Ежовик белый
Характеристики:
| Группа: | Игольчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Белые, розоватые |
| Цвет: | Белый с желтыми и серыми оттенками |
| Инфо: | Имеет цветочный аромат |
Систематика:
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Incertae sedis (неопределённого положения) |
| Порядок: | Cantharellales (Лисичковые (Кантарелловые)) |
| Семейство: | Hydnaceae (Ежовиковые) |
| Род: | Hydnum (Гиднум) |
| Вид: | Hydnum albidum (Ежовик белый) |
Ежовик белый — вкусный съедобный в молодом возрасте гриб, вскоре становящийся слишком жёстким. Предположительно, его можно отнести к 3 или 4 категории пищевой ценности.
В англоязычных источниках отмечается, что вкус ежовика белого более резкий, чем у ежовика жёлтого, даже острый, едкий. Русскоязычные утверждают, что по вкусу эти два вида практически не отличаются, разве что у жёлтого мякоть нежнее. У переросших экземпляров ежовика белого мякоть может становиться слишком плотной, пробковой, и горчить. Вероятнее всего, что эти различия во вкусе связаны с местом произрастания (регион, тип леса, почва).
Описание
Имеет обычное для шляпконожечных грибов строение, но отличный от остальных гименофор – вместо привычных трубочек или пластинок он содержит шипики.
Шляпка
Шляпка грибов этого вида может быть как чисто белой, так и с различными оттенками (желтым, серым). В поперечнике шляпка может достигать 15 см и более. У молодых экземпляров шляпка слегка выпуклая, краешки подогнуты.
С созреванием форма шляпки все более уплощается. Центр часто бывает вогнут. Поверхность сухая, не липкая.
Ножка
Небольшая (примерно 6*3 см в длину и в поперечнике соответственно). Поверхность гладкая, цвет белый. Полости внутри ножки никогда не бывает.
Спороносный слой
Гименофор представлен шипиковидными разрастаниями, которые в зрелом возрасте легко отваливаются. Цвет шипиков белый или слегка розоватый.
Мякоть
Мякоть твердая, упругая, белая. У старых экземпляров становится совершенно жесткой. Вкус – слабый грибной, запах немного цветочный.
Споровый порошок
В массе белого цвета. Споры средних размеров, в форме эллипса.
Распространение и сбор
Ежовик белый достаточно широко распространен в пределах умеренного климата. В России встречается в южной ее части. Предпочитает мшистые места и богатые известняком почвы. Обладает способностью образовывать микоризу с любыми породами деревьев.
Сходные виды
Ежовик белый совершенно не похож ни какие другие грибы из-за специфического гименофора. Но у него есть сходство с другими ежовиками – желтым и красновато-желтым. Красновато-желтый ежовик в зрелом возрасте горчит. Отличие этих видов заключается в цвете шляпки.
Съедобность
Ежовик белый в молодом возрасте съедобен и вкусен (зрелые грибы жесткие). Его можно готовить любыми способами, особенно рекомендуется сушка, в этом виде данный гриб вкуснее всего.
Интересные факты
Ежовик белый считается редким на территории Норвегии и в нескольких российских областях, поэтому занесен в норвежскую и ряд региональных российских красных книг.
Ежовики, как и все остальные грибы, содержат хитин, который трудно переваривается, поэтому данный продукт не рекомендуется больным гастритом, гастродуоденитом, колитами и т. д., поскольку может спровоцировать обострение заболевания.
По той же причине нельзя давать грибы маленьким детям, так как их пищеварительный тракт еще не готов к восприятию такой тяжелой пищи. Не следует есть грибы беременным и кормящим, поскольку в грибах часто накапливаются токсины и тяжелые металлы, которые могут переходить к плоду и уже рожденному малышу.
Фото-галерея ежовика белого
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...
