Ежовик красновато-желтый

LAT Hydnum repandum
Съедобный
Синонимы:
Ежовик рыжеющий, Hydnum rufescens, Ежовик жёлтый, Dentinum repandum, Fungus erinaceus, Hydnum flavidum, Hypothele repanda, Tyrodon repandus, Sarcodon repandus

Характеристики:

Группа: Игольчатые
Пластинки: Белые, желтоватые
Цвет: От светло-желтого, охристого до оранжевого с рыжим оттенком, ореховым.
Инфо: Мякоть буреет на разломе

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок: Cantharellales (Лисичковые (Кантарелловые))
Семейство: Hydnaceae (Ежовиковые)
Род: Hydnum (Гиднум)
Вид: Hydnum repandum (Ежовик красновато-желтый)

Съедобный гриб, относится к 4 пищевой категории. Для меня ежовик, как и лисичка, на которую в молодом возрасте он очень похож, является одним из самых лучших грибов для жарки. У него очень интересный сладковатый вкус, а кроме того, он совершенно не ужаривается и сохраняет структуру мякоти. Еще эти грибы чудесно получаются тушеными в горшочке со сметаной. Из недостатков можно отметить то, что в зрелом возрасте ежовик становится жестким и начинает горчить.

Описание

Шляпка

У молодых грибов немного выпуклая, с загнутыми вниз краями, бархатистая на ощупь. Впоследствии становится практически плоской со вдавленным центром. Форма шляпки неправильная, часто бугристая, причём проявляется это сильнее у взрослых грибов. Случается, что две или более шляпок растущих рядом грибов срастаются вместе. Окраска варьируется от светлого желтого или охристого в молодом возрасте до оранжевой с рыжим оттенком или ореховой. Поверхность шляпки темнеет при надавливании. В сухую погоду, на хорошо освещенных местах, шляпка может выцветать до бледно-желтого цвета.

Спороносный слой

Состоит из удлиненных образований — шипиков, густо растущих по всей изнаночной части гриба, заходя на ножку, изредка покрывая и ее. Топ молодых грибов шипики короткие, белые или желтоватые. У созревшего гриба они могут достигать 8 миллиметров и приобретают ту же окраску, что и шляпка, легко осыпаются.

Ножка

От 3 до 8 см в высоту и до 2,5 сантиметров в диаметре. Цилиндрической формы, прямая или изогнутая, по отношению к шляпке чаще всего эксцентрическая. На ощупь гладкая, у основания войлочная. Окраска светлая, желтоватая, темнеет с возрастом. Структура сплошная, изредка с кавернами, плотная, волокнистая.

Мякоть

Беловатая, на разломе или срезе постепенно приобретает бурый цвет. Обладает приятным слабым фруктовым ароматом и нейтральным вкусом, у старых грибов начинает горчить и становится очень плотной.

Распространение и сбор

Растёт повсеместно в лесах различного типа, предпочитая смешанные леса с присутствием берёзы, хорошо освещённые. К почвам не требовательна, но охотнее растет на известковых. Встречается на грунте, среди мха. Чаще всего растет группами, отдельные грибы нередко срастаются шляпками. Ареал распространения широкий, по всей европейской территории России, включая приполярные территории.

Период активного плодоношения продолжается в течение всего лета и осени, вплоть до первых заморозков.

Сходные виды

Прежде всего, стоит отметить схожесть ежевика с различными видами лисичек. Но такое заблуждение длится только до того момента, как берёшь гриб в руки. Характерный гименофор, благодаря которому гриб называется ежовиком, быстро расставит всё на свои места.

  • Ежовик пупковидный

Имеет характерную глубокую вдавленность по центру шляпки, шляпка более правильной формы и меньших размеров.

Окрашен значительно светлее, его плодовое тело намного меньше.

1-Ежовик пупковидный 2-Ежовик белый

Ядовитых аналогов не имеет.

Употребление

Молодые ежовики никакой предварительной обработки не требуют, их можно сразу обжаривать, добавлять в супы, делать из них начинки. Если же вашей добычей стали зрелые грибы, их необходимо отварить в течение 15 минут в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи и сделать мякоть не такой жесткой. Такие зрелые грибы лучше всего заготавливать в маринованном или соленом виде, также из них получается очень неплохая грибная икра. У старых грибов рекомендуется предварительно удалить шипики гименофора.

Интересные факты

Ежовик красновато-жёлтый считается в некоторых регионах Франции едва ли не самым ценным грибом кроме, разве что, трюфелей.

Фото-галерея ежовика красновато-желтого

Понравилась статья?
Лайк автору
1
Загрузка...


Обсуждения
Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: