Рыжик японский

LAT Lactarius japonicus
Съедобный
Синонимы:
Lactarius deliciosus var. japonicus

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Оттенки розового и оранжевого
Цвет:Оранжевый, розовый
Инфо:Выделяет млечник сок

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Russulaceae (Сыроежковые)
Род:Lactarius (Млечник)
Вид:Lactarius japonicus (Рыжик японский)

Рыжик японский — съедобный гриб первой вкусовой категории.

Рыжики – грибы горячо любимые многими фанатами тихой охоты. И любовь такая совершенно заслужена. Крепкие, ароматные, подходящие практически к любому блюду. Да что там блюда, рыжики можно есть совершенно сырыми! Вкус рыжика, поджаренного над костром на прутике и присыпанного солью, пусть даже вперемежку с песком, хрустящим на зубах – настоящий вкус детства.

Ещё одна причина, по которой рыжик так любим грибниками — практически полная невозможность перепутать его с ядовитым или галлюциногенным грибом. К сожалению, ареал распространения Рыжика японского довольно узок и в России ограничивается южной частью Приморского края, а за её пределами – территорией Японии.

Описание

Шляпка

Рыжик японский
Рыжик японский.

Размер достигает от 6 до 8 см, изредка до 10. Форма ее практически плоская, с характерным углублением в центре и почти всегда подогнутыми краями.

Лишь у самых старых экземпляров края шляпки расправляются полностью. Окраска шляпки яркая и пестрая, основной тон оранжевый или розовый и несколько концентрических колец терракотового цвета. Кожица от мякоти отделяется с трудом, структура шляпки плотная, хрупкая.

Lactarius japonicus
Lactarius japonicus.

Мякоть

С приятным грибным запахом, имеющим оттенок древесины и чуть островатым деликатным вкусом. На месте разлома или среза выделяет млечный сок кроваво-красного цвета.

Спороносный слой

Lactarius deliciosus var. japonicus
Lactarius deliciosus var. japonicus.

Пластинчатый. Бывает окрашен в различные оттенки розового и оранжевого цвета. Пластинки узкие, приросшие к ножке зубцом, часто расположенные.

Ножка

От 4 до 7 см в высоту и около 2 см в диаметре, имеет правильную цилиндрическую форму. На ощупь гладкая, структура плотная, твердоватая, хрупкая.

Центр ножки полый. Окрашена очень ярко, в красновато-оранжевый цвет. В верхней части ножки имеется характерное белое кольцо.

Распространение и сбор

Рыжик японский
Рыжик японский.

Как уже было сказано, рыжик японский обладает довольно узким ареалом распространения. Встретить его можно в Приморском крае и на островах Японии в течение сентября и октября. Растёт он исключительно по соседству с пихтами, образуя с ними корневой симбиоз, микоризу. Может расти очень многочисленными группами, образовывая так называемые ведьмины кольца.

Сходные виды

В той или иной мере рыжик японский похож на всех представителей рода рыжиков и в то же время его достаточно легко отличить.

  • Во-первых, его выдает характерные белое кольцо на ножке.
  • Во-вторых, мякоть при повреждении не приобретает зелёного цвета.
  • И, наконец, очень яркий и необычный цвет млечного сока, напоминающего кровь.

Употребление

Рыжик – универсальный, очень вкусный и своеобразный гриб. На его основе можно готовить превосходные салаты, он придает пикантный вкус овощным и мясным блюдам. Никакой предварительной обработки при этом он не требует и может добавляться в блюдо как сырым, так и после термического воздействия.

Нисколько не хуже рыжик японский в маринованном или соленом виде. Единственный вид заготовок, к которому рыжик непригоден – сушка.

Интересные факты

Рыжик японский
Рыжик японский.

  • Рыжик японский содержит огромное количество каротина, того самого витамина, из-за которого детей заставляют есть морковку.

  • Рыжики содержат рекордное количество аминокислот среди прочих грибов, более 5% от массы.

  • В последние годы рыжик японский несколько раз был замечен в средней полосе России, а также в Поволжье. Микологи предполагают, что споры были занесены случайно и смогли прижиться, несмотря на отсутствие пихт.

Список литературы

  • Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
  • З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
  • «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
  • «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
  • Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Выберите гриб:
Горячие бутерброды с грибами шампиньонами и сыром в духовке
Горячие бутерброды с грибами шампиньонами и сыром в духовке
Шампиньоны в кляре на сковороде
Шампиньоны в кляре на сковороде
Фаршированные шампиньоны в духовке с сыром и сметаной
Фаршированные шампиньоны в духовке с сыром и сметаной
маринованные шампиньоны в домашних условиях
Вкусные маринованные шампиньоны в домашних условиях
Картофельный рулет с грибами и курицей
Картофельный рулет с грибами и курицей
Рецепт бефстроганов из говядины с грибами
Рецепт бефстроганов из говядины с грибами
Зразы мясные с грибами шампиньонами на сковороде
Рецепт приготовления мясных зраз с грибами на сковороде
Белые грибы запеченные в духовке с картофелем и сыром
Картошка с белыми грибами в духовке
Рецепт салата с жареными грибами, сыром и помидором
Салат с грибами, сыром и помидором


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 1 средний балл: 5,00 из 5)
    Загрузка...

     

    Не копируйте текст!

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: