Млечник буроватый

LAT Lactarius fuliginosus
Съедобный
Синонимы:
Agaricus fuliginosus, Galorrheus fuliginosus, Lactifluus fuliginosus, Млечник темно-бурый, Млечник сажистый

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Желтоватые
Цвет:Темно-бурый
Инфо:Мякоть розовеет на срезе

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Russulaceae (Сыроежковые)
Род:Lactarius (Млечник)
Вид:Lactarius fuliginosus (Млечник буроватый)

Млечник буроватый съедобен в большей степени, чем прочие малоизвестные млечники: не очень горький сок и отсутствие посторонних запахов устраняют необходимость в продолжительном вымачивании или отваривании, а крепкая конституция делает этот гриб хорошей добавкой в бак с солеными чернушками, волнушками и прочими «благородными» млечниками.

Описание

Млечник буроватый, в соответствии со своим другим наименованием – «сажистый», выглядит так, будто покрыт слоем сажи.

Шляпка

Млечник буроватый
Млечник буроватый.

В процессе созревания, раскрываясь, изменяет форму с округлой до плоской и даже воронковидной. У молодых экземпляров края подвернуты, у зрелых – раскрыты полностью. Это средние по размеру млечники, диаметр их шляпки – до 10 см.

В молодом возрасте поверхность на ощупь бархатиста, со временем преобразуется в голую, сухую, не липкую. Вначале цвет шляпки темно-бурый, со временем несколько светлеет, становится неравномерно-пятнистым.

Млечник темно-бурый
Млечник темно-бурый.

Ножка

У этого вида млечников сравнительно невысока (до 6 см в длину) и средней толщины (1,5 см в поперечнике). Форма ее цилиндрическая с расширением книзу.

С созреванием внутри ножки образуется полость. Поверхность гладкая, цвет – чуть посветлее, чем шляпка.

Спороносный слой

Млечник сажистый
Млечник сажистый.

Пластинчатый, представлен белыми, тонкими и часторасположенными пластинами. У зрелых грибов пластины приобретают желтоватый оттенок.

Мякоть

Вначале белоснежная, с возрастом желтеет. При разрезании приобретает розоватый оттенок.

Сок этого млечника изначально белый, но при контакте с воздухом приобретает красное окрашивание. На вкус сок островато-едкий, запах слабо-фруктовый.

Споровый порошок

Споры светло-бежевые, в форме шара, среднего размера, с сетчатой поверхностью. В массе порошок светло-охряный.

Распространение и сбор

Lactarius fuliginosus
Lactarius fuliginosus.

Буроватый млечник часто встречается в европейских странах, в России встречается, но нечасто. Предпочитает осуществлять микоризообразование с широколиственными породами типа дубов или буков. Могут встречаться крупными группами, но чаще растут одиночно.

Плодоносит с середины лета по середину осени.

Сходные виды

Виды, похожие на буроватый млечник, обладают коричневым окрасом и розовеющим на воздухе соком:

Несъедобен, но по некоторым источникам, считается условно-съедобным. Отличается широкими и редкими пластинами, которые зачастую бывают раздвоенными.

Условно съедобен. Отличается в целом более темной окраской, более высокой ножкой и более толстыми пластинами.

[/colonizator_col]

1-Смолисто-черный млечник 2-Бурый млечник
1-Смолисто-черный млечник. 2-Бурый млечник.

Считается, что буроватый млечник из всех этих видов наиболее съедобен, так как менее горек.

Съедобность

Млечник буроватый съедобен, хорошо подходит для солений, благодаря крепкой мякоти. Его не нужно долго варить или вымачивать, поскольку вкус его не особо горький.

Интересные факты

Млечник буроватый
Млечник буроватый.

  • Млечник буроватый сравнительно высоко оценивается по пищевым качествам среди представителей этого рода. Но он не слишком популярен, потому что довольно редко попадается. В целом это довольно хороший гриб для солений, но собирать его лучше в молодом возрасте, так как в зрелых экземплярах полно червей.

  • Млечник буроватый, как и остальные грибы, не следует давать детям младшего возраста, так как их пищеварительный тракт еще весьма не зрел. Нельзя грибы беременным и кормящим ввиду накопления грибами токсинов из почвы. Также не рекомендуется есть грибы лицам с аллергическими реакциями на них. Употребление этого продукта людьми с хроническими пищеварительными заболеваниями способно вызвать обострение.

Список литературы

  • Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — стр. 140—141.
  • З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с. (стр. 60—61).
  • «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с. (стр. 202-203).
  • «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с. (стр. 201).
  • Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с. (стр. 37).

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Выберите гриб:
Суп пюре (крем суп) из белых грибов
Суп пюре (крем суп) из белых грибов со сливками
Суп из замороженных белых грибов с вермишелью
Суп из замороженных белых грибов с вермишелью
Суп из замороженных белых грибов с перловкой
Суп из замороженных белых грибов с перловкой
Суп с замороженными белыми грибами
Суп из замороженных белых грибов с картофелем
Суп из сушеных белых грибов
Вкусный суп из сушеных белых грибов
Суп со сметаной и зеленью
Суп из свежих белых грибов
Салат из валуев с картошкой
Салат из соленых валуев
Ленивый жульен из сыроежек на тарелке
Ленивый жульен из сыроежек
Жареные сыроежки на столе
Жареные сыроежки с картофелем


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 1 средний балл: 5,00 из 5)
    Загрузка...

     

    error: Alert: Content is protected !!

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: