Трюфель Бургундский

LAT Tuber uncinatum
Съедобный
Синонимы:
Трюфель осенний, Трюфель французский чёрный, Tuber mesentericum

Характеристики:

Группа:Гладкие
Пластинки:Отсутствуют
Цвет:Темно-коричневый
Инфо:Имеет аромат жареных орехов

Систематика:

Отдел:Ascomycota (Аскомицеты)
Подотдел:Pezizomycotina (Пезизомикотины)
Класс:Pezizomycetes (Пецицомицеты)
Подкласс:Pezizomycetidae (Пецицомицеты)
Порядок:Pezizales (Пецицевые)
Семейство:Tuberaceae (Трюфелевые)
Род:Tuber (Трюфель)
Вид:Tuber uncinatum (Трюфель Бургундский)

Трюфель Бургундский — это съедобный, деликатесный вид, считается вторым по ценности после перигорского. В некоторых источниках описывается как условно-съедобный.

Описание

Данный вид довольно похож на черный французский («классический»), но имеет небольшие цветовые и органолептические особенности.

Трюфель Бургундский
Трюфель Бургундский.

Плодовое тело

Представляет собой замкнутый апотеций. В поперечнике он достигает примерно 9 – 10 см и может достигать веса в 0,5 кг.

Цвет оболочки плодового тела – темно-коричневый, поверхность покрыта многогранными бородавчатыми выростами. Плодовое тело скрыто под землей и найти его не очень просто.

Мякоть

Трюфель осенний
Трюфель осенний.

Коричневая (многие источники описывают цвет мякоти этого гриба как «цвет какао») с белыми прожилками, довольно мелкоячеистая. Консистенция ее характеризуется значительной плотностью. Вкус напоминает шоколад, а аромат – жареные орехи.

Споровый порошок

Имеет коричневый цвет, споры довольно крупны, обладают овальной формой.

Распространение и сбор

Трюфель французский чёрный
Трюфель французский чёрный.

Данный вид произрастает в некоторых европейских странах, в частности, во Франции, Испании и Италии, часто в ассоциации с дубами.

Период плодоношения – начало осени – середина зимы.

Сходные виды

Сходные виды:

Имеет черный цвет мякоти в отличие от рассматриваемого вида, оболочка плодового тела тоже практически черная.

  • Трюфель черный летний.

Имеет более светлую и еще более мелкоячеистую мякоть.

1-Трюфель черный (перигорский) 2-Трюфель черный летний
1-Трюфель черный (перигорский). 2-Трюфель черный летний.

Вкус двух указанных видов тоже отличается: это вкус не шоколада, а орехов.

Съедобность

Трюфель бургундский считается деликатесным грибом и применяется так же, как и перигорский: самостоятельно в качестве основного блюда, в виде приправы, а также сырья для масла и соусов.

Интересные факты

Трюфель Бургундский
Трюфель Бургундский.

Поскольку трюфели произрастают под землей, найти их нелегко. Для этих целей используют дрессированных свиней или собак (собаки предпочтительнее, так как свиньи при поиске сильно повреждают земельный покров). Кроме того, гриб можно найти по отсутствию растительности рядом (плодовое тело в процессе роста «уничтожает конкурентов»), а также по роению мух над местом размещения гриба (личинки мух используют плодовые тела для питания).

Фото-галерея трюфеля бургундского

Список литературы

  • Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — стр. 140—141.
  • З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с. (стр. 60—61).
  • «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с. (стр. 202-203).
  • «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с. (стр. 201).
  • Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с. (стр. 37).

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Выберите гриб:
Суп пюре (крем суп) из белых грибов
Суп пюре (крем суп) из белых грибов со сливками
Суп из замороженных белых грибов с вермишелью
Суп из замороженных белых грибов с вермишелью
Суп из замороженных белых грибов с перловкой
Суп из замороженных белых грибов с перловкой
Суп с замороженными белыми грибами
Суп из замороженных белых грибов с картофелем
Суп из сушеных белых грибов
Вкусный суп из сушеных белых грибов
Суп со сметаной и зеленью
Суп из свежих белых грибов
Салат из валуев с картошкой
Салат из соленых валуев
Ленивый жульен из сыроежек на тарелке
Ленивый жульен из сыроежек
Жареные сыроежки на столе
Жареные сыроежки с картофелем


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 1 средний балл: 5,00 из 5)
    Загрузка...

     

    error: Alert: Content is protected !!

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: