Трюфель китайский

LAT Tuber indicum
Съедобный
Синонимы:
Трюфель азиатский, Трюфель индийский, Tuber sinensis, Trufas procedentes de China

Характеристики:

Группа:Гладкие
Пластинки:Отсутствуют
Цвет:Темно-серый (почти черный)
Инфо:Картофелеобразное тело

Систематика:

Отдел:Ascomycota (Аскомицеты)
Подотдел:Pezizomycotina (Пезизомикотины)
Класс:Pezizomycetes (Пецицомицеты)
Подкласс:Pezizomycetidae (Пецицомицеты)
Порядок:Pezizales (Пецицевые)
Семейство:Tuberaceae (Трюфелевые)
Род:Tuber (Трюфель)
Вид:Tuber indicum (Трюфель китайский)

Вкусовые и ароматические свойства китайского трюфеля значительно хуже, нежели у чёрных французских трюфелей. В сыром виде этот гриб очень трудно употреблять в пищу, поскольку его мякоть – жёсткая и её трудно разжёвывать. Аромата у данного вида практически нет.

Описание

Трюфель китайский
Трюфель китайский

Трюфель китайский имеет клубневидное плодовое тело – апотеций темного окраса.

Плодовое тело

Достигает 9 см в поперечном размере и до 0,5 кг весом, практически сферической формы, темно-серого (почти черного) окраса, при механическом воздействии слегка рыжеет. Имеет неровную поверхность за счет многогранных угловатых выростов. Плодовое тело располагается под землей.

Мякоть

Трюфель азиатский
Трюфель азиатский

Внутренняя часть гриба (мякоть) представлена розово-коричневатой мраморной массой, в зрелости приобретающей коричневый и даже черный цвет. Имеет специфический аромат, аналогичный таковому у перигорского трюфеля, но сохраняется он максимум 5 дней с момента созревания. Вкус похож на вкус жареных семечек или орехов.

Споровый порошок

Порошок спор коричневый. Споры имеют крупные размеры, овальную форму и несколько изогнутые контуры.

Распространение и сбор

Трюфель индийский
Трюфель индийский

Данный вид произрастает (и массово культивируется для экспорта) в юго-западных регионах Китая. Растет в ассоциации с каштаном, сосной или дубом.

Это зимний гриб, плодоносящий с конца осени до начала весны.

Перигорский трюфель
Перигорский трюфель

Сходные виды

Трюфель китайский очень похож на этот высоко ценящийся гриб. Отличается он лишь тем, что аромат китайского трюфеля нестоек и вскоре после созревания пропадает.

Съедобность

Трюфель китайский съедобен, но менее ценен, чем французский. Кстати, довольно часто подделывают черный трюфель путем ароматизации китайского аналога. Гриб съедобен, но в сыром виде, в отличие от французского, не употребляется, так как мякоть его довольно жесткая и требует термической обработки.

Интересные факты

Tuber sinensis
Tuber sinensis

Несмотря на то, что рассматриваемый вид называется «китайским», впервые он был обнаружен в Индии и только спустя целый век – в Китае. Поэтому также он называется «индийским». Однако в настоящее время экспорт китайского трюфеля осуществляется только из Китая. Кстати, данный вид – наиболее дешевая разновидность трюфелей.

Трюфели, как и любые грибы, не рекомендуется включать в рацион детей до 7-летнего возраста, больных желудочно-кишечными, печеночными и почечными заболеваниями, аллергиков, беременных и кормящих.

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: