Сыроежка жгучеедкая

LAT Russula emetica
Условно-съедобный
Синонимы:
Сыроежка едкая, Сыроежка рвотная, Agaricus russula, Сыроежка тошнотворная

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Белоснежные
Цвет:От розового до алого
Инфо:Слабый фруктовый запах

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Russulaceae (Сыроежковые)
Род:Russula (Сыроежка)
Вид:Russula emetica (Сыроежка жгучеедкая)

Жгучеедкая или рвотная сыроежка условно съедобна (нуждается в предварительном отваривании перед употреблением), употребляется только в солениях. Ранее считалась непригодной для еды.

Описание

Сыроежка жгучеедкая отличается яркой наружностью и блестящей шляпкой.

При довольно привлекательном внешнем виде в сыром виде без предварительного отваривания этот гриб имеет очень едкий, горький вкус, а так же может вызывать симптомы отравления.

Сыроежка жгучеедкая
Сыроежка жгучеедкая

Шляпка

Имеет вариабельную расцветку красных тонов: от розового до алого. С течением времени цвет шляпки никак не меняется. Размер обычно невелик – до 11 см в поперечнике. Поверхность клейковатая. Молодые грибы имеют полукруглые очертания шляпки, с возрастом края ее все больше раскрываются кверху.

У перезрелых сыроежек этого вида шляпка почти воронкообразная (но неглубокая) с неравномерно приподнятыми краями. Шляпка покрыта легкоотделяемой кожицей.

Сыроежка едкая
Сыроежка едкая

Ножка

Плотная и крепкая, поверхность покрыта сеточкой мелких морщинок. Цвет белоснежный, при срезании никогда не темнеет. Параметры ножки зрелого экземпляра примерно 9*2 см (в длину и в поперечнике соответственно).

Спороносный слой

Сыроежка рвотная
Сыроежка рвотная

Гименофор рвотной сыроежки представлен пластинчатым слоем. Пластины в нем крепкие, ровные и белоснежные, имеют острый край.

Мякоть

Крепкая и твердая, но хрупкая, сырая (водянистая). Запаха практически не имеет (слабовыраженный фруктовый), зато обладает едко-горьким («желчным») вкусом. В процессе старения мякоть приобретает более дряблую и губчатую консистенцию.

Споровый порошок

Споры по отдельности неокрашенные, с шиповатой или сетчатой поверхностью, миндалевидные, среднего размера. В массе споровый порошок белый.

Распространение и сбор

Сыроежка жгучеедкая очень любит влагу, поэтому часто произрастает на болотах и торфяниках. Растет в лесах, образованных и лиственными, и хвойными породами деревьев. Довольно часто такие сыроежки попадаются в гористой местности.  Обычно рвотные сыроежки располагаются поодиночке, причем рядом со съедобными разновидностями этого рода.

Agaricus russula
Agaricus russula

Встретить этот гриб можно с середины лета по середину осени.

Сходные виды

Сыроежка жгучеедкая похожа на другие виды сыроежек, поэтому может быть с ними перепутана:

У нее более темные пластины, причем темнее у зрелых грибов, мякоть на срезе становится сероватой. Это гораздо более пригодный для еды вид, хотя тоже требует предварительного отваривания.

  • Сыроежка охристая

Отличается по цвету шляпки – она не красная, а оранжевая. Вкусовые качества ее точно такие же, как и у сыроежки рвотной, запах вообще отсутствует. Обычно встречается среди сосен и елей.

1- Сыроежка выцветающая 2- Сыроежка охристая
1- Сыроежка выцветающая 2- Сыроежка охристая

Съедобна, не имеет горького вкуса. Тоже предпочитает хвойные леса. Окраска шляпки фиолетовая или буроватая.

Тоже горькая, из-за чего многими источниками считается несъедобной. Отличается более мелкими размерами.

1- Сыроежка турецкая 2- Сыроежка ломкая
1- Сыроежка турецкая 2- Сыроежка ломкая

Практически все похожие виды, кроме турецкой сыроежки, примерно так же горьки, как и рвотная сыроежка.

Съедобность

Несмотря на оценку многими источниками сыроежки жгучеедкой как условно-съедобной, есть ее все же не рекомендуется. Дело в том, что при неправильном приготовлении, а так же при частом употреблении возникают симптомы интоксикации.

Тем же, кто рискнет есть этот гриб, рекомендуется тщательно проварить его в соленой воде не меньше 20 минут, и только потом готовить дальше.

Интересные факты

Сыроежка тошнотворная
Сыроежка тошнотворная

О сыроежке жгучеедкой или рвотной можно добавить к сказанному следующее:

  • При отравлении этим видом сыроежек возникают следующие симптомы: давящая боль в области печени, затем резкая – в кишечнике. Позже возникает диарея с примесью желчи, тошнота и рвота.
  • Считается, что регулярное употребление в пищу этой сыроежки провоцирует канцерогенез, то есть образование опухолей.

  • При попадании парочки таких сыроежек в «нормальные», съедобные грибы отравления не произойдет (опять же, при условии предварительного вываривания).
  • Самое ядовитое место в сыроежке рвотной – шляпка.

Самый лучший способ проверить, рвотная ли это сыроежка, и не отравиться – это дотронуться до шляпки губами (не языком). Если это сыроежка рвотная, то на губах возникнет ощущение жжения, как от перца, которое пройдет спустя несколько минут.

В связи с вышеуказанными качествами сыроежки жгучеедкой, даже с учетом приписываемой ей условной съедобности, собирать этот гриб не рекомендуется. Если же отравление этой сыроежкой все же случилось, необходимо осуществить промывание желудка и вызвать «скорую».

Фото-галерея сыроежке жгучеедкой

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения
  1. Виктория

    Мы эти сыроежки почему-то не собираем, так как в лесу много других грибов. Что не нравится в них – ломкость и хрупкость ( пока донесешь до дома – одна требуха остается), аромат грибов очень слабый. Хотя, когда совсем никаких грибов нет, то их собираем на суп.

  2. Ульяна

    Эта статья – открытие для меня. Когда мы не могли найти благородные грибы, то собирали сыроежки и солили их. Никогда даже мысли не было, что ими можно отравиться. Да, они хрупкие, но и мыть их легко и они вкусные…А название то какое! – “рвотная” и “тошнотворная”. Все, моя дружба с сыроежками окончена!)

  3. Елена

    К сыроежкам отношусь с осторожностью. Однажды я их набрала, знала, что они съедобные, поэтому приготовила как обычные грибы, с картошкой. Но, видимо, отварила недостаточно. Какая же горькая была та картошка! Есть ее было невозможно, поэтому, наверное и не отравились – просто выбросили всё. Больше сыроежки не собираю никогда, любуюсь ими только. Они красивые вообще-то, розовые, яркие, так приятно на них смотреть в лесу.

  4. Алена

    В детстве всегда собирали в парке подберёзовики и сыроежки. Варили суп и жарили картошку. Да, по вкусу последние хуже, чем благородные грибы, но никаких отравлений никогда не было. Более того, по глупости мы их детьми сырыми пробовали и ничего не случилось. Но сейчас сыроежки уже не собираю.

  5. Ника

    Сыроежки часто встречаются в лесу,они очень хрупкие и легко ломаются. Беру я их редко и немножко чтобы только пожарить. Для засолки они не годятся, так как пока донесешь они крошатся сильно. Хоть они и называются сыроежками почему то но есть их сырыми нельзя. А чтобы вышли все яды из этих грибов я их всегда отвариваю несколько раз, потом только жарю.

  6. Юрий

    Вообще не собираю сыроежки, так как не считаю их за грибы в принципе. Даже которые съедобные, они не имеют нормального грибного вкуса и запаха. Одно слово трава-травой, да ещё и есть перспектива получить отравление.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Нажмите на звезду, чтобы оценить
[Количество оценок: 2 Средняя оценка: 5]

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: