Груздь осиновый

LAT Lactarius controversus
Условно-съедобный
Синонимы:
Груздь тополёвый, Белянка

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Кремовые, светло-розовые
Цвет:Белый
Инфо:Розовые пятна на шляпке

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Russulaceae (Сыроежковые)
Род:Lactarius (Млечник)
Вид:Lactarius controversus (Груздь осиновый)

Описание внешнего вида

Груздь осиновый. Это типичный представитель семейства Сыроежковые, который по форме и размерам похож на другие виды груздей. Плодовые тела вырастают довольно большими и имеют преимущественно светлые оттенки.

Шляпка

Груздь осиновый
Груздь осиновый.

По диаметру вырастает от 6 до 30 см, с возрастом приобретает форму воронки за счет вдавливания центральной части. Консистенция очень плотная, на разрезе белая. Края загнутые, пушистые или ровные, кожица молочного цвета, иногда имеет розовые пятна.

С возрастом может стать светло-оранжевой: это основной критерий, позволяющий отличить старые грибы от молодых. После дождя шляпка на ощупь становится довольно липкой, поскольку гриб выделяет вещества, удерживающие запасы влаги.

Груздь тополёвый
Груздь тополёвый.

Ножка

Ножка плотная, цилиндрическая, в высоту достигает не более 6-8 см, окраска точно такая же, как у шляпки (белые или слегка розоватые оттенки).

Споровый порошок

Имеет светло-розовые оттенки, форма спор округлая, овальная.

Распространение гриба

Белянка
Белянка.

В основном произрастает рядом с осиной и тополем, благодаря чему получил соответствующие названия. Также образует общий корень (микоризу) с ивой. Чаще всего растет в лиственных и смешанных лесах, крайне редко встречается в хвойниках. Обычно рядом друг с другом растут несколько грибов, реже – большие группы или одиночные представители. Основное место произрастания – бассейн Волги, в особенности вниз по течению, ближе к устью.

Плодоносит с середины лета до середины осени (июль – октябрь).

Сходные виды

На Груздь осиновый похожи другие съедобные виды:

От которого осиновый отличается пластинками под шляпкой розоватых оттенков.

Напоминает груздь по цвету и форме. Однако ее шляпка имеет более выраженный пушок.

1-Груздь настоящий 2-Волнушка белая
1-Груздь настоящий. 2-Волнушка белая.

Съедобность

Мякоть обладает выраженным грибным ароматом с фруктовыми оттенками. Вкус острый, едкий, поскольку гриб выделяет млечный сок для отпугивания насекомых и других паразитов. Поэтому Груздь осиновый относят к условно-съедобным грибам 3 категории, которые можно употреблять в пищу только после предварительной обработки.

Чаще всего его засаливают или маринуют после предварительного промывания и отваривания. Также можно использовать при варке супов или обжаривать с грибным ассорти, мясом и овощами.

Опытные грибники рекомендуют брать только молодые грузди, которые обладают не таким едким вкусом. Однако при длительном вымачивании едкость практически пропадает.

Интересные факты

Lactarius controversus
Lactarius controversus.

В наших лесах подобные грибы ценятся не так сильно, как их ближайшие родственники – Груздь настоящий или груздь желтый. Однако в Европе они не произрастают, поэтому считаются настоящим деликатесом. Многие гурманы ценят их в заготовках и солениях за приятную хрусткость и плотную консистенцию.

Фото-галерея груздя осинового

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: