Груздь желтый
Характеристики:
| Группа: | Пластинчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Белые, желтоватые или кремовые |
| Цвет: | От золотистого до грязно-желтого и светло-коричневого |
| Инфо: | Концентрические круги на шляпке |
Систематика:
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Incertae sedis (неопределённого положения) |
| Порядок: | Russulales (Руссуловые) |
| Семейство: | Russulaceae (Сыроежковые) |
| Род: | Lactarius (Млечник) |
| Вид: | Lactarius scrobiculatus (Груздь желтый) |
Описание
Груздь желтый — условно съедобный гриб.
Шляпка
От 3 до 15 сантиметров в диаметре, у молодого гриба — выпуклая, продавленная посередине, впоследствии становится распростертой, у старого гриба — почти воронкообразной.
В молодом возрасте края завернуты к ножке, имеется характерная «опушка» на загибе шляпки. После дождя шляпка становится слизистой, на ощупь — липкой.
Цвет варьируется от золотистого до грязно-желтого и светло-коричневого, на поверхности концентрические круги различной интенсивности. Мякоть мясистая, плотная, толстая, белого цвета.
На срезе или разломе выделяется млечный сок, вначале белый, в сухую погоду желтеющий, во влажную — не меняющий цвета. При продавливании мякоть желтеет.
Ножка
Гладкая на ощупь, от белого до желтоватого окраса, довольно короткая и толстая — до 6 см в длину и до 3,5 см в толщину. Покрыта характерными пятнами—«выемками» более темного цвета, свойственными всем видам груздей. Внутри ножка полая.
Спороносный слой
Пластинчатый. Пластины средней ширины, довольно часто расположенные. У молодого гриба спороносный слой белый, по мере старения приобретает желтоватый или кремовый цвет.
Распространение и сбор
Груздь желтый хорошо растет на суглинках, в смешанных лесах, в ельниках, предпочитает хвойные леса. Растет крупными группами по всей северной части европейской территории России и в Сибири.
Сходные виды
Первый “двойник” желтого груздя — его собрат. Основное отличие, как следует из названий этих видов, состоит в окраске гриба, во всех прочих отношениях эти грибы практически идентичны.
Еще один похожий гриб. Также, как и желтый груздь, выделяет млечный сок на срезе или разломе, отличие в том, что он, окисляясь, приобретает лилово-фиолетовый цвет, как и мякоть.
- Груздь бахромчатый.
Отличается от желтого собрата «волосистостью» основания ножки.
Помимо того, на ножке бахромчатого вида нет характерных для большинства представителей груздей вдавленных «выемок», а опушка шляпки выражена сильнее и не исчезает при созревании гриба.
Употребление
Из-за едкого млечного сока употребление желтого груздя в свежем виде невозможно. Вначале гриб проходит длительное вымачивание или, реже, отваривание, чтобы избавиться от горечи. После чего груздь чаще всего засаливается.
Изредка желтый груздь входит в состав других блюд — салатов и супов. Ценится любителями за вкусовые качества, практически не уступающие белому груздю, размеры (некоторые экземпляры достигают размеров небольшой тарелки) и за то, что он довольно редко поражается червями.
Интересное факты
- Долгое время в России, особенно в сибирских регионах, груздь был единственным собираемым грибом и потому получил титул «Царь грибов».
- Исторически грузди были основным блюдом в монастырях и среди духовенства во время Великого Поста.
- Соленые грузди упоминаются во множестве исторических источников. Например, Марциал, римский поэт 1-го века нашей эры, писал о груздях, что легче подарить серебро, чем груздей в подарок принести.
Фото-галерея груздя желтого
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...