Трюфель итальянский
Характеристики:
| Группа: | Сумчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Отсутствуют |
| Цвет: | От буроватого до светлого охристого |
| Инфо: | Запах сыра и чеснока с пряными, медовыми нотками |
Систематика:
| Отдел: | Ascomycota (Аскомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Pezizomycotina (Пезизомикотины) |
| Класс: | Pezizomycetes (Пецицомицеты) |
| Подкласс: | Pezizomycetidae (Пецицомицеты) |
| Порядок: | Pezizales (Пецицевые) |
| Семейство: | Tuberaceae (Трюфелевые) |
| Род: | Tuber (Трюфель) |
| Вид: | Tuber magnatum (Трюфель итальянский) |
Грибной бриллиант, белое золото — так почтительно в Европе называют один из самых редких и уж точно самый дорогой деликатесный гриб, трюфель итальянский или как его еще называют, настоящий Белый Трюфель. Цены на этот гриб бывают просто баснословными и доходят порой до 8000 долларов за кг.
Увеличивает цену трюфеля тот факт, что поиск и сбор этих грибов — занятие очень трудоемкое и сложное. Гурманы утверждают, что попробовав трюфель единожды, его вкус не забудешь до самой смерти и будешь мечтать отведать его снова и снова.
Описание
Плодовое тело
Плодовое тело белого трюфеля имеет неправильную форму , клубневидное с многочисленными наростами. Размеры могут быть самые разные, от 2 до 12 см в поперечнике и от 30 до 300 г весом.
Впрочем, попадаются и рекордные экземпляры до 1 кг и даже более. Кожица плодового тела плотная, бархатистая на ощупь. Окраска варьируется от буроватого до светлого охристого.
Мякоть
Твердая, плотная. Окраска мякоти сероватая, желтоватая, иногда с буром или красноватым оттенком. На срезе отчётливо видим мраморный рисунок, состоящий из белых или кремовых прожилок.
Мякоть обладает сильным узнаваемым ароматом, напоминающим одновременно запах созревшего сыра и чеснока с пряными, медовыми нотками. Вкус также приятный.
Распространение и сбор
На территории России итальянский трюфель, к великому сожалению грибников, не произрастает. Ареал его обитания относится исключительно к Южной Европе, в частности чаще всего белый Трюфель находят в Италии и Франции, изредка в Испании.
Найти Белый Трюфель очень нелегко. Его плодовое тело всегда расположено под землей, причём глубина залегания может варьироваться от 5 см до 20-25 сантиметров.Есть признаки, которые могут помочь найти трюфель. Во-первых, над плодовым телом трюфеля зачастую вымирает травяная растительность, что обусловлено веществами, выделяемый трюфелем в процессе жизнедеятельности. Во-вторых, над местом произрастания трюфеля нередко роятся мухи, которые откладывают в плодовые тела свои личинки.
Трюфель очень требователен к температуре, влажности и составу почвы. Он растёт исключительно в лиственных лесах, предпочитая дубравы. Почва должна быть рыхлой, хорошо вентилируемой, известковой.
Сходные виды
Этот вид трюфелей достаточно широко произрастает на территории России. Съедобен, но такой высокой ценности как итальянский трюфель не имеет. Находки троицкого трюфеля отмечены на западе европейской территории России, в средней полосе, в южных регионах.
Внешне троицкий трюфель почти неотличим от белого трюфеля. Явное различие выявляется только если разрезать гриб. Мякоть Троицкого трюфеля светлее, не обладает таким сильным ароматом. Вкус мякоти напоминает скорее грецкий орех и подсолнечные семечки.
Употребление
Итальянский трюфель почти никогда не подвергают термической обработке, во всяком случае длительной. Чаще всего гриб измельчают специальной теркой или нарезают на тонкие лепестки, после чего добавляют в различные блюда в качестве приправы.
Интересные факты
- Одним из своих названий этот вид трюфеля обязан итальянской провинции Пьемонт, где Белый Трюфель встречается наиболее часто и является чем-то вроде народного достояния, национальной гордости.
- Белый Трюфель оспаривает у устриц титул самого мощного пищевого афродизиака. Считается, что одинаково эффективно он усиливает либидо как у мужчин, так и у женщин.
- Численность трюфелей очень сильно сократилась. С античных времен сохранились записи, где описываются употребление трюфелей буквально тоннами.
- В Италии запрещено использовать для поиска трюфелей свиней, как это делалось ранее. Мало того, что свинья может просто съесть трюфель, но в процессе поисков она повреждает почвенный слой и корневую систему растений. Поэтому сейчас для охоты на трюфели используются специально обученные собаки, которые, к слову, стоят ничуть не дешевле самих трюфелей, так как процесс обучения такой собаки – процесс очень длительный и дорогостоящий.
Фото-галерея трюфеля итальянского
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...
