Трюфель чёрный

LAT Tuber melanosporum
Съедобный
Синонимы:
Трюфель французский, Трюфель перигорский, Трюфель чёрный французский, Трюфель настоящий

Характеристики:

Группа: Сумчатые
Пластинки:Остутствуют
Цвет:Коричневый с красным оттенком, черный
Инфо:На срезе видны прожилки

Систематика:

Отдел:Ascomycota (Аскомицеты)
Подотдел:Pezizomycotina (Пезизомикотины)
Класс:Pezizomycetes (Пецицомицеты)
Подкласс:Pezizomycetidae (Пецицомицеты)
Порядок:Pezizales (Пецицевые)
Семейство:Tuberaceae (Трюфелевые)
Род:Tuber (Трюфель)
Вид:Tuber melanosporum (Трюфель чёрный)

Можно всю жизнь собирать грибы и ни разу не найти трюфель черный. Потому что для этого нужно во-первых, жить в Европе, а во-вторых, иметь или сверхобоняние или сверхъестественное везение. И уж тем более подавляющая часть нашей аудитории наверняка никогда не пробовала (и вряд ли попробует) этот гриб, растущий практически исключительно в теплом поясе Европы и стоящий, по разным оценкам, от 1000 евро за килограмм.

Те, кто пробовал этот гриб в приготовленном виде, резко делятся на два лагеря. Первые поют черному трюфелю дифирамбы, превознося его вкус до небес и утверждая, что ничего вкуснее в своей жизни не ели. Вторые, напротив, утверждают, что чёрный трюфель — самое переоцененное блюдо в мире и не стоит тех денег, которые за него просят. Почитатели трюфеля немедленно возражают, что распробовать блюдо из этого королевского гриба с первого раза невозможно. Как бы то ни было, найти черный трюфель хотят все. Одни — чтобы съесть, другие — чтобы выгодно продать.

Описание

Трюфель чёрный
Трюфель чёрный

Плодовое тело

Представлено клубнем неправильной формы, размеры которого достигают от 3 до 9 сантиметров. Поверхность плодового тела усеяна выпуклыми образованиями правильной геометрической формы в виде многоугольников с количеством граней от 3 до 6. Трюфель окрашен в коричневый цвет с красным оттенком, со временем приобретает черный цвет глубокого угольного оттенка.

Мякоть молодого черного трюфеля очень плотная, твердая, окрашена в беловато-розовый или серый цвет.

Трюфель французский
Трюфель французский

По мере старения гриба мякоть темнеет, становясь сначала коричнево-красной, а затем практически чёрной с фиолетовым отливом.

На срезе гриба любого возраста отчётливо видны прожилки белого и красного цвета, придающие мякоти трюфеля характерный мраморный вид.

Мякоть гриба, даже не разрезанного, издаёт сильный специфический аромат и имеет своеобразный вкус, напоминающий кому-то шоколад с лесными нотками, а кому-то благородный спиртной напиток.

Споры созревают в толще мякоти гриба, имеют вытянутую форму, изогнуты.

Распространение и сбор

Трюфель чёрный
Трюфель чёрный

Чёрный трюфель растёт практически исключительно в теплом поясе центральной Европы, преимущественно в центральных, южных и юго-западной областях Франции, а также встречается в Италии и в Испании.

Редкость трюфеля обусловлена в том числе тем, что он очень требователен к почве. Для его роста подходят исключительно бедные известковые почвы, на которых растёт орешник или дуб. Именно с этими деревьями чёрный трюфель чаще всего образовывает корневой симбиоз.

Случайно найти трюфель практически невозможно, так как этот гриб ведёт исключительно подземный образ жизни. Глубина его роста достигает 50 см.

Один из признаков, по которым можно найти черные трюфели – практически полное отсутствие растительности по соседству с ним, за исключением того дерева, с которым гриб находится в симбиозе.

Как правило, для поиска чёрного трюфеля используются специально обученные животные с сильным обонянием, например, свиньи или собаки. Затрудняет сбор этих грибов и тот факт, что растут черные трюфели исключительно одиночными экземплярами.

Сходные виды

  • Трюфель летний

Имеет более светло окрашенную мякоть, его аромат не такой сильный. Плодоношение летнего трюфеля начинается позже, чем у Черного вида.

  • Трюфель зимний

Также отличается менее выраженным ароматом и вкусом, произрастает в более северных широтах.

1-Трюфель летний 2-Трюфель зимний
1-Трюфель летний 2-Трюфель зимний

Употребление

Европейские кулинарные традиции включают в себя огромное количество блюд, приготавливаемых из черного трюфеля. Употребляют его как в сыром виде, добавляя в небольших количествах в качестве приправы, как и после термической обработки. Также из черного трюфеля делают паштеты, соусы и другие многочисленные блюда.

Интересные факты

Трюфель перигорский
Трюфель перигорский

  • Ещё один способ найти черный трюфель увидеть скопление рыжих мух над определенным участком почвы. Дело в том, что этот вид перепончатокрылых использует черные трюфели в качестве инкубатора для своего потомства.
  • Черный трюфель считается мощнейшим афродизиаком. Так, по легенде, именно благодаря чёрному трюфелю смог обзавестись потомством долгое время бездетный император Наполеон.
  • Культура употребления черного трюфеля в пищу насчитывает более 4000 лет, известно, что императорская семья и ближайшее окружение употребляли чёрный трюфель в больших количествах.

  • Первые упоминания черного трюфеля в качестве деликатеса относятся ко 2 веку до нашей эры и найдены в письменных источниках Месопотамии.
  • Исторически для сбора черных трюфелей используют свиней, которых специально этому обучают. Но в последнее время для такой необычной грибной охоты всё чаще используют собак. Причиной послужило то, что собаки в меньшей степени разрушают почвенный слой.
  • За свою редкость и необычайный вкус черный трюфель заслужил множество почтительных прозвищ. Его называют чёрным бриллиантом, чёрной принцессой, чёрным золотом.

Фото-галерея трюфеля черного

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: