Млечник дубовый

LAT Lactarius quietus
Условно-съедобный
Синонимы:
Груздь дубовый, Млечник спокойный, Млечник нейтральный, Поддубник, Подорешник

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Кремовые, кремово-бурые
Цвет: От темно-кремового до коричневого
Инфо: Мякоть розовеет на срезе выделяя млечный сок

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Lactarius (Млечник)
Вид: Lactarius quietus (Млечник дубовый)

Описание

Шляпка

Млечник дубовый

Плотная, мясистая, размерами достигает от 3 до 9 сантиметров в диаметре. У молодого гриба выпукло-плоская с углублением по центру, по мере созревания становится вогнутой, принимает форму уплощенной воронки. По поверхности шляпки заметны концентрические темные кольца, иногда отчетливые, иногда — еле заметные.

Кожица отделяется с трудом. Окраска шляпки варьируется от темно-кремового до коричневого.

Ножка

По окраске совпадает с цветом шляпки, у основания несколько темнее. Ножка цилиндрическая, в толщину порядка 0,5-1 сантиметров, в длину до 8-9 сантиметров.

Млечник дубовыйСпороносный слой

Пластинчатый. Пластинки расположены часто, окрашены в кремовый, кремово-бурый цвета, нисходящие по ножке. Споровый порошок кремовый. При надавливании на пластинки их окраска не изменяется.

Мякоть

Плотная, ломкая. На разломе или на срез немного розовеет, выделяя млечный сок полупрозрачно-белого оттенка. Млечный сок не горчит, не густеет и не изменяет цвета на воздухе, мякоть издает слабый приятный запах, напоминающий аромат сена.

Распространение и сбор

Млечник дубовый

Млечник дубовый — достаточно часто встречающийся гриб. Как видно из его названия, является частым спутником дубов, причем образует корневой симбиоз — микоризу — исключительно с ними. Встречается по всему умеренному лесному поясу в лиственных и смешанных лесах, словом, везде, где растут дубы. Предпочитает селиться около старых деревьев, где произрастает группами, часто многочисленными.

Встречается млечник дубовый с июля до сентября, пик — в августе, начале сентября.

Сходные виды

Имеет сходство с млечником водянисто-млечный. Различия состоят в том, что у сывороточного млечника сок, выделяющийся на разломе или срезе, практически прозрачный (что и дало название этому виду, его млечный сок похож на молочную сыворотку) . Помимо того у сывороточного млечника пластинки коричневого цвета оттенка корицы. Сенный запах у этого гриба такой же, но выражен еще сильнее.

Иногда млечник дубовый путают с серушкой. Ее легко отличить по серому со свинцовым или розоватым оттенком и пластинкам оттенка охры.

Млечник дубовый
1- Млечник водянисто-млечный 2- Серушка

Употребление

Несмотря на широкое распространение и большую урожайность, млечник дубовый не слишком популярен среди грибников. Дело в том, что сенный запах, характерный для этого вида млечников, не исчезает даже после длительного вымачивания. Далеко не всем нравится этот привкус (скажем так, на любителя) , но многие вымачивают млечник дубовый и засаливают “сухим” способом, под гнетом.

Интересные факты

Млечник дубовый

Эта разновидность млечника — одна из немногих, чей млечный сок не обладает едко-жгучим соком, вызывающим тошноту и рвоту при употреблении его без предварительного вымачивания.

Фото-галерея млечника дубового



Обсуждения
  1. Виктория

    Я лично никогда их не вымачиваю. А сразу режу на крупные куски и отвариваю в 3-4 водах ( вода закипит, сливаю, промываю и опять заливаю водой и на огонь и так 3-4 раза). Солю их потом обычной не йодированной солью, туда чеснок и под гнет. Вкуснотища! Горечи нет.

  2. Юрий

    По моему мнению самый вкусный рецепт засолки для этих млечноков таков (сам всегда так делаю): вымачиваем грибы в течении суток, не режем, а кладём целые грибы в ведро (эмалированное) и посыпаем солью, добавляем перец, лук, чеснок и укроп. Все это дело под гнетом оставляем на неделю. Вкус отменный.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: