Рыжик полукрасный

LAT Lactarius semisanguifluus
Съедобный
Синонимы:
Рыжик красный сосновый, Рыжик зелёно-красный

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Оранжевый, бурый
Цвет: Все оттенки оранжевого, зеленоватый
Инфо: Имеет слабо-фруктовый аромат

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Lactarius (Млечник)
Вид: Lactarius semisanguifluus (Рыжик полукрасный)

Столяров Василий Степанович
Эксперт в тихой охоте

Большинство источников указывают рыжик полукрасный как съедобный гриб, по вкусовым качествам мало уступающий более распространённому рыжику сосновому. Однако есть и упоминания о гораздо более низких вкусовых качествах (Италия), и рекомендации отваривать гриб не менее 20 минут, с обязательным промыванием после отваривания, отвар сливать (Украина). Предположительно относится ко 2 категории пищевой ценности.

— Столяров Василий Степанович Эксперт в тихой охоте

Описание

Видовое наименование гриба обозначает его отличие от родственного вида – рыжика красного (имеется в виду, что он не настолько красный).

Шляпка

Рыжик полукрасныйВ районе 5 см в поперечнике, но отдельные экземпляры разрастаются до 12 см. У молодых представителей данного вида шляпка полусферичная с загнутыми книзу краями, у зрелых – разворачивается и становится вдавленной.

Край при этом может оставаться частично опущенным книзу или становится плоским. Общий цвет шляпки молодых рыжиков полукрасных – всех оттенков оранжевого.

Рыжик полукрасныйПоверх этой окраски накладываются концентрические зеленые зоны, которые тем толще, чем взрослее гриб. Поэтому шляпки старых рыжиков полукрасных могут приобретать сплошь зеленый окрас.

Поверхность на ощупь обычно сухая, при повышенной влажности приобретает клейкость. Если на нее надавить, она локально приобретет темно-красное окрашивание, а затем вновь позеленеет.

Ножка

Рыжик полукрасныйИмеет средние габариты 6*2,5 см в высоту и в поперечнике соответственно. Обычно толщина ножки уменьшается ближе к основанию. Цвет ее светлее, чем шляпка, преимущественно оранжевый. На поверхности наблюдаются оранжевые (у зрелых грибов – зеленые) вдавления. В зрелом возрасте внутри ножки образуется тонкая полость.

Спороносный слой

Рыжик полукрасныйПластины тонкие и часторасположенные. Слегка низбегают на ножку. Цвет их вначале оранжевый, со временем переходит в бурый.

Мякоть

Имеет плотную и очень сочную консистенцию. На разрезе гриба вдоль видна неравномерность окрашивания: ближе к поверхности – более темно-оранжевый или буроватый, к центру – светлее. Непосредственно на поверхности шляпки – зеленый. Мякоть имеет сладковатый вкус, оставляющий приятное послевкусие, аромат – фруктово-грибной, выраженный.

Споровый порошок

Споры средних размеров, яйцеобразной формы, обладают бородавчатой поверхностью. Цвет порошка спор охристый.

Распространение и сбор

Рыжик полукрасный

Рыжик полукрасный распространен достаточно широко (по всей умеренной климатической зоне), но встречается нечасто. Растет в лесопарковой зоне вблизи сосен, с которыми осуществляет микоризообразование (по некоторым источникам, это только один вид сосны – шотландская). Гриб предпочитает почвы, богатые известняком. В отдельных странах охраняется как редкий вид.

Растет с середины лета по середину осени по одному грибу или малыми группами.

Сходные виды

Отличается окрасом шляпки: на ней отсутствуют такие четко выраженные зеленые концентрические зоны.

Имеет такой же рисунок на шляпке, но также имеет и оранжевый млечный сок, который, попадая на воздух, превращается в зеленый.

Рыжик полукрасный
1-Рыжик красный 2-Рыжик настоящий

Произрастает в ассоциации с елями, а, кроме того, имеет несколько более скромные размеры, чем рыжик полукрасный.

Также именуется «ложным рыжиком». Отличается тем, что имеет на поверхности небольшой пушок, а также белый млечный сок, цвет которого неизменен при контакте с воздухом. Кроме того, волнушка частенько червива.

Рыжик полукрасный
1-Еловый рыжик 2-Волнушка розовая

Все перечисленные виды рыжиков съедобны, а волнушка – условно-съедобна. Если подвергнуть ее недостаточной термообработке, может произойти несварение, сопровождаемое гастралгией.

Съедобность

Съедобность рыжика полукрасного оценивается разными источниками неоднозначно. Так, в России этот гриб ценится довольно высоко, незначительно уступая рыжику настоящему. В Европе рыжик полукрасный считается грибом с низкими вкусовыми качествами, а на Украине он считается условно-съедобным, в связи с чем рекомендуется варить этот рыжие не меньше 20 минут, а после еще и промывать.

Интересные факты

Рыжик полукрасный

  • Поскольку рыжик полукрасный – редкий вид на территории ряда государств, собирать его не рекомендуется. Кроме того, в больших количествах он и не встречается.

  • Полукрасный рыжик – съедобный гриб с неплохими гастрономическими характеристиками. Но за счет редкой встречаемости особого промышленного значения он не имеет: это не тот гриб, что собирают массово.

Кстати, несмотря на съедобность и нетоксичность, есть рыжик полукрасный можно не всем. Выделяют несколько категорий людей, которые по причинам незрелости либо нездоровья пищеварительного тракта не могут переварить такую тяжелую пищу (в грибах содержится хитин, он и является причиной трудного усвоения этого продукта), — это дети (лет до 7 – 12) и страдающие заболеваниями пищеварительной системы.

Некоторым не рекомендуется употреблять грибы из-за повышенной чувствительности к влияниям окружающей среды, — это аллергики и беременные. Женщинам, кормящим ребенка грудью, следует также воздержаться от такой пищи: ребенок через материнское молоко может получить токсины, вобранные грибом из почвы, а также аллергены (грибы довольно часто провоцируют реакции гиперчувствительности).

Фото-галерея рыжика полукрасного



Обсуждения

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: