Мокруха еловая

LAT Gomphidius glutinosus
Съедобный
Синонимы:
Гриб-слизняк, Мокруха клейкая

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:От пурпурных до чёрных
Цвет:Серо-фиолетовый

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Boletales (Болетовые)
Семейство:Gomphidiaceae (Гомфидиевые или Мокруховые)
Род:Gomphidius (Мокруха)
Вид:Gomphidius glutinosus (Мокруха еловая)

Мокруха еловая — съедобный гриб, отнесен к 4-й вкусовой категории.

Описание

Мокруха еловая
Мокруха еловая

Шляпка

Размер 3-10 сантиметров. Форма поначалу полушаровидная, позже — коническая, с возрастом становится плоско-конической с небольшим бугорком по центру. Края загнуты вниз по направлению к центру.

Окраска кожицы очень характерная, благодаря чему мокруху сложно перепутать с другими видами, серо-фиолетового цвета. Шляпка густо покрыта редко, даже в сухую погоду, высыхающей слизью. Если все же шляпка высыхает, то становится клейкой на ощупь. Кожица шляпки легко отделяется.

С возрастом на шляпке появляются хаотично разбросанные темные пятна.

Ножка

Массивная, мясистая, довольно длинная — до 13 сантиметров. Также как и шляпка, густо покрыта слизистым секретом. Внизу, у земли мякоть приобретает интенсивный желтый цвет.

Гриб-слизняк
Гриб-слизняк

Мякоть

Хрупкая, бледно-розового цвета, со слабо выраженным приятным запахом, мякоть ножки — бело-желтая, у созревшего гриба сереет.

Споровый слой

Пластинчатый. Сами пластинки долгое время скрыты под “покрывалом” из слизи, с возрастом оно отрывается и остается на ножке. Пластинки ветвятся, расположены редко, очень толстые.

С возрастом приобретают пурпурный, затем — почти черный цвет. Споровый порошок почти черный, споры вытянутые, практически цилиндрической формы.

Распространение и сбор

Мокруха еловая распространена повсеместно в хвойных лесах центра и северной части России. Образует микоризу изредка — с соснами, но чаще — с елями. Предпочитает старые, затененные ельники с высокой влажностью почв.

Мокруха клейкая
Мокруха клейкая

Плодоношение мокрухи — с июля по ноябрь, пик сбора — в сентябре-октябре.

Сходные виды

Благодаря характерной внешности и окраске, у мокрухи еловой нет опасных ядовитых “двойников”.

Все сходные виды — съедобны:

Мокруха пятнистая

Отличается от еловой несколько меньшими размерами шляпки с характерными темными пятнами на ней. Еще одно отличие — краснеющая на срезе мякоть. Гриб также съедобен и не уступает по пищевым качествам мокрухе еловой.

Мокруха пурпуровая

Встречается значительно реже, преимущественно — около корней сосен. Практически не отличается от “оригинала”, разница только в характерной красноватой окраске.

Масленок

Иногда мокруху можно перепутать с масленком (из-за обильного слизистого покрова), но ошибка становится очевидна, достаточно взглянуть на спороносный слой, у масленка он — трубчатый.

1- Мокруха пятнистая 2- Мокруха пурпуровая 3- Масленок
1- Мокруха пятнистая 2- Мокруха пурпуровая 3- Масленок

Употребление

Гриб используется во всех видах кулинарной обработки кроме сушки. Перед тем, как готовить из мокрухи еловой, ее необходимо отварить в течении 15 минут, после чего воду слить. Далее ее можно консервировать в маринаде или рассоле, варить в супах или жарить, а также тушить. Гриб имеет тонкий вкус и приятный аромат.

Gomphidius glutinosus
Gomphidius glutinosus

Интересное о мокрухе еловой

  • В народной медицине употребление этого гриба рекомендуется как средство, способствующее кроветворению и для повышения общего тонуса организма
  • При варке мякоть мокрухи приобретает фиолетовый цвет

  • Если собирать мокруху в общую емкость с другими грибами, они также могут окраситься в фиолетовый цвет
  • В Европе мокруха считается деликатесным грибом, в то время как в России многие о его съедобности не имеют и понятия.

Фото-галерея мокрухи еловой

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Фото посетителей из определителя грибов
Обсуждения
  1. Светлана

    Много раз ходила мимо этих грибов,пока однажды в Интернете не наткнулась на фото и приписку к нему о том,что гриб съедобен.Взяла на пробу несколько штук.Чистятся трудно.Незнаю как насчет деликатесного вкуса,по мне гриб абсолютно безвкусный и ничем не пахнет.Ни горький,ни сладкий.Если и брать,то только для количества.

  2. Анжела

    Этих грибов у нас в Беларуси по осени в сосновом лесу- хоть косой коси.Народ их не собирает.Они похожи на маслята,червивыми бывают редко.Собираю их много и потом солю.Вначале снимаю со шляпки кожицу и режу крупные на кусочки.Заливаю кипятком, выдерживаю 15 мин и мою.Варю 20 мин.Остывшие грибы с небольшим количеством бульона укладываю в кастрюлю, добавляю чеснок, листья смородины и укроп.Соль добавляю в количестве 3 ст.л. на литр отварных грибов.Сверху марлечку и груз.Через 2 недели ароматные и вкусные грибы готовы.

  3. Анастасия

    Отличный гриб для жарки, намного лучше тех же опят и на вкус очень напоминает подберезовик. Для сушки не очень — теряет аромат.

  4. Наталья

    Гриб вкусный,ароматный. Жареный с картошечкой идет на ура. Но перед жаркой лучше отваривать. Тушить можно со сметаной и луком, очень вкусно получается. Мариновать не пробовала, предпочитаю груди для этих целей.

    • Юрий

      Маринованные они ещё вкуснее тех же груздей и опят. При маринования они получаются такие хрустящие и сочные с ярко выраженным грибным вкусом и ароматом. Просто отпад.

  5. Ника

    Часто встречаю такие грибы, но не собираю. Потому что трудно они больно чистятся и вид их мне не нравится. Если говорит о том насколько они вкусные , то у знакомых пробовала я их и соленые и жареные , по чему то не понравились они мне . По этому в лесу всё время прохожу мимо этих грибов.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Нажмите на звезду, чтобы оценить
[Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: