Ежовик белый

LAT Hydnum albidum
Съедобный
Синонимы:
Ежовик беловатый, Dentinum albidum, Hydnum repandum var. albidum
Ежовик белый
Ежовик белый
Ежовик белый

Характеристики:

Группа: Игольчатые
Пластинки: Белые, розоватые
Цвет: Белый с желтыми и серыми оттенками
Инфо: Имеет цветочный аромат

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок: Cantharellales (Лисичковые (Кантарелловые))
Семейство: Hydnaceae (Ежовиковые)
Род: Hydnum (Гиднум)
Вид: Hydnum albidum (Ежовик белый)

Ежовик белый — вкусный съедобный в молодом возрасте гриб, вскоре становящийся слишком жёстким. Предположительно, его можно отнести к 3 или 4 категории пищевой ценности.

В англоязычных источниках отмечается, что вкус ежовика белого более резкий, чем у ежовика жёлтого, даже острый, едкий. Русскоязычные утверждают, что по вкусу эти два вида практически не отличаются, разве что у жёлтого мякоть нежнее. У переросших экземпляров ежовика белого мякоть может становиться слишком плотной, пробковой, и горчить. Вероятнее всего, что эти различия во вкусе связаны с местом произрастания (регион, тип леса, почва).

Описание

Имеет обычное для шляпконожечных грибов строение, но отличный от остальных гименофор – вместо привычных трубочек или пластинок он содержит шипики.

Шляпка

Шляпка грибов этого вида может быть как чисто белой, так и с различными оттенками (желтым, серым). В поперечнике шляпка может достигать 15 см и более. У молодых экземпляров шляпка слегка выпуклая, краешки подогнуты. С созреванием форма шляпки все более уплощается. Центр часто бывает вогнут. Поверхность сухая, не липкая.

Ножка

Небольшая (примерно 6*3 см в длину и в поперечнике соответственно). Поверхность гладкая, цвет белый. Полости внутри ножки никогда не бывает.

Спороносный слой

Гименофор представлен шипиковидными разрастаниями, которые в зрелом возрасте легко отваливаются. Цвет шипиков белый или слегка розоватый.

Мякоть

Мякоть твердая, упругая, белая. У старых экземпляров становится совершенно жесткой. Вкус – слабый грибной, запах немного цветочный.

Споровый порошок

В массе белого цвета. Споры средних размеров, в форме эллипса.


Распространение и сбор

Ежовик белый достаточно широко распространен в пределах умеренного климата. В России встречается в южной ее части. Предпочитает мшистые места и богатые известняком почвы. Обладает способностью образовывать микоризу с любыми породами деревьев.

Растет с середины лета до середины осени.

Сходные виды

Ежовик белый совершенно не похож ни какие другие грибы из-за специфического гименофора. Но у него есть сходство с другими ежовиками – желтым и красновато-желтым. Красновато-желтый ежовик в зрелом возрасте горчит. Отличие этих видов заключается в цвете шляпки.

1-Ежовик желтый 2-Ежовик красновато-желтый

Съедобность

Ежовик белый в молодом возрасте съедобен и вкусен (зрелые грибы жесткие). Его можно готовить любыми способами, особенно рекомендуется сушка, в этом виде данный гриб вкуснее всего.

Интересные факты

Ежовик белый считается редким на территории Норвегии и в нескольких российских областях, поэтому занесен в норвежскую и ряд региональных российских красных книг.

Ежовики, как и все остальные грибы, содержат хитин, который трудно переваривается, поэтому данный продукт не рекомендуется больным гастритом, гастродуоденитом, колитами и т. д., поскольку может спровоцировать обострение заболевания.

По той же причине нельзя давать грибы маленьким детям, так как их пищеварительный тракт еще не готов к восприятию такой тяжелой пищи. Не следует есть грибы беременным и кормящим, поскольку в грибах часто накапливаются токсины и тяжелые металлы, которые могут переходить к плоду и уже рожденному малышу.

Фото-галерея ежовика белого

Понравилась статья?
Лайк автору
1
Загрузка...


Обсуждения
Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: