Трюфель Бургундский

LAT Tuber uncinatum
Съедобный
Синонимы:
Трюфель осенний, Трюфель французский чёрный, Tuber mesentericum

Характеристики:

Группа:Гладкие
Пластинки:Отсутствуют
Цвет:Темно-коричневый
Инфо:Имеет аромат жареных орехов

Систематика:

Отдел:Ascomycota (Аскомицеты)
Подотдел:Pezizomycotina (Пезизомикотины)
Класс:Pezizomycetes (Пецицомицеты)
Подкласс:Pezizomycetidae (Пецицомицеты)
Порядок:Pezizales (Пецицевые)
Семейство:Tuberaceae (Трюфелевые)
Род:Tuber (Трюфель)
Вид:Tuber uncinatum (Трюфель Бургундский)

Это съедобный, деликатесный вид, считается вторым по ценности после перигорского. В некоторых источниках описывается как условно-съедобный.

Описание

Данный вид довольно похож на черный французский («классический»), но имеет небольшие цветовые и органолептические особенности.

Трюфель Бургундский
Трюфель Бургундский

Плодовое тело

Представляет собой замкнутый апотеций. В поперечнике он достигает примерно 9 – 10 см и может достигать веса в 0,5 кг. Цвет оболочки плодового тела – темно-коричневый, поверхность покрыта многогранными бородавчатыми выростами. Плодовое тело скрыто под землей и найти его не очень просто.

Мякоть

Трюфель осенний
Трюфель осенний

Коричневая (многие источники описывают цвет мякоти этого гриба как «цвет какао») с белыми прожилками, довольно мелкоячеистая. Консистенция ее характеризуется значительной плотностью. Вкус напоминает шоколад, а аромат – жареные орехи.

Споровый порошок

Имеет коричневый цвет, споры довольно крупны, обладают овальной формой.

Распространение и сбор

Трюфель французский чёрный
Трюфель французский чёрный

Данный вид произрастает в некоторых европейских странах, в частности, во Франции, Испании и Италии, часто в ассоциации с дубами.

Период плодоношения – начало осени – середина зимы.

Сходные виды

Сходные виды:

Имеет черный цвет мякоти в отличие от рассматриваемого вида, оболочка плодового тела тоже практически черная.

  • Трюфель черный летний

Имеет более светлую и еще более мелкоячеистую мякоть.

Трюфель Бургундский
1-Трюфель черный (перигорский) 2-Трюфель черный летний

Вкус двух указанных видов тоже отличается: это вкус не шоколада, а орехов.

Съедобность

Трюфель бургундский считается деликатесным грибом и применяется так же, как и перигорский: самостоятельно в качестве основного блюда, в виде приправы, а также сырья для масла и соусов.

Интересные факты

Трюфель Бургундский
Трюфель Бургундский

Поскольку трюфели произрастают под землей, найти их нелегко. Для этих целей используют дрессированных свиней или собак (собаки предпочтительнее, так как свиньи при поиске сильно повреждают земельный покров). Кроме того, гриб можно найти по отсутствию растительности рядом (плодовое тело в процессе роста «уничтожает конкурентов»), а также по роению мух над местом размещения гриба (личинки мух используют плодовые тела для питания).

Фото-галерея трюфеля бургундского

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: