 л.
- Сахар – 100 г.
- Соль – 120 см.
- Уксус 70% – 30 мл.
- Гвоздика, перец душистый горошком – по 10 шт.
- Лаврушка – 7 шт.
Процесс приготовления:
Отваренные маслята помещают в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль и сахар. Варят продукт 20 минут.
- По истечении 20-ти минут на дно стерилизованных банок выкладывают специи и заполняют их грибами без рассола.
- В кастрюлю с рассолом вливают уксус и кипятят ещё 5 минут.
- Заливают грибы рассолом и закатывают крышки.
Банки переворачивают и укутывают для самостерилизации консервов. Приготовленные по такому рецепту маслята хранятся в прохладном месте не менее 12 месяцев.
Маслята с чесноком и горчицей
Вариант заготовки с чесноком и зёрнами горчицы в основном сходен по технологии приготовления с классическим рецептом.
Ингредиенты для заготовки:
- Грибы – 2 кг.
- Вода – 1 л.
- Сахар – 40 г.
- Соль – 50 г.
- Уксус 9% – 50 мл.
- Чеснок – 10 зубков.
- Зёрна горчицы – 1 ст. л.
- Лавровый лист и душистый перец – по 10 шт.
Этапы приготовления:
- Маслята помещают в кастрюлю, заливают водой с солью и сахаром, а также всеми специями.
- Чеснок нарезают дольками и укладывают на дно простерилизованных банок.
- Грибы варят 15 минут. За 5 минут до готовности вливают уксус.
- Готовые маслята раскладывают в банки, равномерно распределяя маринад, чтобы он был выше продукта на 0,5 см.
Маслята по-корейски
Любители острых блюд обязательно оценят маслят, приготовленных с приправой для корейской моркови и перцем чили.
Для приготовления понадобятся:
- Грибы – 2 кг.
- Морковь – 500 г.
- Вода – 500 – 600 мл.
- Перец-чили – 2 шт.
- Чеснок – 10 – 12 зубков.
- Приправа корейская – 1 пакетик 10 – 15 г.
- Соль – 8 ч. л.
- Сахар – 6 ч.л.
- Уксус 9% – 7 ст. л.
- Лук репчатый – 2 средние головки.
Способ приготовления:
- Лук, нарезанный полукольцами, и натёртую длинной соломкой морковь обжаривают на растительном масле.
- Грибы нарезают слайсами, добавляют к моркови и луку и тушат 10–15 минут.
- В кастрюле готовят рассол.ре Добавляют в него корейскую приправу, чеснок, порезанный пластинками, перец колечками. Кипятят всё 5 минут.
- Затем всыпают в рассол него обжаренную массу и варят ещё 10 минут.
- Готовые грибы раскладывают в банки, закатывают и переворачивают. Накрывают для медленного остывания.
Острые маслята с чесноком
Большое количество чеснока и уксуса обеспечивают грибам, приготовленным по этому рецепту, пикантный, выраженный вкус. Гурманам можно порекомендовать добавить кусочек жгучего перца чили.
Необходимые ингредиенты:
- Грибы – 2 кг.
- Соль – 2 с. л.
- Сахар – 3 ст. л.
- Уксус 70% – 1 ст.л.
- Перец – чёрный 10 горошин.
- Чеснок – 10 зубчиков.
Процесс приготовления:
- Из воды, сахара и соли готовят рассол, добавляют в него специи, кипятят 5 минут.
- Предварительно очищенные и проваренные грибы помещают в кастрюлю и заливают рассолом. Варят маслята 15 минут.
- За 5 минут до окончания варки добавляю уксус.
- Готовые грибы раскладываю в банк, пересыпая слайсам чеснока. Закатывают железными крышками и укутывают.
Маслята быстрого приготовления с дубовым листьям
Приготовленные по этому экспресс-рецепту грибы не подлежат длительному хранению. В отличие от предыдущих рецептов маринуют без предварительного отваривания.
Необходимые компоненты на 1 кг грибов:
- Вода – 300 мл.
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – 1, 5 ч. л.
- Уксус 9 % – 1,5 с.л.
- Лавровые дубовые листья – по 3 шт.
- Маслята чистят, промывают, затем помещают в сито и бланшируют 5 минут в кипятке. Высыпают грибы в кастрюлю, заливают рассолом, варят 15 минут. В конце варки добавляют уксус.
- На дно пол-литровых банок укладывают лаврушку, дубовые листья, чесночные слайсы , затем закладывают грибы. Через сутки блюдо полностью готово к употреблению.
С овощной заливкой
Маслята в сочетании с овощами – оригинальная, вкусная закуска.
Для приготовления 1 кг грибов готовят следующие компоненты:
- Помидоры – 3 шт.
- Кабачок – 1 шт.
- Огурец(лучше солёный) – 3 ш.
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 2 шт.
Для рассола:
- Лавровый лист – 2 шт.
- Чёрный перец горошком – 10 шт.
- Гвоздика – 5 шт.
- Соль – 3 ч.л.
- Сахар – 4 ч. л.
- Уксус 70% – 1 ч. л.
Процесс приготовления:
- Морковь нарезают кружочками, лук полукольцами и пассируют овощи до изменения цвета.
- Молодой кабачок и огурцы нарезают кубиком и тушат с морковью и луком 15 минут.
- Затем добавляют нарезанный крупным кубиком помидор.
- Грибы обжаривают на отдельной сковороде 15 – 20 минут. Затем добавляют их к овощам.
- Одновременно с обжаркой грибов и овощей готовят рассол. В воду добавляют все специи, соль и сахар и кипятят 5 минут.
- Смесь раскладывают в банки. Остывший рассол вновь доводят до кипения, добавляют в него уксус и заливают грибы.
- Наполненные банки погружают по плечики в ёмкость с горячей водой и стерилизуют 30 минут.
- Готовые консервы закатывают, переворачивают и укутывают. После остывания убирают в тёмное, прохладное место.
Маслята в собственном соку
Лёгкие, хрустящие и безумно вкусные маслята в собственном соку подойдут для длительного хранения и употребления сразу после приготовления.
Набор ингредиентов на 500 г варёных маслят:
- Белый винный уксус – 2 ст. л.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Душистый перец – 7–8 шт.
- Лавровый лист – 2–3 шт.
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – 0,5 ч. л.
- Зелень – по вкусу.
- Чеснок – по вкусу.
Промытые после предварительной варки маслята выкладывают в разогретую сковороду, добавляют масло, уксус, соль, сахар и специи. Тушат под крышкой 5–7 минут. Грибы выделят сок, который послужит маринадом. Готовые маслята перекладывают в простерилизованные банки и заливают получившимся соком.
Чтобы замариновать маслята, можно воспользоваться одним из описанных рецептов или поэкспериментировать с различными добавками. Грибы прекрасно сочетаются с сушёным укропом, карри, сельдереем, эстрагоном, кориандром. Маслята станут прекрасным дополнением к повседневному или праздничному столу.
Читайте также другие полезные статьи:
- Как мариновать белые грибы: рецепты, инструкции, советы.
- Как сушить грибы? Способы, инструкции, советы.
- Грибная икра из опят: рецепты, инструкции, советы.
- Как солить грузди: подготовка, способы засолки, рецепты и советы.
Видео-рецепт маринованных маслят
Оцените статью 
(проголосовало 4 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...