Груздь дубовый

LAT Lactаrius insulsus
Условно-съедобный
Синонимы:
Рыжик дубовый, Lactarius zonarius,

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:От бледно-желтого до розового
Цвет: От желтоватого до кирпичного
Инфо:Полая ножка

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределенного положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Russulaceae (Сыроежковые)
Род:Lactarius (Млечник)
Вид:Lactarius zonarius (Груздь дубовый)

Описание

Грузди получили свое наименование в связи с ростом крупными кучками («грудами»). Груздь дубовый выглядит примерно так же, как и остальные представители этого рода. Отличает его разве что рыжеватый цвет.

Шляпка

Груздь дубовый
Груздь дубовый.

Шляпки груздей довольно широкие, обычно они составляют в поперечнике 15 см, но встречаются экземпляры, достигающие 20 см. У маленьких груздей шляпки загнуты вниз, имеют округлую форму с продавленным центром. При росте груздь раскрывается кверху и его шляпка принимает воронкообразную или произвольную форму с чуть загнутыми краями.

Поверхность сухая (может стать влажноватой только в дождливую погоду). На шляпке видны концентрические узоры, имеющие более темный, в сравнении с основным, цвет. Основной цвет может варьировать от желтоватого до кирпичного.

Ножка

Рыжик дубовый
Рыжик дубовый.

Ножка у груздей толстая (3 – 4 см в поперечнике) и относительно короткая (не выше 7 см). Ножка цилиндрическая, часто сужающаяся книзу. Внутри ножка имеет полость.

Цвет ножки груздя повторяет колер его шляпки, но немного светлее. Во время дождя на ножке могут проступать темные пятна.

Спороносный слой

Груздь имеет пластинчатый гименофор, в котором содержатся его споры. Пластинки имеют цвет от бледно-желтого до розового, темнеют в дождь и светлеют в сухую погоду.

Lactаrius insulsus
Lactаrius insulsus.

Мякоть

Мякоть груздя хрупкая и твердая, на срезе может слегка розоветь. Запах срезанного груздя напоминает фруктовый аромат. Мякоть выделяет небольшое количество беловато-молочного едкого сока, придающий грибу крайне горький вкус.

Споровый порошок

Споровый порошок, содержащийся в пластинах груздя, желтый или коричневатый с очень мелкими спорами.

Распространение и сбор

Груздь дубовый распространен в лесах с преобладанием широколиственных деревьев. Однако может расти и в сосновом бору.

Грузди растут еще с июля, но в это время они скрыты в почве, а когда вылезают из-под нее, их шляпки сильно испачканы. Поэтому рекомендуется собирать грузди с сентября, когда они уже достаточно выступают над землей. Сбор груздей оканчивается с октября.

Груздь дубовый
Груздь дубовый.

Сходные виды

Этот вид груздей напоминает некоторые виды рыжиков:

Внешне очень похож на дубовый груздь, различить их можно по срезу: он вначале зеленеет, затем краснеет.
Из среза в большом количестве выделяется красный сок, который быстро зеленеет. Запах рыжика, как и у груздя, – напоминает фруктовый. Однако на вкус сырой рыжик приятный, а не горький, так как его сок не едкий.

Имеет те же характеристики, что и вышеописанные грибы, но сок его ярко-красный. Но в наших лесах таких грибов нет, они растут, как следует из названия, в Японии и Приморье.

1- Рыжик еловый 2- Рыжик японский
1- Рыжик еловый. 2- Рыжик японский.

По внешнему виду так же похож на груздь, но его сок сладковатый, оранжевый и быстро зеленеет на воздухе.

Как следует из наименования, он синеет в месте прикосновения. В отличие от груздя дубового, его сок на срезе приобретает сиреневый цвет. Вкус этого гриба такой же горький, как и у груздя дубового, так что его тоже надо вымачивать.

1- Рыжик сосновый 2- Груздь собачий (синеющий)
1- Рыжик сосновый. 2- Груздь собачий (синеющий).

Ядовитых двойников у груздя дубового не имеется. Поэтому его сбор неопасен и приносит одно удовольствие. Рыжики, с которыми он имеет значительное сходство, съедобны и без вымачивания, потому что не обладают едкими свойствами.

Съедобность

Груздь дубовый можно есть в соленом виде. Перед этим его нужно мочить несколько дней в холодной воде, чтобы вышел весь едкий сок, иначе грибы будут горькими и несъедобными. Эти грибы не сушат, но зато их можно подвергать засолке, маринованию, жарению и тушению.

Кроме безусловно полезных качеств, грузди имеют и ряд противопоказаний. Так, их нельзя есть маленьким детям, а также людям с больным желудком, поскольку грибы тяжело перевариваются. С осторожностью нужно относиться к грибам аллергикам.

Интересные факты

Груздь дубовый
Груздь дубовый.

Вот несколько интересных фактах о груздях:

  • Питательная ценность груздей очень велика: белка в нем больше, чем в мясе (говядине).
    По этой причине грузди могут заменять мясо людям, не употребляющим продуктов животного происхождения.
    Также у этих грибов чрезвычайно богатый витаминно-аминокислотный состав.
  • Грузди не воздействуют на сахар крови, поэтому их употребление разрешено в случае диабета. Кроме того, грузди очищают организм от токсичных веществ.
  • В процессе брожения при засолке грузди приобретают способность уменьшать воспаление;

  • Грузди способны предотвращать образование желчных и мочевых камней.
  • Дубовый груздь содержит огромное количество витаминов группы В, поэтому его употребление благотворно влияет на нервную систему.
  • Содержащийся в груздях витамин Д улучшает состояние волос и кожных покровов.
  • В народной медицине грузди используют при лечении болезней легких.

Так как грузди дубовые употребляются солеными, важно тщательно соблюдать технологию закатки, иначе в банки может проникнуть палочка клостридия, продуцирующая смертельно опасный ботулинический токсин. Также нельзя собирать грибы, растущие вдоль проезжей части, поскольку они накапливают тяжелые металлы и прочие загрязнения.

Список литературы

  • Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
  • З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
  • «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
  • «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
  • Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Выберите гриб:
Горячие бутерброды с грибами шампиньонами и сыром в духовке
Горячие бутерброды с грибами шампиньонами и сыром в духовке
Шампиньоны в кляре на сковороде
Шампиньоны в кляре на сковороде
Фаршированные шампиньоны в духовке с сыром и сметаной
Фаршированные шампиньоны в духовке с сыром и сметаной
маринованные шампиньоны в домашних условиях
Вкусные маринованные шампиньоны в домашних условиях
Картофельный рулет с грибами и курицей
Картофельный рулет с грибами и курицей
Рецепт бефстроганов из говядины с грибами
Рецепт бефстроганов из говядины с грибами
Зразы мясные с грибами шампиньонами на сковороде
Рецепт приготовления мясных зраз с грибами на сковороде
Белые грибы запеченные в духовке с картофелем и сыром
Картошка с белыми грибами в духовке
Рецепт салата с жареными грибами, сыром и помидором
Салат с грибами, сыром и помидором


Обсуждения
  1. Janna

    Грузди – условно-съедобные??? Неожиданно. Из всех грибов, я считаю их одними из самых вкусных. Знаю, что их засаливают без варки, но я всегда перестраховываюсь и любые засолки из грибов делаю только после варки. Гриб очень вкусный. И аромат его ни с чем не перепутать. Дубовый груздь немного отличается по вкусу от обычного белого, но все равно вкусный. Внешне он больше на волнушку похож – что-то среднее между груздем и волнушкой.

  2. Анна

    Груздь дубовый мне кажется, недооцененный в чем-то гриб. Почему-то многие привыкли, что его можно только солить, хотя это не так. Я, например, очень люблю варить из груздей суп с картофелем и мясом. Получается очень вкусно! Также грузди хороши в тушеном или жареном виде в сметане вместе с картошкой.

    • Виталий

      Фу) Я конечно понимаю, что на вкус и цвет, как говорится все фломастеры разные, но… Пробовали однажды экспериментировать с груздем и суп варили, маленькую кастрюльку, и жарили тоже чуть-чуть, и в сметане тушили, и сушили его, и морозили, в итоге всё в мусор. В общем для себя решили – груздь только для холодной солки, под водочку!)

  3. Наталья

    Гриб вкусный но только если его правильно приготовить. Вымачиваю его обязательно и долго, иначе горчат и можно испортить блюдо. Вкусовые качества достойные, аромат насыщенный необычный. Грибы попадаются довольно крупные, мясистые. Мариновать лучше молодые грибы,они нежнее получаются.

  4. Юрий

    Можно не вымачивать этот гриб сутками, а просто периодически (раз в час, как делаю я) менять воду в процессе вымачивания. Так горечь исчезает за 4-5 часов.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 1 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...

 

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: