Ежовик жёлтый

LAT Hydnum repandum
Условно-съедобный
Синонимы:
Ежовик выемчатый, Гиднум выемчатый, Дентинум выемчатый

Характеристики:

Группа:Игольчатые
Пластинки:Белые
Цвет: От светло-желтого до оранжевого
Инфо:Редкие пустоты на ножке

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Cantharellales (Лисичковые (Кантарелловые))
Семейство:Hydnaceae (Ежовиковые)
Род:Hydnum (Гиднум)
Вид:Hydnum repandum (Ежовик жёлтый)

Описание

Ежовик жёлтый.

Ежовик жёлтый
Ежовик жёлтый

Шляпка

Достигает размером от 3 до 12 сантиметров. У молодого гриба — слегка выпуклая, с загнутыми внутрь краями, на ощупь — бархатистая. У взрослых экземпляров шляпка плоская, бугристая, неправильной формы. Нередко шляпки нескольких грибов срастаются между собой.

Цвет шляпки варьируется от беловато-желтого до ярко-оранжевого, окраска зависит от условий, в которых ежовик желтый произрастает. Мякоть шляпки плотная, мясистая, с нейтрально-сладковатым вкусом и приятным ароматом. Кожица от мякоти не отделяется.

Спороносный слой

Ежовик выемчатый
Ежовик выемчатый

Представлен многочисленными шипиками. Шипики мягкие, хрупкие, отделяются при нажатии, длиной от 2 до 8 миллиметров. Растут по всей нижней поверхности шляпки до самого основания ножки. Споровый порошок белого цвета.

Ножка

Длиной от 3 до 5, иногда до 8 сантиметров. В толщину от полутора до 4 сантиметров. Цвет ножки — как правило, на тон светлее шляпки. Поверхность бархатистая, сама ножка сплошная, изредка — с небольшими пустотами. Мякоть ароматная, вкус невыраженный.

Распространение и сбор

Ежовик желтый распространен по всей территории Евразии и Северной Америки, в умеренном и холодном поясе. Предпочитает хорошо освещенные березняки, смешанные леса. В России встречается вплоть до Сибири и Дальнего Востока. Растет поодиночке и группами, порой крупными, в которых грибы срастаются и ножками, и шляпками. Часто образует “ведьмины кольца” — концентрические круги и полукруги, по границе которых растут грибы.

Гиднум выемчатый
Гиднум выемчатый

Сезон роста — с июля до октября.

Сходные виды

Больше всего ежовик желтый похож на своего ближайшего родственника, Лисичку. Кулинары утверждают, что сходны у них и вкусовые качества. Отличие между этими видами очевидное, лисичка — гриб пластинчатый, а у ежовика гименофор шиповатый. Помимо этого, ежовик желтый сходен еще с одним представителем рода ежовиков — красновато-желтым. Различается только размерами (ежовик красновато-желтый несколько мельче) и окраской. Во всех остальных отношениях эти два вида аналогичны.

1- Лисичка 2- Ежовик красновато-желтый
1- Лисичка 2- Ежовик красновато-желтый

Ядовитых и несъедобных сходных видов нет.

Употребление

Из-за легкой “горчинки” мякоти, особенно старых грибов, ежовик желтый рекомендуется отварить в течении 20 минут. После этого его можно употреблять во всех видах кулинарной обработки — жарение, варка, тушение. Можно также солить и мариновать.

Интересные факты

Дентинум выемчатый
Дентинум выемчатый

Ежовик — один из грибов, активно используемых в восточной медицине (даже чаще, чем в пищу) . Считается средством, хорошо влияющим на желудочно-кишечный тракт, облегчающим лечение депрессии. Из ежовика желтого делают маски для лица, способствующие регенерации и омоложению кожи.

Фото-галерея ежовика желтого

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Фото посетителей из определителя грибов
Обсуждения
  1. Сергей

    Желтый ежовик давно применяется в народной медицине. Если регулярно его есть, укрепляется общее состояние организма и обновляется кровь.

  2. Юрий

    Ещё ежовик и желные обладают антибактериальными свойствами и очень хорошо помагают при заболевании стафилококком. Ко всему, оказывают общий тонизирующий эффект на организм в целом.

  3. Натали

    Нашла сегодня ежовики, правда уже примороженые, 1 декабря все-таки, они почему-то росли небольшими группами на пнях. Это меня очень удивило. Я думала они растут как обычные грибы в земле.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Нажмите на звезду, чтобы оценить
[Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: