Груздь сосочковый
Характеристики:
| Группа: | Пластинчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Грязно-белый |
| Цвет: | Серый, с бурым, коричневым, розовым или фиолетовым оттенком |
| Инфо: | Выделяет млечник сок |
Систематика:
| Отдел: | Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения) |
| Порядок: | Порядок: Russulales (Руссуловые) |
| Семейство: | Семейство: Russulaceae (Сыроежковые) |
| Род: | Род: Lactarius (Млечник) |
| Вид: | Вид: Lactarius mammosus (Груздь сосочковый) |
Конечно, «царь груздей» — [link_webnavoz]белый груздь[/link_webnavoz], но и другие его близкие родственники не намного уступают ему по вкусовым качествам. А груздь сосочковый особо любим мной за то, что он выделяется среди прочих довольно солидными размерами.
Описание
Шляпка
Довольно крупная, до 9 см в диаметре. У молодых экземпляров форма распростертая, немного выпуклая. У созревших грибов шляпка плоская, с углублением по центру. Толщина небольшая, но при этом мякоть очень мясистая.
Структура её плотная и упругая. Края шляпки в молодом возрасте подогнутые к центру, у созревших грибов края становятся плоскими.
Основной цвет окраски серый, с бурым, коричневым, розовым или фиолетовым оттенком. Шляпка волокнистая, но отчётливо это становится видно только у созревших грибов. В этот период шляпка выгорает почти до чёрного цвета и волокна становятся отчётливо видны.
Спороносный слой
Пластинчатый. Окраска его грязно-белая, сами пластинки узкие, расположены часто, приросшие к ножке. Споровый порошок белый или сероватый, споры неправильной формы, покрыты бороздками.
Ножка
Правильной цилиндрической формы, в длину от 3 до 7 см, в диаметре достигает 2 см. Структура плотная, эластичная, упругая.
У молодых грибов ножка сплошная, по мере взросления и созревания гриба становится полой. Поверхность на ощупь гладкая, у молодых экземпляров белая или сероватая, у старых грибов тёмно-серая или чёрная.
Мякоть
Плотная, упругая. Окрашена в белый или сероватый цвет. На разломе или срезе выделяет млечный сок, имеющий сладковатый вкус с горьким или острым послевкусием. Однако стоит помнить, что у перезревших экземпляров млечный сок почти не выделяется. На воздухе сок цвет не изменяет, немного густеет.
Распространение и сбор
Груздь сосочковый – гриб преимущественно северный. Его можно встретить по по всей Евразии в умеренных и северных широтах, в хвойных, смешанных и лиственных лесах. Этот гриб практически не встречается поодиночке, чаще всего растёт небольшими или многочисленными группами.
Сходные виды
Своим видовым названием обязан характерному аромату кокоса, который издает его мякоть. Кроме этого, он отличается и окраской. Для него характерен охристый серый цвет, иногда с небольшим розовым оттенком.
Произрастает исключительно в лиственных лесах. Обладает характерной окраской с желтым и оранжевым оттенком, млечным соком с горьким или острым вкусом, без сладких оттенков.
Употребление
Как и прочие представители семейства, млечник сосочковый употребляется исключительно в соленом виде. Перед засолкой его необходимо длительно вымачивать, примерно в течение 3 суток, меняя воду каждые 12 часов.
Дальнейший процесс засолки аналогичен тому, как засаливаются белые грузди. Эти грибы исключительно вкусные и лишь немного уступают белым грудям.
Интересные факты
- Содержание белка в груздях и мечниках превышает 30%, что выше, чем у некоторых видов мяса. Кроме того, грузди – самый легкоусвояемый гриб.
- В дореволюционной России грузди массово поставлялись в Европу. Европейцы с удовольствием покупали эти вкуснейшие грибы, но при этом свежие грузди, растущие в их странах, считали ядовитыми.
Фото-галерея груздя сосочкового
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...
