Ежовик альпийский
Характеристики:
| Группа: | Игольчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Белые |
| Цвет: | Белый с нежным розовым оттенком |
| Инфо: | При повреждении мякоть ежевика становится бурой или желтоватой |
Систематика:
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Incertae sedis (неопределённого положения) |
| Порядок: | Russulales (Руссуловые) |
| Семейство: | Hericiaceae (Герициевые) |
| Род: | Hericium (Гериций) |
| Вид: | Hericium flagellum (Ежовик альпийский) |
Ежовик альпийский — редкий, охраняемый съедобный вид гриба.
Каждая климатическая зона, каждый ландшафт имеет свой характерный набор не только растительности, но и присущий только этой местности список видов грибов. Горы и предгорья не составляют исключения. Ежовик Альпийский растёт исключительно в гористой местности, вот почему он так редок.
Еще один фактор, делающий ежовик Альпийский настоящим реликтом состоит в том, что паразитирует он исключительно на одной породе деревьев, пихте. На территории России зафиксировано всего лишь 15 мест, где этот гриб произрастает. И в каждом из них находится не более 500 экземпляров. Гриб этот очень вкусный, что с успехом используют французские кулинары. Однако столкнувшись с ним стоит, наверное, оставить его где нашли. Иначе мы рискуем оставить упоминания о ежовике альпийском только в справочниках и кулинарных книгах.
Описание
Плодовое тело
Состоит из мощного основания и многочисленных шипов гименофора. Основание прикрепляется к дереву-хозяину, имеет примерно 4 см в ширину, структура твёрдая, мясистая. Из основания растут удлинённые шипы гименофора, достигающие в длину 2, иногда 3 сантиметров.
Вместе с гименофором величина плодового тела ежовика альпийского составляет в среднем 30 см в ширину и высоту. Плодовое тело окрашено в белый цвет с нежным розовым оттенком. Полностью созревшей гриб приобретает желтоватый с бурым оттенком цвет, также меняется окраска ежевика при длительном отсутствии дождей и высыхании.
Во влажную погоду шипики могут быть полупрозрачными из-за большого количества желатиноподобного вещества в его тканях. При прикосновении или повреждении мякоть ежевика становится бурой или желтоватой. Выраженного запаха мякоть не имеет, вкус грибной, приятный, без горечи.
Распространение и сбор
Как в России, так и за рубежом гриб исключительно редок. Практически всегда растет одиночными экземплярами, паразитирует на древесине пихты. Встретить его можно исключительно в нетронутых лесах с присутствием этой породы деревьев, в предгорьях или на поросших лесом склонах гор.
В нашей стране максимальное количество находок этого гриба приходится на Иркутскую область. Можно встретиться с ним также в республике Адыгея, в Краснодарском крае, по всей территории Кавказского хребта, в Амурской области, на Крымском полуострове. Практически по всем перечисленным регионам ежовик Альпийский занесен в Красную книгу.
Сходные виды
Внешне довольно сильно похож на ежовик Альпийский. Его плодовое тело окрашено несколько темнее и имеет кремовый оттенок. Период плодоношения у него длиннее и продолжается до конца сентября. Кроме того, ежовик коралловидный не так разборчив относительно того, на какой древесине селиться и может расти практически на всех видах лиственных деревьев. Гриб съедобный, редкий.
Также редкий вид, характерный для Забайкалья, Читинской и Амурской областей. Шипики гименофора у него несколько длиннее, вырастают от 2 до 5 см. Окраска плодового тела белая, при старении или высыхании становится жёлтой. Мякоть имеет ярко выраженный вкус варёной креветки.
Употребление
Мякоть ежовика альпийского имеет очень нежный и приятный вкус. Никакой предварительной обработки этот гриб не требует, его можно употреблять в пищу сырым в составе салатов или готовить на его основе соусы и гарниры. Из высушенных плодовых тел получается отличная приправа, также из этого гриба готовят деликатесные супы.
Интересные факты
- Согласно исследованиям ученых, больше 80% найденных людьми экземпляров ежовика альпийского не употребляются в пищу, а совершенно бесцельно уничтожаются.
- Ежовик Альпийский – патогенный гриб, вызывающий заболевание древесины, называемое коррозийной гнилью.
- Из-за большого количества биологически активных веществ ежовик Альпийский внесён в перечень видов, являющихся перспективными в области биотехнологий.
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...