Ежовик альпийский

LAT Hericium flagellum
Съедобный
Синонимы:
Гериций альпийский, Гериций приальпийский, Hericium alpestre

Характеристики:

Группа:Игольчатые
Пластинки:Белые
Цвет:Белый с нежным розовым оттенком
Инфо:При повреждении мякоть ежевика становится бурой или желтоватой

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Hericiaceae (Герициевые)
Род:Hericium (Гериций)
Вид:Hericium flagellum (Ежовик альпийский)

Редкий, охраняемый съедобный вид.

Каждая климатическая зона, каждый ландшафт имеет свой характерный набор не только растительности, но и присущий только этой местности список видов грибов. Горы и предгорья не составляют исключения. Ежовик Альпийский растёт исключительно в гористой местности, вот почему он так редок.

Еще один фактор, делающий ежовик Альпийский настоящим реликтом состоит в том, что паразитирует он исключительно на одной породе деревьев, пихте. На территории России зафиксировано всего лишь 15 мест, где этот гриб произрастает. И в каждом из них находится не более 500 экземпляров. Гриб этот очень вкусный, что с успехом используют французские кулинары. Однако столкнувшись с ним стоит, наверное, оставить его где нашли. Иначе мы рискуем оставить упоминания о ежовике альпийском только в справочниках и кулинарных книгах.

Описание

Плодовое тело

Ежовик альпийский
Ежовик альпийский

Состоит из мощного основания и многочисленных шипов гименофора. Основание прикрепляется к дереву-хозяину, имеет примерно 4 см в ширину, структура твёрдая, мясистая. Из основания растут удлинённые шипы гименофора, достигающие в длину 2, иногда 3 сантиметров.

Вместе с гименофором величина плодового тела ежовика альпийского составляет в среднем 30 см в ширину и высоту. Плодовое тело окрашено в белый цвет с нежным розовым оттенком. Полностью созревшей гриб приобретает желтоватый с бурым оттенком цвет, также меняется окраска ежевика при длительном отсутствии дождей и высыхании.

Во влажную погоду шипики могут быть полупрозрачными из-за большого количества желатиноподобного вещества в его тканях. При прикосновении или повреждении мякоть ежевика становится бурой или желтоватой. Выраженного запаха мякоть не имеет, вкус грибной, приятный, без горечи.

Распространение и сбор

Гериций альпийский
Гериций альпийский

Как в России, так и за рубежом гриб исключительно редок. Практически всегда растет одиночными экземплярами, паразитирует на древесине пихты. Встретить его можно исключительно в нетронутых лесах с присутствием этой породы деревьев, в предгорьях или на поросших лесом склонах гор.

В нашей стране максимальное количество находок этого гриба приходится на Иркутскую область. Можно встретиться с ним также в республике Адыгея, в Краснодарском крае, по всей территории Кавказского хребта, в Амурской области, на Крымском полуострове. Практически по всем перечисленным регионам ежовик Альпийский занесен в Красную книгу.

Период активного плодоношения ежовика альпийского продолжается с июля по август.

Сходные виды

Внешне довольно сильно похож на ежовик Альпийский. Его плодовое тело окрашено несколько темнее и имеет кремовый оттенок. Период плодоношения у него длиннее и продолжается до конца сентября. Кроме того, ежовик коралловидный не так разборчив относительно того, на какой древесине селиться и может расти практически на всех видах лиственных деревьев. Гриб съедобный, редкий.

Также редкий вид, характерный для Забайкалья, Читинской и Амурской областей. Шипики гименофора у него несколько длиннее, вырастают от 2 до 5 см. Окраска плодового тела белая, при старении или высыхании становится жёлтой. Мякоть имеет ярко выраженный вкус варёной креветки.

1-Ежовик коралловидный 2-Ежовик гребенчатый
1-Ежовик коралловидный 2-Ежовик гребенчатый

Употребление

Мякоть ежовика альпийского имеет очень нежный и приятный вкус. Никакой предварительной обработки этот гриб не требует, его можно употреблять в пищу сырым в составе салатов или готовить на его основе соусы и гарниры. Из высушенных плодовых тел получается отличная приправа, также из этого гриба готовят деликатесные супы.

Интересные факты

Ежовик альпийский
Ежовик альпийский

  • Согласно исследованиям ученых, больше 80% найденных людьми экземпляров ежовика альпийского не употребляются в пищу, а совершенно бесцельно уничтожаются.

  • Ежовик Альпийский – патогенный гриб, вызывающий заболевание древесины, называемое коррозийной гнилью.

  • Из-за большого количества биологически активных веществ ежовик Альпийский внесён в перечень видов, являющихся перспективными в области биотехнологий.

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: