Груздь сосочковый

LAT Lactarius mammosus
Условно-съедобный
Синонимы:
Млечник сосочковый, Груздь крупный, Agaricus mammosus, Млечник крупный, Lactifluus mammosus

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Грязно-белый
Цвет: Серый, с бурым, коричневым, розовым или фиолетовым оттенком
Инфо: Выделяет млечник сок

Систематика:

Отдел: Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок: Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Род: Lactarius (Млечник)
Вид: Вид: Lactarius mammosus (Груздь сосочковый)

Столяров Василий Степанович
Эксперт в тихой охоте
Условно-съедобный гриб. Любой, кто мало-мальски смыслит в грибах, знает, что грузди исторически были “лесным золотом” России. Между прочим, это совершенно не преувеличение, ведь экспорт соленых груздей был далеко не самой мелкой статьей доходов казны Российской Империи, в иные годы обгоняя даже экспорт пушнины. Конечно, “царь груздей” — [link_webnavoz]белый груздь[/link_webnavoz], но и другие его близкие родственники не намного уступают ему по вкусовым качествам. А груздь сосочковый особо любим мной за то, что он выделяется среди прочих довольно солидными размерами.
— Столяров Василий Степанович Эксперт в тихой охоте

Описание

Шляпка

Довольно крупная, до 9 см в диаметре. У молодых экземпляров форма распростертая, немного выпуклая. У созревших грибов шляпка плоская, с углублением по центру. Толщина небольшая, но при этом мякоть очень мясистая. Структура её плотная и упругая. Края шляпки в молодом возрасте подогнутые к центру, у созревших грибов края становятся плоскими.

Основной цвет окраски серый, с бурым, коричневым, розовым или фиолетовым оттенком. Шляпка волокнистая, но отчётливо это становится видно только у созревших грибов. В этот период шляпка выгорает почти до чёрного цвета и волокна становятся отчётливо видны.

Спороносный слой

Пластинчатый. Окраска его грязно-белая, сами пластинки узкие, расположены часто, приросшие к ножке. Споровый порошок белый или сероватый, споры неправильной формы, покрыты бороздками.

Ножка

Правильной цилиндрической формы, в длину от 3 до 7 см, в диаметре достигает 2 см. Структура плотная, эластичная, упругая.

У молодых грибов ножка сплошная, по мере взросления и созревания гриба становится полой. Поверхность на ощупь гладкая, у молодых экземпляров белая или сероватая, у старых грибов тёмно-серая или чёрная.

Мякоть

Плотная, упругая. Окрашена в белый или сероватый цвет. На разломе или срезе выделяет млечный сок, имеющий сладковатый вкус с горьким или острым послевкусием. Однако стоит помнить, что у перезревших экземпляров млечный сок почти не выделяется. На воздухе сок цвет не изменяет, немного густеет.

Распространение и сбор

Груздь сосочковый — гриб преимущественно северный. Его можно встретить по по всей Евразии в умеренных и северных широтах, в хвойных, смешанных и лиственных лесах. Этот гриб практически не встречается поодиночке, чаще всего растёт небольшими или многочисленными группами.

Период активного плодоношения приходится на на август и сентябрь.

Сходные виды

Своим видовым названием обязан характерному аромату кокоса, который издает его мякоть. Кроме этого, он отличается и окраской. Для него характерен охристый серый цвет, иногда с небольшим розовым оттенком.

Произрастает исключительно в лиственных лесах. Обладает характерной окраской с желтым и оранжевым оттенком, млечным соком с горьким или острым вкусом, без сладких оттенков.

1-Млечник ароматный 2-Млечник дубовый

Употребление

Как и прочие представители семейства, млечник сосочковый употребляется исключительно в соленом виде. Перед засолкой его необходимо длительно вымачивать, примерно в течение 3 суток, меняя воду каждые 12 часов. Дальнейший процесс засолки аналогичен тому, как засаливаются белые грузди. Эти грибы исключительно вкусные и лишь немного уступают белым грудям.

Интересные факты

  • Содержание белка в груздях и мечниках превышает 30%, что выше, чем у некоторых видов мяса. Кроме того, грузди — самый легкоусвояемый гриб.

  • В дореволюционной России грузди массово поставлялись в Европу. Европейцы с удовольствием покупали эти вкуснейшие грибы, но при этом свежие грузди, растущие в их странах, считали ядовитыми.

Фото-галерея груздя сосочкового



Обсуждения
  1. Марина

    Что ж не написали про Груздь сосочковый, что он тоже пахнет кокосом, как и ароматный?

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: