Груздь желтый

LAT Lactarius scrobiculatus
Условно-съедобный
Синонимы:
Подгруздь желтый, Подскребыш, Волнуха желтая, Груздь ямчатый

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Белые, желтоватые или кремовые
Цвет:От золотистого до грязно-желтого и светло-коричневого
Инфо:Концентрические круги на шляпке

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Russulaceae (Сыроежковые)
Род:Lactarius (Млечник)
Вид:Lactarius scrobiculatus (Груздь желтый)

Описание

Груздь желтый — условно съедобный гриб.

Шляпка

Груздь желтый
Груздь желтый.

 От 3 до 15 сантиметров в диаметре, у молодого гриба — выпуклая, продавленная посередине, впоследствии становится распростертой, у старого гриба — почти воронкообразной.

В молодом возрасте края завернуты к ножке, имеется характерная «опушка» на загибе шляпки. После дождя шляпка становится слизистой, на ощупь — липкой.

Цвет варьируется от золотистого до грязно-желтого и светло-коричневого, на поверхности концентрические круги различной интенсивности. Мякоть мясистая, плотная, толстая, белого цвета.

На срезе или разломе выделяется млечный сок, вначале белый, в сухую погоду желтеющий, во влажную — не меняющий цвета. При продавливании мякоть желтеет.

Ножка

Гладкая на ощупь, от белого до желтоватого окраса, довольно короткая и толстая — до 6 см в длину и до 3,5 см в толщину. Покрыта характерными пятнами—”выемками” более темного цвета, свойственными всем видам груздей. Внутри ножка полая.

Подгруздь желтый
Подгруздь желтый.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластины средней ширины, довольно часто расположенные. У молодого гриба спороносный слой белый, по мере старения приобретает желтоватый или кремовый цвет.

Распространение и сбор

Груздь желтый хорошо растет на суглинках, в смешанных лесах, в ельниках, предпочитает хвойные леса. Растет крупными группами по всей северной части европейской территории России и в Сибири.

Подскребыш
Подскребыш.

 Встречается вплоть до конца октября.

Сходные виды

Первый “двойник” желтого груздя — его собрат. Основное отличие, как следует из названий этих видов, состоит в окраске гриба, во всех прочих отношениях эти грибы практически идентичны.

Еще один похожий гриб. Также, как и желтый груздь, выделяет млечный сок на срезе или разломе, отличие в том, что он, окисляясь, приобретает лилово-фиолетовый цвет, как и мякоть.

  • Груздь бахромчатый.

Отличается от желтого собрата «волосистостью» основания ножки.
Помимо того, на ножке бахромчатого вида нет характерных для большинства представителей груздей вдавленных «выемок», а опушка шляпки выражена сильнее и не исчезает при созревании гриба.

1- Белый груздь 2- Груздь синеющий 3- Груздь бахромчатый
1- Белый груздь. 2- Груздь синеющий. 3- Груздь бахромчатый.

Употребление

Из-за едкого млечного сока употребление желтого груздя в свежем виде невозможно. Вначале гриб проходит длительное вымачивание или, реже, отваривание, чтобы избавиться от горечи. После чего груздь чаще всего засаливается.

Изредка желтый груздь входит в состав других блюд — салатов и супов. Ценится любителями за вкусовые качества, практически не уступающие белому груздю, размеры (некоторые экземпляры достигают размеров небольшой тарелки) и за то, что он довольно редко поражается червями.

Интересное факты

Волнуха желтая
Волнуха желтая.

  • Долгое время в России, особенно в сибирских регионах, груздь был единственным собираемым грибом и потому получил титул «Царь грибов».
  • Исторически грузди были основным блюдом в монастырях и среди духовенства во время Великого Поста.

  • Соленые грузди упоминаются во множестве исторических источников. Например, Марциал, римский поэт 1-го века нашей эры, писал о груздях, что легче подарить серебро, чем груздей в подарок принести.

Фото-галерея груздя желтого

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения
  1. Вероника

    Груздь жёлтый обычно солим вместе с другими груздями, либо добавляю укропа для цвета. Если он не старый, то шляпка очень твердая и мясистая. Чем старше гриб, тем шляпка ломче. У нас растут на болотах и возле них.

  2. Ольга.

    Грузди очень вкусные грибы, особенно в засоленом виде. Гриб довольно таки крупный, ароматный. Но обязательно надо долго вымачивать из за горечи, а то можно испортить всю заготовку. Грузди обычно солю горячим способом, всегда получаются вкусные и ароматные. Лучше конечно брать мелкие молодые грибы и класть целиком,получается красиво. Крупные режу. Нужно вымочить грузди, затем проварить их 5 минут в подсоленной воде. Н адно простеризованной банки насыпать немного соли, горошины перца, зонтик укропа и листики ароматной смородины. Грузди укладывать слоями, пересыпая небольшим количеством соли и специями.Уплотняем рукой и заливаем водой в которой они варились, чтоб не было воздуха и закрываем плотной прокипяченной полиэтиленовой крышкой. Убираем в холодильник. Грузди будут готовы через 1-1.5 месяца.

  3. Юрий

    Собирать эти грузди одно удовольствие, поскольку червивые попадаются очень редко. Особенно люблю их в солёном виде, как ещё моя бабушка делала. Да и пользы для организма он приносит немало: чистит кровь, выводит токсины, улучшает состояние кожи. Весьма вкусный, полезный и диетический продукт.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Нажмите на звезду, чтобы оценить
[Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: