Трюфель Бургундский
Характеристики:
| Группа: | Гладкие |
|---|---|
| Пластинки: | Отсутствуют |
| Цвет: | Темно-коричневый |
| Инфо: | Имеет аромат жареных орехов |
Систематика:
| Отдел: | Ascomycota (Аскомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Pezizomycotina (Пезизомикотины) |
| Класс: | Pezizomycetes (Пецицомицеты) |
| Подкласс: | Pezizomycetidae (Пецицомицеты) |
| Порядок: | Pezizales (Пецицевые) |
| Семейство: | Tuberaceae (Трюфелевые) |
| Род: | Tuber (Трюфель) |
| Вид: | Tuber uncinatum (Трюфель Бургундский) |
Трюфель Бургундский — это съедобный, деликатесный вид, считается вторым по ценности после перигорского. В некоторых источниках описывается как условно-съедобный.
Описание
Данный вид довольно похож на черный французский («классический»), но имеет небольшие цветовые и органолептические особенности.
Плодовое тело
Представляет собой замкнутый апотеций. В поперечнике он достигает примерно 9 – 10 см и может достигать веса в 0,5 кг.
Цвет оболочки плодового тела – темно-коричневый, поверхность покрыта многогранными бородавчатыми выростами. Плодовое тело скрыто под землей и найти его не очень просто.
Мякоть
Коричневая (многие источники описывают цвет мякоти этого гриба как «цвет какао») с белыми прожилками, довольно мелкоячеистая. Консистенция ее характеризуется значительной плотностью. Вкус напоминает шоколад, а аромат – жареные орехи.
Споровый порошок
Имеет коричневый цвет, споры довольно крупны, обладают овальной формой.
Распространение и сбор
Данный вид произрастает в некоторых европейских странах, в частности, во Франции, Испании и Италии, часто в ассоциации с дубами.
Сходные виды
Сходные виды:
Имеет черный цвет мякоти в отличие от рассматриваемого вида, оболочка плодового тела тоже практически черная.
- Трюфель черный летний.
Имеет более светлую и еще более мелкоячеистую мякоть.
Вкус двух указанных видов тоже отличается: это вкус не шоколада, а орехов.
Съедобность
Трюфель бургундский считается деликатесным грибом и применяется так же, как и перигорский: самостоятельно в качестве основного блюда, в виде приправы, а также сырья для масла и соусов.
Интересные факты
Поскольку трюфели произрастают под землей, найти их нелегко. Для этих целей используют дрессированных свиней или собак (собаки предпочтительнее, так как свиньи при поиске сильно повреждают земельный покров). Кроме того, гриб можно найти по отсутствию растительности рядом (плодовое тело в процессе роста «уничтожает конкурентов»), а также по роению мух над местом размещения гриба (личинки мух используют плодовые тела для питания).
Фото-галерея трюфеля бургундского
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...
